Receita de Torta de chiffon com caramelo para amantes de chocolate - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture a farinha, o cacau em pó e o sal em uma tigela.

🔸 usando a lâmina de metal de um processador de alimentos, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até incorporar.

🔸 adicione a mistura de farinha e cacau à tigela do processador de alimentos e pulse até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.

🔸 adicione o ovo e pulse até incorporar.

🔸 despeje a massa em um pedaço de filme plástico ou em um saco plástico e sove delicadamente até que a massa fique firme.

🔸 achate em um disco de 15 cm, cubra com filme plástico (ou feche um saco plástico) e leve à geladeira por 30 minutos (até ficar firme o suficiente para rolar).

🔸 abra a massa em um círculo de 1/8 de polegada de espessura entre 2 folhas de filme plástico levemente enfarinhadas.

🔸 coloque a massa em uma forma de torta não untada.

🔸 remende quaisquer buracos ou rasgos pressionando pedaços de massa extra com os dedos.

🔸 corte o excesso de massa de modo que fique 1/8 de polegada de massa acima da borda superior da forma de torta (para compensar o encolhimento durante o cozimento).

🔸 refrigere por 1 hora antes de assar.

🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 pique levemente toda a casca com um garfo.

🔸 se usar pesos de torta: forre a casca com pergaminho e preencha com pesos de torta.

🔸 asse até que a cor da massa fique mais escura (mas não doure), cerca de 12 minutos.

🔸 retire o pergaminho e leve ao forno por mais 2 a 3 minutos.

🔸 se não estiver usando pesos para torta: asse até que a cor da massa fique mais escura (mas não doure), cerca de 12 minutos.

🔸 verifique após os primeiros 5 minutos; se o centro da torta inchar, empurre suavemente para baixo com as costas de uma colher.

🔸 deixe esfriar completamente na forma de torta sobre uma gradinha, por cerca de 20 minutos.

🔸 leve o xarope de milho, 3/4 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água para ferver em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 ferva a mistura, sem mexer, girando a panela de vez em quando, até derreter e formar um caramelo dourado profundo, 7 a 9 minutos.

🔸 retire a panela do fogo e adicione a manteiga, o vinagre e uma pitada de sal, mexendo a panela até a manteiga derreter.

🔸 adicione 1/3 xícara de creme de leite e baunilha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto (o molho ficará dourado).

🔸 molho fresco para aquecer.

🔸 enquanto o molho esfria, polvilhe a gelatina sobre as 2 colheres de sopa de água restantes em uma panela pequena e deixe descansar por 1 minuto para amolecer, depois aqueça em fogo baixo até dissolver.

🔸 junte o molho de caramelo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

🔸 bata as claras com uma pitada de sal em uma tigela grande com uma batedeira até obter picos moles, em seguida, adicione a colher de sopa de açúcar restante e continue a bater até que as claras mantenham os picos firmes e brilhantes.

🔸 junte o molho de caramelo delicadamente, mas bem.

🔸 bata o creme restante com batedores limpos até obter picos firmes e, em seguida, envolva na mistura de caramelo delicadamente, mas completamente.

🔸 delicadamente, despeje o chiffon na massa resfriada, deixando-a amontoar e leve à geladeira, descoberto, até firmar, por pelo menos 2 horas.

🔸 cozinhe as nozes na manteiga e sal em uma frigideira pequena e pesada em fogo moderado, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos.

🔸 retire do fogo e deixe esfriar completamente as nozes.

🔸 deixe a torta repousar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

🔸 pouco antes de servir, polvilhe as nozes resfriadas por cima da torta.