Salada de Carpaccio de Abobrinha

🧁 Ingredientes

🥄 1 1/2 LB (0.68 kg) de abobrinha (cerca de 3 grandes)
🧂 1 1/4 colher de chá de sal
🥘 1/2 LB (0.91 kg) de rúcula, caules descartados e folhas cortadas em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura (6 xícaras)
🍽️ 1 onça (28 g) de parmigiano-reggiano, ralado grosseiramente (em buracos grandes de um ralador de caixa; 1/2 xícara)
🫒 3 colheres de sopa de extra-virgem azeite
🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
🍽️ um cortador de lâmina ajustável

👨‍🍳 Modo de Preparo

corte a abobrinha transversalmente em fatias finas como papel com o fatiador.

🔸 misture as fatias de abobrinha com 1 colher de chá de sal em uma peneira grande colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos.

🔸 lave bem as fatias de abobrinha e escorra, pressionando suavemente sobre as fatias para extrair o excesso de líquido.

🔸 seque as fatias de abobrinha com um pano de prato.

🔸 coloque as folhas de rúcula em uma tigela grande.

🔸 polvilhe com 1/4 xícara de parmigiano-reggiano e 1/4 colher de chá restante de sal.

🔸 regue 1 1/2 colher de sopa de óleo sobre as verduras e misture.

🔸 disponha as fatias de abobrinha sobre as folhas de rúcula, regue com o azeite restante e polvilhe com 1/4 de xícara de parmigiano-reggiano restante e pimenta.