🧁 Ingredientes
- 🍲 5 LIBRAS (2.27 kg) de medula bovina ou ossos de nós dos dedos
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de mandril de carne, cortado em 2 pedaços
- 🥘 2 pedaços (3 polegadas (7.6 cm)) de gengibre, cortados ao meio no sentido do comprimento e levemente machucados com o lado plano de uma faca, levemente carbonizados (veja a nota abaixo)
- 🧅 2 cebolas amarelas, descascadas e carbonizadas (veja a nota abaixo)
- 🐟 1/4 xícara de molho de peixe
- 🍬 3 onças (85 g) de açúcar cristal ou 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥗 10 anis estrelado inteiro, levemente torrado em uma panela seca
- 🍽️ 6 dentes inteiros, levemente torrados em uma panela seca
- 🧂 1 colher de sopa de sal marinho
- 🍚 1 LIBRA (0.45 kg) de palitos de arroz secos de 1/16 de polegada de largura, embebidos, cozidos e escorridos (ver dicas, abaixo)
- 🥗 1/3 LIBRA (1.36 kg) de lombo de vaca, ligeiramente congelado, depois cortado em fatias finas como papel no grão
- 🧅 1/2 cebola amarela, fatiada fino como papel
- 🥄 3 cebolinhas cortadas em rodelas finas
- 🥗 1/3 xícara de coentro picado
- 🥣 1 quilo de broto de feijão
- 🍲 10 raminhos de manjericão asiático
- 🥣 1 dúzia de folhas de erva serrilhada (opcional)
- 🥧 6 pimentões tailandeses ou 1 pimentão serrano, cortado em rodelas finas
- 🍋 1 limão, cortado em 6 fatias finas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma panela grande, ferva 6 litros de água.
🔸 coloque os ossos e o mandril em uma segunda panela e adicione água até cobrir.
🔸 deixe ferver e ferva vigorosamente por 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente os ossos e a carne para a primeira panela com água fervente.
🔸 descarte a água em que a carne cozinhou.
🔸 (isso limpa os ossos e a carne e reduz as impurezas que podem turvar o caldo.) quando a água voltar a ferver, reduza o fogo para ferver.
🔸 limpe a superfície com frequência para remover qualquer espuma e gordura.
🔸 adicione o gengibre e a cebola carbonizados, o molho de peixe e o açúcar.
🔸 cozinhe até que o mandril esteja macio, cerca de 40 minutos.
🔸 retire um pedaço e mergulhe em água fria por 10 minutos para evitar que a carne escureça e resseque.
🔸 escorra, corte em fatias finas e reserve.
🔸 deixe o outro pedaço de carne continuar cozinhando no caldo fervente.
🔸 2.
🔸 quando o caldo estiver fervendo por cerca de 1 hora e meia no total, embrulhe o anis estrelado e o cravo em um saco de temperos (ou pedaço de gaze) e adicione ao caldo.
🔸 deixe em infusão até que o caldo fique perfumado, cerca de 30 minutos.
🔸 remova e descarte o saco de temperos e as cebolas.
🔸 adicione o sal e continue cozinhando, desnatando conforme necessário, até a hora de montar o prato.
🔸 o caldo precisa cozinhar por pelo menos 2 horas.
🔸 (o caldo terá um sabor salgado, mas ficará equilibrado quando o macarrão e os acompanhamentos forem adicionados.) deixe o mandril e os ossos restantes ferver na panela enquanto você monta as tigelas.
🔸 3.
🔸 para servir, coloque o macarrão cozido em tigelas pré-aquecidas.
🔸 (se o macarrão não estiver quente, reaqueça-o no micro-ondas ou mergulhe-o brevemente em água fervente para evitar que esfrie a sopa.) coloque algumas fatias de carne e o lombo cru sobre o macarrão.
🔸 leve o caldo para ferver; coloque cerca de 2 a 3 xícaras em cada tigela.
