🧁 Ingredientes
- 🧈 1 perna de cordeiro de 6 1/4 LIBRA (2.84 kg), desossada, amanteigada, sem excesso de gordura e tendões (reserve osso e guarnições para o molho) *
- 🧅 1 cebola pequena picada
- 🥣 3/4 xícara de cenoura descascada picada
- 🥩 1 1/2 xícara de caldo de carne
- 🍽️ 1/2 xícara de guinness extra stout
- 🥧 1/2 xícara de cerveja harp lager
- 🍯 2 colheres de sopa de mostarda com mel
- 🥧 assadeira descartável de alumínio de 11 3/4x8 1/2x1 1/4 polegadas (3.2 cm)
- 🥣 1/3 xícara de vinagre balsâmico
- 🧄 1 colher de sopa de alho granulado
- 🍋 3 colheres de sopa de tempero de pimenta-limão
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga gelada, cortada em 4 cubos
- 🍯 1 colher de chá (ou mais) de mel
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 disponha o osso de cordeiro, as guarnições, a cebola e as cenouras na assadeira.
🔸 asse até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 retire a gordura e descarte o osso de cordeiro da assadeira.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores; adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 coe em uma panela média; descarte os sólidos na peneira.
🔸 adicione cerveja preta forte, cerveja e mostarda; ferva até reduzir para 3/4 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 avance: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de terminar o molho.
🔸 remova a grelha superior da grelha.
🔸 coloque uma assadeira descartável de alumínio no centro da churrasqueira (se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 bocas, coloque a assadeira em um lado da churrasqueira).
🔸 adicione água suficiente para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 pré-aqueça a churrasqueira (fogo médio).
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, acenda os briquetes na chaminé e coloque metade de cada lado da assadeira de alumínio (pode ser necessário acender briquetes adicionais na chaminé para reabastecer na metade do tempo de grelhar).
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores a gás à esquerda e à direita, deixando o queimador central desligado.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda os queimadores no lado oposto à panela descartável.
🔸 coloque o cordeiro em uma assadeira com borda.
🔸 pincele todo o cordeiro com vinagre balsâmico; polvilhe com alho granulado e depois pimenta-limão.
🔸 coloque o cordeiro, com o lado arredondado para cima, na grelha sobre a assadeira de alumínio.
🔸 cubra a grelha e cozinhe o cordeiro até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 125°F (52°C) para mal passado (a temperatura das partes mais finas do cordeiro será registrada entre 135°F (57°C) e 145°F (63°C) e variará de médio a bem passado), mantendo a temperatura do churrasco entre 350°F (177°C) e 375°F (191°C), 1 a 1 1/2 horas.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua; deixe descansar 10 minutos.
🔸 leve o molho para ferver em fogo médio.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e o mel.
🔸 sirva com cordeiro fatiado.
🔸 disponha o osso de cordeiro, as guarnições, a cebola e as cenouras na assadeira.
🔸 asse até dourar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 retire a gordura e descarte o osso de cordeiro da assadeira.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores; adicione o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 coe em uma panela média; descarte os sólidos na peneira.
🔸 adicione cerveja preta forte, cerveja e mostarda; ferva até reduzir para 3/4 xícara, cerca de 5 minutos.
🔸 avance: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de terminar o molho.
🔸 remova a grelha superior da grelha.
🔸 coloque uma assadeira descartável de alumínio no centro da churrasqueira (se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 bocas, coloque a assadeira em um lado da churrasqueira).
🔸 adicione água suficiente para atingir a profundidade de 2,5 cm.
🔸 pré-aqueça a churrasqueira (fogo médio).
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, acenda os briquetes na chaminé e coloque metade de cada lado da assadeira de alumínio (pode ser necessário acender briquetes adicionais na chaminé para reabastecer na metade do tempo de grelhar).
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 3 queimadores, acenda os queimadores a gás à esquerda e à direita, deixando o queimador central desligado.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, acenda os queimadores no lado oposto à panela descartável.
🔸 coloque o cordeiro em uma assadeira com borda.
🔸 pincele todo o cordeiro com vinagre balsâmico; polvilhe com alho granulado e depois pimenta-limão.
🔸 coloque o cordeiro, com o lado arredondado para cima, na grelha sobre a assadeira de alumínio.
🔸 cubra a grelha e cozinhe o cordeiro até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 125°F (52°C) para mal passado (a temperatura das partes mais finas do cordeiro será registrada entre 135°F (57°C) e 145°F (63°C) e variará de médio a bem passado), mantendo a temperatura do churrasco entre 350°F (177°C) e 375°F (191°C), 1 a 1 1/2 horas.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua; deixe descansar 10 minutos.
🔸 leve o molho para ferver em fogo médio.
🔸 retire do fogo e misture a manteiga e o mel.
🔸 sirva com cordeiro fatiado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
