🧁 Ingredientes
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de feijão-marinho seco, colhido e enxaguado
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de cordeiro desossado ou perna de cordeiro desossada, sem excesso de gordura e cortado em cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥢 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de baharat * ou 1 (3 polegadas (7.6 cm)) pau de canela
- 🥣 9 xícaras de água
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🧄 4 dentes de alho picados finamente
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍅 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍚 acompanhamentos: arroz basmati temperado melhor que pão grelhado pita
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o feijão com água fria por 7 centímetros em uma tigela e deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 leve o cordeiro, o baharat e a água (9 xícaras) para ferver em uma panela pesada de 6 a 8 litros e cozinhe vigorosamente a mistura, tampada, até que a carne esteja quase macia, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 adicione o feijão e cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja macio, cerca de mais 1 hora.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em fogo moderado em uma frigideira pesada de 30 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebola, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, mexendo, até que as cebolas estejam douradas e macias, 8 a 10 minutos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 quando o feijão estiver macio, junte a mistura de tomate e cebola e cozinhe até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
🔸 *uma mistura de especiarias moídas do oriente médio e da áfrica que normalmente contém pimenta da jamaica, canela, cravo, cominho, pimenta maras e pimenta preta.
🔸 disponível nos mercados do oriente médio e na formaggio kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com).
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 leve o cordeiro, o baharat e a água (9 xícaras) para ferver em uma panela pesada de 6 a 8 litros e cozinhe vigorosamente a mistura, tampada, até que a carne esteja quase macia, 1 1/4 a 1 1/2 horas.
🔸 adicione o feijão e cozinhe, descoberto, até que o feijão esteja macio, cerca de mais 1 hora.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em fogo moderado em uma frigideira pesada de 30 centímetros até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebola, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, mexendo, até que as cebolas estejam douradas e macias, 8 a 10 minutos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 quando o feijão estiver macio, junte a mistura de tomate e cebola e cozinhe até aquecer bem, cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1 1/2 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
🔸 *uma mistura de especiarias moídas do oriente médio e da áfrica que normalmente contém pimenta da jamaica, canela, cravo, cominho, pimenta maras e pimenta preta.
🔸 disponível nos mercados do oriente médio e na formaggio kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
