🧁 Ingredientes
- 🥩 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de carne de cordeiro desossada, sem excesso de gordura, cortada em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 1 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍋 1 colher de sopa de casca de limão ralada fina
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 alho-poró grandes (apenas partes brancas e verdes claras), em fatias finas (cerca de 2 1/2 xícaras)
- 🧅 1 cebola grande em fatias finas
- 🍲 3/4 colher de chá de tomilho seco
- 🧂 1 1/2 xícara (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍋 1/2 limão
- 🥘 18 alcachofras (cerca de 1 3/4 LIBRAS (0.79 kg))
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o cordeiro aparado em uma tigela grande; polvilhe generosamente com sal e pimenta.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 combine 1 xícara de salsa picada, alho picado e casca de limão ralada em uma tigela pequena.
🔸 reserve 1/4 xícara de salsa restante para enfeitar.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto.
🔸 trabalhando aos poucos, adicione o cordeiro e cozinhe até dourar bem por todos os lados, cerca de 7 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela média.
🔸 adicione o alho-poró e a cebola às gotas na panela e refogue até ficarem macios, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione a mistura de salsa picada e tomilho; mexa 30 segundos.
🔸 devolva o cordeiro e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, cerca de 1 hora e meia.
🔸 o ensopado de borrego pode ser preparado 1 dia antes de servir.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira o ensopado descoberto até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 leve o ensopado de cordeiro para ferver antes de continuar com a receita.
🔸 encha uma tigela média com água fria.
🔸 esprema o suco da metade do limão na água; adicione metade do limão espremido.
🔸 quebre as folhas externas duras de 1 alcachofra onde as folhas se quebram naturalmente, parando quando as primeiras folhas amarelas forem alcançadas.
🔸 corte o caule e a parte superior de 1/2 polegadas (5.1 cm) da alcachofra, depois corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e coloque-a em água com limão.
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 escorra as alcachofras e adicione ao ensopado de cordeiro.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que as alcachofras estejam macias, adicionando mais caldo em 1/4 xícara se o guisado estiver seco, cerca de 25 minutos.
🔸 tempere o ensopado a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela; polvilhe o ensopado de cordeiro com 1/4 xícara de salsa picada reservada e sirva com risoto simulado ao lado.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 combine 1 xícara de salsa picada, alho picado e casca de limão ralada em uma tigela pequena.
🔸 reserve 1/4 xícara de salsa restante para enfeitar.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto.
🔸 trabalhando aos poucos, adicione o cordeiro e cozinhe até dourar bem por todos os lados, cerca de 7 minutos por lote.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela média.
🔸 adicione o alho-poró e a cebola às gotas na panela e refogue até ficarem macios, cerca de 7 minutos.
🔸 adicione a mistura de salsa picada e tomilho; mexa 30 segundos.
🔸 devolva o cordeiro e qualquer suco acumulado à panela.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio, cerca de 1 hora e meia.
🔸 o ensopado de borrego pode ser preparado 1 dia antes de servir.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira o ensopado descoberto até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.
🔸 leve o ensopado de cordeiro para ferver antes de continuar com a receita.
🔸 encha uma tigela média com água fria.
🔸 esprema o suco da metade do limão na água; adicione metade do limão espremido.
🔸 quebre as folhas externas duras de 1 alcachofra onde as folhas se quebram naturalmente, parando quando as primeiras folhas amarelas forem alcançadas.
🔸 corte o caule e a parte superior de 1/2 polegadas (5.1 cm) da alcachofra, depois corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento e coloque-a em água com limão.
🔸 repita com as alcachofras restantes.
🔸 escorra as alcachofras e adicione ao ensopado de cordeiro.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe até que as alcachofras estejam macias, adicionando mais caldo em 1/4 xícara se o guisado estiver seco, cerca de 25 minutos.
🔸 tempere o ensopado a gosto com sal e pimenta.
🔸 transfira para uma tigela; polvilhe o ensopado de cordeiro com 1/4 xícara de salsa picada reservada e sirva com risoto simulado ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
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