🧁 Ingredientes
- 🌾 4 xícaras de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🥛 1/2 xícara de iogurte de leite integral (de preferência grego)
- 🫒 3/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 🧄 6 LB (2.72 kg) de alho-poró (apenas partes brancas e verdes claras), picado finamente (cerca de 10 xícaras)
- 🫒 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥣 5 costelas grandes de aipo, finamente picadas (cerca de 3 xícaras)
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥄 1 xícara de hortelã fresca picada
- 🧂 2/3 xícara de salsinha fresca picada
- 🍽️ 1/2 xícara de endro fresco picado
- 🥄 1/4 LB (1.81 kg) de feta grego (de preferência da marca mt. vikos ou dodoni), esfarelado (1 xícara)
- 🧀 1 1/2 onça (43 g) de queijo kefalotyri ou parmigiano-reggiano ralado finamente (1/2 xícara; veja dicas, página 167)
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥗 uma assadeira rasa e pesada de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) (1 polegada (2.5 cm) de profundidade)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha e o sal em uma tigela grande, faça um buraco no centro e adicione água, iogurte, 1/2 xícara de óleo e vinagre.
🔸 mexa até formar uma massa macia e, em seguida, amasse sobre uma superfície de trabalho (não polvilhe com farinha) até ficar lisa e flexível, cerca de 4 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando-o, retire-o e escorra bem em uma peneira.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) ou em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue o alho-poró e o aipo com 1/2 colher de chá de sal, mexendo sempre, até ficar macio e translúcido, 10 a 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture as ervas à mistura de alho-poró junto com os queijos, a pimenta e a 1/2 colher de chá restante de sal.
🔸 bata levemente os ovos com as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma tigela pequena e misture com o recheio de alho-poró.
🔸 pincele a assadeira com 2 colheres de sopa de óleo.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 abra 1 metade sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 19 por 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 dobre o retângulo frouxamente em quartos e transfira para a assadeira, depois desdobre a massa e coloque na assadeira, deixando uma saliência de 2,5 cm.
🔸 espalhe o recheio uniformemente na assadeira.
🔸 abra a massa restante sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 20 por 15 polegadas (38.1 cm).
🔸 levante a massa e coloque-a sobre o recheio, deixando-a levemente enrugada.
🔸 role a borda da crosta inferior por cima para formar uma borda de corda ao redor da torta.
🔸 pincele o topo da torta com as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 corte a crosta superior em pedaços para servir com uma faca afiada (marque a crosta, mas não a corte).
🔸 asse a torta até dourar, 50 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha, por cerca de 1 hora.
🔸 mexa até formar uma massa macia e, em seguida, amasse sobre uma superfície de trabalho (não polvilhe com farinha) até ficar lisa e flexível, cerca de 4 minutos.
🔸 forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada com óleo e vire para revestir.
🔸 cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando-o, retire-o e escorra bem em uma peneira.
🔸 aqueça 1/4 xícara de óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) ou em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue o alho-poró e o aipo com 1/2 colher de chá de sal, mexendo sempre, até ficar macio e translúcido, 10 a 12 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture as ervas à mistura de alho-poró junto com os queijos, a pimenta e a 1/2 colher de chá restante de sal.
🔸 bata levemente os ovos com as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma tigela pequena e misture com o recheio de alho-poró.
🔸 pincele a assadeira com 2 colheres de sopa de óleo.
🔸 divida a massa ao meio.
🔸 abra 1 metade sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 19 por 14 polegadas (35.6 cm).
🔸 dobre o retângulo frouxamente em quartos e transfira para a assadeira, depois desdobre a massa e coloque na assadeira, deixando uma saliência de 2,5 cm.
🔸 espalhe o recheio uniformemente na assadeira.
🔸 abra a massa restante sobre uma superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado em um retângulo de 20 por 15 polegadas (38.1 cm).
🔸 levante a massa e coloque-a sobre o recheio, deixando-a levemente enrugada.
🔸 role a borda da crosta inferior por cima para formar uma borda de corda ao redor da torta.
🔸 pincele o topo da torta com as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 corte a crosta superior em pedaços para servir com uma faca afiada (marque a crosta, mas não a corte).
🔸 asse a torta até dourar, 50 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente em uma assadeira sobre uma gradinha, por cerca de 1 hora.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
