🧁 Ingredientes
- 🍚 3 xícaras de arroz basmati branco de grão longo
- 🥄 8 xícaras de água fria
- 🧂 2 colheres de sopa de sal
- 🧈 3/4 xícara de óleo vegetal, manteiga ou ghee
- 🥄 2 colheres de sopa de iogurte natural
- 🥧 1/2 colher de chá de fios de açafrão moído, dissolvidos em 4 colheres de sopa de água quente
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 escolha o arroz com cuidado para remover suas muitas pequenas partículas sólidas de grãos.
🔸 2.
🔸 lave o arroz colocando-o num recipiente grande e cobrindo-o com água morna.
🔸 agite suavemente com a mão e depois despeje a água.
🔸 repita cinco vezes até que o arroz esteja completamente limpo.
🔸 3.
🔸 em uma panela grande antiaderente, leve 8 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal para ferver.
🔸 adicione o arroz à panela e ferva rapidamente por 6 a 10 minutos, mexendo delicadamente duas vezes com uma colher de pau para soltar os grãos que grudam no fundo.
🔸 assim que o arroz subir ao topo da panela, está pronto.
🔸 4.
🔸 escorra o arroz em uma peneira grande de malha fina e enxágue com 3 xícaras de água morna.
🔸 5.
🔸 em uma tigela, misture 1/2 xícara de óleo, 2 espátulas cheias de arroz, o iogurte, 1/2 xícara de água morna e 1 colher de sopa de água de açafrão.
🔸 espalhe essa mistura no fundo da panela de arroz.
🔸 isso formará a crosta dourada, ou tah cavar.
🔸 6.
🔸 uma espátula de cada vez, coloque delicadamente o arroz restante na camada de escavação.
🔸 molde-o em forma de pirâmide para deixar espaço para a expansão do arroz.
🔸 7.
🔸 tampe a panela e cozinhe o arroz por 10 minutos em fogo médio.
🔸 8.
🔸 misture 1 xícara de água fria com 4 colheres de sopa de óleo e regue com o arroz.
🔸 polvilhe com o restante da água de açafrão.
🔸 coloque um pano de prato limpo ou 2 camadas de papel toalha sobre a panela para absorver a condensação e cubra com a tampa para evitar que o vapor escape.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por mais 50 minutos.
🔸 9.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar, ainda tampada, sobre superfície úmida por 5 minutos para soltar a crosta.
🔸 10.
🔸 existem duas formas de servir o arroz.
🔸 a primeira é segurar bem a travessa sobre a panela descoberta e inverter os dois juntos, desenformando todo o monte na travessa.
🔸 o arroz surgirá como um bolo com crosta dourada, para ser guarnecido com flores e ervas comestíveis e servido em fatias.
🔸 o segundo estilo de servir é colocar o arroz em uma pirâmide na travessa, tomando cuidado para não perturbar a crosta inferior ao fazer isso.
🔸 depois de moldada a pirâmide, retire a crosta com uma espátula de madeira e arrume-a em pedaços ao redor da pirâmide ou sirva em uma travessa pequena.
🔸 nota: você pode usar qualquer tipo de panela para fazer este arroz, mas as panelas antiaderentes facilitam muito o desenformar do arroz.
🔸 nota: se usar arroz americano de grão longo, lave o arroz apenas uma vez.
🔸 nota: para reaquecer as sobras de arroz, coloque-o em uma panela com 1/2 xícara de água e leve ao fogo baixo por 15 a 20 minutos.
🔸 tempo de preparo: 10 minutos tempo de cozimento: 1 1/4 horas 3 xícaras de arroz basmati branco de grão longo 4 xícaras de água fria 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de óleo vegetal, manteiga ou ghee 1/4 colher de chá de fios de açafrão moídos, dissolvidos em 1 colher de sopa de água quente 1.
🔸 escolha e lave o arroz conforme a receita mestre acima.
🔸 2.
🔸 na panela de arroz, misture o arroz, a água, o sal e o óleo.
🔸 mexa delicadamente com uma colher de pau até que o sal se dissolva.
🔸 ligue a panela de arroz.
🔸 3.
🔸 após 1 1/4 horas, despeje água de açafrão sobre o arroz.
🔸 desligue a panela elétrica de arroz.
🔸 4.
🔸 mantenha a panela tampada e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 5.
🔸 retire a tampa, segure bem a travessa sobre a panela e inverta os dois juntos, desenformando todo o monte na travessa.
🔸 o arroz surgirá como um bolo com crosta dourada, para ser guarnecido com flores e ervas comestíveis e servido em fatias.
🔸 nush-e jan! nota: se usar arroz americano de grão longo, lave o arroz apenas uma vez e use apenas 3 xícaras de água na etapa 2.
🔸 variação: arroz basmati integral cozido no vapor com açafrão para 3 xícaras de arroz basmati integral, use 6 3/4 xícaras de água na etapa 2.
🔸 as quantidades de sal, óleo e água de açafrão permanecem as mesmas.
🔸 •batmanglij recomenda enfaticamente o uso de uma panela elétrica de arroz para esta receita - é mais fácil e a superfície antiaderente e de aquecimento uniforme garante uma boa crosta.
🔸 ela prefere a marca national deluxe - se estiver usando uma marca diferente, verifique as instruções, pois pode ser necessário alterar as medidas e os tempos de cozimento.
