🧁 Ingredientes
- 🧂 1 (3 1/2–3 3/4 LB (1.7 kg).) lado inteiro de salmão
- 🫒 7 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido, e mais para servir
- 🧂 4 colheres de chá. sal kosher, dividido e mais
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados, divididos
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥧 2 LIBRAS (0.91 kg) de feijão verde, aparado
- ☕ 1 cacho de rabanetes, de preferência café da manhã francês, aparados
- 🧂 1 xícara de pistache torrado e salgado picado grosseiramente
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🍋 rotas de limão (para servir)
- 🧂 molho de iogurte com limão e/ou serrano grelhado salsa verde (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 coloque o salmão em uma assadeira com borda e esfregue 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de cada lado.
🔸 tempere tudo com pimenta preta, 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher e 1/4 colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha.
🔸 disponha a pele voltada para baixo e asse até que um provador, um espeto de metal ou uma faca de lâmina fina inserida lateralmente na carne do salmão não encontre resistência, 20–25 minutos.
🔸 (o peixe deve ser totalmente opaco e capaz de lascar.) deixe esfriar.
🔸 enquanto o salmão assa, faça a salada.
🔸 bata o suco de limão, 3 colheres de sopa.
🔸 óleo, 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher e 1/4 colher de chá restante.
🔸 flocos de pimenta vermelha em uma tigela grande para combinar.
🔸 deixe o molho de lado.
🔸 trabalhando em lotes, coloque o feijão verde em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 sele o saco e bata os feijões com um rolo para partir as cascas e amolecer o interior sem pulverizar completamente a polpa.
🔸 coloque em uma tigela com o molho reservado.
🔸 misture, massageando com as mãos para quebrar ainda mais o feijão e revestir.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
🔸 corte os rabanetes em fatias finas no sentido do comprimento.
🔸 coloque em uma tigela grande com água gelada, tampe e leve à geladeira até a hora de servir (isso permitirá que você tire o preparo e mantenha os rabanetes crocantes e firmes).
🔸 pouco antes de servir, escorra os rabanetes e misture com o feijão verde marinado.
🔸 adicione pistache; experimente a salada e tempere com pimenta se necessário.
🔸 transfira para uma travessa e regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 usando 2 espátulas, transfira cuidadosamente o salmão para outra travessa, deixando a pele na assadeira.
🔸 regue com azeite e esprema o suco de uma ou duas rodelas de limão; polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com mais rodelas de limão e molho de iogurte com limão e/ou salsa verde serrano grelhado ao lado.
🔸 o salmão pode ser assado e o feijão verde marinado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 cerca de 45 minutos antes de servir, retire o feijão verde da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para esquentar um pouco.
🔸 rabanetes podem ser fatiados com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 coloque o salmão em uma assadeira com borda e esfregue 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de cada lado.
🔸 tempere tudo com pimenta preta, 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher e 1/4 colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha.
🔸 disponha a pele voltada para baixo e asse até que um provador, um espeto de metal ou uma faca de lâmina fina inserida lateralmente na carne do salmão não encontre resistência, 20–25 minutos.
🔸 (o peixe deve ser totalmente opaco e capaz de lascar.) deixe esfriar.
🔸 enquanto o salmão assa, faça a salada.
🔸 bata o suco de limão, 3 colheres de sopa.
🔸 óleo, 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher e 1/4 colher de chá restante.
🔸 flocos de pimenta vermelha em uma tigela grande para combinar.
🔸 deixe o molho de lado.
🔸 trabalhando em lotes, coloque o feijão verde em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 sele o saco e bata os feijões com um rolo para partir as cascas e amolecer o interior sem pulverizar completamente a polpa.
🔸 coloque em uma tigela com o molho reservado.
🔸 misture, massageando com as mãos para quebrar ainda mais o feijão e revestir.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
🔸 corte os rabanetes em fatias finas no sentido do comprimento.
🔸 coloque em uma tigela grande com água gelada, tampe e leve à geladeira até a hora de servir (isso permitirá que você tire o preparo e mantenha os rabanetes crocantes e firmes).
🔸 pouco antes de servir, escorra os rabanetes e misture com o feijão verde marinado.
🔸 adicione pistache; experimente a salada e tempere com pimenta se necessário.
🔸 transfira para uma travessa e regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 usando 2 espátulas, transfira cuidadosamente o salmão para outra travessa, deixando a pele na assadeira.
🔸 regue com azeite e esprema o suco de uma ou duas rodelas de limão; polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com mais rodelas de limão e molho de iogurte com limão e/ou salsa verde serrano grelhado ao lado.
🔸 o salmão pode ser assado e o feijão verde marinado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 cerca de 45 minutos antes de servir, retire o feijão verde da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para esquentar um pouco.
🔸 rabanetes podem ser fatiados com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