🔸 o caldo irá cozinhar a carne crua instantaneamente.
🔸 decore com cebola amarela, cebolinha e coentro.
🔸 sirva imediatamente, convidando os convidados a enfeitar as tigelas com broto de feijão, ervas, pimenta, suco de limão e pimenta-do-reino.
🔸 para carbonizar o gengibre, segure o pedaço com uma pinça diretamente sobre uma chama aberta ou coloque-o diretamente sobre um queimador elétrico de temperatura média.
🔸 enquanto vira, carbonize até que as bordas fiquem levemente enegrecidas e o gengibre perfumado, cerca de 3 a 4 minutos.
🔸 char as cebolas da mesma maneira.
🔸 descasque e descarte as cascas enegrecidas do gengibre e da cebola, depois enxágue e adicione ao caldo.
🔸 em uma panela grande, ferva 6 litros de água.
🔸 coloque os ossos e o mandril em uma segunda panela e adicione água até cobrir.
🔸 deixe ferver e ferva vigorosamente por 5 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira cuidadosamente os ossos e a carne para a primeira panela com água fervente.
🔸 descarte a água em que a carne cozinhou.
🔸 (isso limpa os ossos e a carne e reduz as impurezas que podem turvar o caldo.) quando a água voltar a ferver, reduza o fogo para ferver.
🔸 limpe a superfície com frequência para remover qualquer espuma e gordura.
🔸 adicione o gengibre e a cebola carbonizados, o molho de peixe e o açúcar.
🔸 cozinhe até que o mandril esteja macio, cerca de 40 minutos.
🔸 retire um pedaço e mergulhe em água fria por 10 minutos para evitar que a carne escureça e resseque.
🔸 escorra, corte em fatias finas e reserve.
🔸 deixe o outro pedaço de carne continuar cozinhando no caldo fervente.
🔸 2.
🔸 quando o caldo estiver fervendo por cerca de 1 hora e meia no total, embrulhe o anis estrelado e o cravo em um saco de temperos (ou pedaço de gaze) e adicione ao caldo.
🔸 deixe em infusão até que o caldo fique perfumado, cerca de 30 minutos.
🔸 remova e descarte o saco de temperos e as cebolas.
🔸 adicione o sal e continue cozinhando, desnatando conforme necessário, até a hora de montar o prato.
🔸 o caldo precisa cozinhar por pelo menos 2 horas.
🔸 (o caldo terá um sabor salgado, mas ficará equilibrado quando o macarrão e os acompanhamentos forem adicionados.) deixe o mandril e os ossos restantes ferver na panela enquanto você monta as tigelas.
🔸 3.
🔸 para servir, coloque o macarrão cozido em tigelas pré-aquecidas.
🔸 (se o macarrão não estiver quente, reaqueça-o no micro-ondas ou mergulhe-o brevemente em água fervente para evitar que esfrie a sopa.) coloque algumas fatias de carne e o lombo cru sobre o macarrão.
🔸 leve o caldo para ferver; coloque cerca de 2 a 3 xícaras em cada tigela.
🔸 o caldo irá cozinhar a carne crua instantaneamente.
🔸 decore com cebola amarela, cebolinha e coentro.
🔸 sirva imediatamente, convidando os convidados a enfeitar as tigelas com broto de feijão, ervas, pimenta, suco de limão e pimenta-do-reino.
🔸 para carbonizar o gengibre, segure o pedaço com uma pinça diretamente sobre uma chama aberta ou coloque-o diretamente sobre um queimador elétrico de temperatura média.
🔸 enquanto vira, carbonize até que as bordas fiquem levemente enegrecidas e o gengibre perfumado, cerca de 3 a 4 minutos.
🔸 char as cebolas da mesma maneira.
🔸 descasque e descarte as cascas enegrecidas do gengibre e da cebola, depois enxágue e adicione ao caldo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