🔸 •embora muitos iranianos utilizem agora óleo vegetal, a manteiga clarificada (ghee) é a gordura culinária tradicional do irão.
🔸 para fazer isso, comece com um...
🔸 escolha o arroz com cuidado para remover suas muitas pequenas partículas sólidas de grãos.
🔸 2.
🔸 lave o arroz colocando-o num recipiente grande e cobrindo-o com água morna.
🔸 agite suavemente com a mão e depois despeje a água.
🔸 repita cinco vezes até que o arroz esteja completamente limpo.
🔸 3.
🔸 em uma panela grande antiaderente, leve 8 xícaras de água e 2 colheres de sopa de sal para ferver.
🔸 adicione o arroz à panela e ferva rapidamente por 6 a 10 minutos, mexendo delicadamente duas vezes com uma colher de pau para soltar os grãos que grudam no fundo.
🔸 assim que o arroz subir ao topo da panela, está pronto.
🔸 4.
🔸 escorra o arroz em uma peneira grande de malha fina e enxágue com 3 xícaras de água morna.
🔸 5.
🔸 em uma tigela, misture 1/2 xícara de óleo, 2 espátulas cheias de arroz, o iogurte, 1/2 xícara de água morna e 1 colher de sopa de água de açafrão.
🔸 espalhe essa mistura no fundo da panela de arroz.
🔸 isso formará a crosta dourada, ou tah cavar.
🔸 6.
🔸 uma espátula de cada vez, coloque delicadamente o arroz restante na camada de escavação.
🔸 molde-o em forma de pirâmide para deixar espaço para a expansão do arroz.
🔸 7.
🔸 tampe a panela e cozinhe o arroz por 10 minutos em fogo médio.
🔸 8.
🔸 misture 1 xícara de água fria com 4 colheres de sopa de óleo e regue com o arroz.
🔸 polvilhe com o restante da água de açafrão.
🔸 coloque um pano de prato limpo ou 2 camadas de papel toalha sobre a panela para absorver a condensação e cubra com a tampa para evitar que o vapor escape.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por mais 50 minutos.
🔸 9.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar, ainda tampada, sobre superfície úmida por 5 minutos para soltar a crosta.
🔸 10.
🔸 existem duas formas de servir o arroz.
🔸 a primeira é segurar bem a travessa sobre a panela descoberta e inverter os dois juntos, desenformando todo o monte na travessa.
🔸 o arroz surgirá como um bolo com crosta dourada, para ser guarnecido com flores e ervas comestíveis e servido em fatias.
🔸 o segundo estilo de servir é colocar o arroz em uma pirâmide na travessa, tomando cuidado para não perturbar a crosta inferior ao fazer isso.
🔸 depois de moldada a pirâmide, retire a crosta com uma espátula de madeira e arrume-a em pedaços ao redor da pirâmide ou sirva em uma travessa pequena.
🔸 nota: você pode usar qualquer tipo de panela para fazer este arroz, mas as panelas antiaderentes facilitam muito o desenformar do arroz.
🔸 nota: se usar arroz americano de grão longo, lave o arroz apenas uma vez.
🔸 nota: para reaquecer as sobras de arroz, coloque-o em uma panela com 1/2 xícara de água e leve ao fogo baixo por 15 a 20 minutos.
🔸 tempo de preparo: 10 minutos tempo de cozimento: 1 1/4 horas 3 xícaras de arroz basmati branco de grão longo 4 xícaras de água fria 1 colher de sopa de sal 4 colheres de sopa de óleo vegetal, manteiga ou ghee 1/4 colher de chá de fios de açafrão moídos, dissolvidos em 1 colher de sopa de água quente 1.
🔸 escolha e lave o arroz conforme a receita mestre acima.
🔸 2.
🔸 na panela de arroz, misture o arroz, a água, o sal e o óleo.
🔸 mexa delicadamente com uma colher de pau até que o sal se dissolva.
🔸 ligue a panela de arroz.
🔸 3.
🔸 após 1 1/4 horas, despeje água de açafrão sobre o arroz.
🔸 desligue a panela elétrica de arroz.
🔸 4.
🔸 mantenha a panela tampada e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 5.
🔸 retire a tampa, segure bem a travessa sobre a panela e inverta os dois juntos, desenformando todo o monte na travessa.
🔸 o arroz surgirá como um bolo com crosta dourada, para ser guarnecido com flores e ervas comestíveis e servido em fatias.
🔸 nush-e jan! nota: se usar arroz americano de grão longo, lave o arroz apenas uma vez e use apenas 3 xícaras de água na etapa 2.
🔸 variação: arroz basmati integral cozido no vapor com açafrão para 3 xícaras de arroz basmati integral, use 6 3/4 xícaras de água na etapa 2.
🔸 as quantidades de sal, óleo e água de açafrão permanecem as mesmas.
🔸 •batmanglij recomenda enfaticamente o uso de uma panela elétrica de arroz para esta receita - é mais fácil e a superfície antiaderente e de aquecimento uniforme garante uma boa crosta.
🔸 ela prefere a marca national deluxe - se estiver usando uma marca diferente, verifique as instruções, pois pode ser necessário alterar as medidas e os tempos de cozimento.
🔸 •embora muitos iranianos utilizem agora óleo vegetal, a manteiga clarificada (ghee) é a gordura culinária tradicional do irão.
🔸 para fazer isso, comece com um...
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
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