🧁 Ingredientes
- 🥣 3/4 xícara de geléia de cereja azeda ou conserva
- 🍲 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 🥄 2 colheres de sopa de calvados (ou outro tipo de conhaque)
- 🍰 2 colheres de sopa de avelãs torradas e com casca
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 2 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês sem açúcar
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥧 1 colher de chá de gelatina sem sabor (de um envelope de 1/4 onças (113 g))
- 🥘 3 colheres de sopa de água fria
- 🍫 1/2 xícara de pasta de chocolate com avelã como nutella (5 onças (142 g))
- 🥄 1/2 xícara de mascarpone (1/4 LB (1.81 kg))
- 🥛 1 1/2 xícaras de creme de leite resfriado
- 🍬 2 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês sem açúcar
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥛 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de creme de leite
- 🍬 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo de boa qualidade (sem açúcar), picado
- 🍰 uma forma de mola de 8 polegadas (20.3 cm) (20 cm); papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela pequena misture a geléia de cereja, o vinagre balsâmico e o calvados.
🔸 cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir e engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até esfriar completamente.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento da base do biscoito amanteigado), depois prenda na lateral da forma e forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
🔸 pulse as avelãs com o açúcar em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 adicione a farinha, a manteiga, o cacau e o sal e pulse apenas até formar uma massa.
🔸 pressione a massa uniformemente no fundo da forma com os dedos.
🔸 pique tudo com um garfo e leve ao forno até secar ao toque, cerca de 18 a 20 minutos.
🔸 transfira a base da forma para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 remova a lateral da assadeira e deslize cuidadosamente o pergaminho sob o biscoito amanteigado e, em seguida, recoloque a lateral da assadeira ao redor da base do biscoito amanteigado.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e deixe descansar até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 aqueça a mistura de gelatina em fogo baixo, mexendo, apenas até a gelatina derreter, cerca de 2 minutos.
🔸 misture a pasta de chocolate com avelã até incorporar e retire do fogo.
🔸 misture a mistura de mascarpone e chocolate com avelã em uma tigela grande.
🔸 bata o creme de leite, o cacau em pó e o açúcar em outra tigela grande com a batedeira em velocidade baixa até incorporar bem, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o creme fique com picos suaves.
🔸 bata um terço do chantilly na mistura de mascarpone para clarear e, em seguida, acrescente o chantilly restante até incorporar bem.
🔸 use uma colher ou espátula de borracha para espalhar a mistura de geléia uniformemente sobre o biscoito amanteigado e, em seguida, coloque a camada de mousse por cima da geléia, alisando suavemente a superfície.
🔸 refrigere, coberto, por pelo menos 3 horas.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena e pesada e retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate e deixe descansar por 1 minuto, depois bata delicadamente até derreter completamente e ficar homogêneo.
🔸 transfira o ganache para uma tigela pequena e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, mas ainda assim derramável, cerca de 20 minutos.
🔸 passe uma faca fina e quente no interior da assadeira e remova a lateral.
🔸 retire o bolo do fundo da assadeira e transfira para um prato de servir.
🔸 despeje o ganache por cima do bolo e espalhe, deixando o excesso de ganache escorrer pelas laterais.
🔸 cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir e engrossar, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar até esfriar completamente.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar o deslizamento da base do biscoito amanteigado), depois prenda na lateral da forma e forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
🔸 pulse as avelãs com o açúcar em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 adicione a farinha, a manteiga, o cacau e o sal e pulse apenas até formar uma massa.
🔸 pressione a massa uniformemente no fundo da forma com os dedos.
🔸 pique tudo com um garfo e leve ao forno até secar ao toque, cerca de 18 a 20 minutos.
🔸 transfira a base da forma para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 remova a lateral da assadeira e deslize cuidadosamente o pergaminho sob o biscoito amanteigado e, em seguida, recoloque a lateral da assadeira ao redor da base do biscoito amanteigado.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e deixe descansar até ficar macia, cerca de 5 minutos.
🔸 aqueça a mistura de gelatina em fogo baixo, mexendo, apenas até a gelatina derreter, cerca de 2 minutos.
🔸 misture a pasta de chocolate com avelã até incorporar e retire do fogo.
🔸 misture a mistura de mascarpone e chocolate com avelã em uma tigela grande.
🔸 bata o creme de leite, o cacau em pó e o açúcar em outra tigela grande com a batedeira em velocidade baixa até incorporar bem, depois aumente a velocidade para alta e bata até que o creme fique com picos suaves.
🔸 bata um terço do chantilly na mistura de mascarpone para clarear e, em seguida, acrescente o chantilly restante até incorporar bem.
🔸 use uma colher ou espátula de borracha para espalhar a mistura de geléia uniformemente sobre o biscoito amanteigado e, em seguida, coloque a camada de mousse por cima da geléia, alisando suavemente a superfície.
🔸 refrigere, coberto, por pelo menos 3 horas.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena e pesada e retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate e deixe descansar por 1 minuto, depois bata delicadamente até derreter completamente e ficar homogêneo.
🔸 transfira o ganache para uma tigela pequena e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, mas ainda assim derramável, cerca de 20 minutos.
🔸 passe uma faca fina e quente no interior da assadeira e remova a lateral.
🔸 retire o bolo do fundo da assadeira e transfira para um prato de servir.
🔸 despeje o ganache por cima do bolo e espalhe, deixando o excesso de ganache escorrer pelas laterais.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
