🧁 Ingredientes
- 🍽️ cabeça, pescoço, alguns intestinos e fígado de um cordeiro jovem ou 3 LIBRAS (1.36 kg) de ossos de cordeiro
- 🧅 2 cebolas grandes cortadas ao meio
- 🧂 sal marinho
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🥗 2 xícaras de cebolinha picada
- 🌶️ 1 pimenta pequena, picada ou pimenta moída na hora a gosto
- 🥣 1 1/2 xícara de endro fresco picado
- 🥚 2 ovos
- 🥘 suco de 1 1/2-2 limões
👨🍳 Modo de Preparo
lave bem a cabeça e o pescoço do cordeiro e coloque-os numa panela com as cebolas.
🔸 cubra com água fria, tempere com sal e cozinhe por cerca de 1 hora, deslizando várias vezes a superfície.
🔸 corte os intestinos em vários pedaços e lave bem em água corrente.
🔸 se quiser, corte-os para poder lavá-los com mais facilidade.
🔸 em uma panela separada, leve um pouco de água com sal para ferver e adicione os intestinos.
🔸 escalde por 2 minutos, retire com uma escumadeira e descarte a água.
🔸 pique finamente os intestinos.
🔸 você não precisa de mais do que 1 xícara de intestino picado.
🔸 a cabeça e o pescoço estão prontos quando a carne cai dos ossos.
🔸 retire-os da panela.
🔸 usando uma faca afiada, abra a cabeça e separe a carne dos ossos.
🔸 retire a carne do pescoço e corte toda a carne em pedaços pequenos.
🔸 coe o caldo e descarte as cebolas.
🔸 deixe o caldo esfriar e retire a gordura.
🔸 (até aqui o preparo pode ser feito com um dia de antecedência.
🔸 pode-se refrigerar a carne e o caldo, facilitando a retirada da gordura.) para finalizar a sopa, lave bem o fígado e corte-o em cubinhos.
🔸 numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o fígado com a cebolinha e a pimenta malagueta, se for usar.
🔸 adicione a carne e os intestinos picados, juntamente com 1 xícara de endro, e vire algumas vezes com uma colher de pau.
🔸 transfira a mistura para uma panela e adicione o caldo mais igual quantidade de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos.
🔸 prove e adicione mais pimenta e sal, se necessário.
🔸 bata os ovos numa tigela grande com cerca de 2 colheres de água e o suco de 1 limão.
🔸 adicione lentamente xícaras de sopa quente à tigela, batendo continuamente com o batedor.
🔸 quando a mistura de ovos estiver bem quente, despeje aos poucos na panela, mexendo bem, em fogo bem baixo, para não coalhar.
🔸 prove e adicione mais suco de limão, se necessário.
🔸 polvilhe com o restante do endro e sirva imediatamente.
🔸 nota: algumas pessoas adicionam 1/2 a 1 xícara de arroz de grãos curtos à sopa.
🔸 se você odeia o sabor do cordeiro cozido, pode fazer uma magiritsa igualmente saborosa com fígado de frango e caldo de galinha.
🔸 existe até uma magiritsa sem carne.
🔸 refogue a cebolinha e o endro, acrescentando algumas folhas picadas de alface romana.
🔸 despeje água ou caldo e cozinhe por 10 a 15 minutos.
🔸 faça a mistura de ovo e limão conforme descrito acima e sirva.
🔸 cubra com água fria, tempere com sal e cozinhe por cerca de 1 hora, deslizando várias vezes a superfície.
🔸 corte os intestinos em vários pedaços e lave bem em água corrente.
🔸 se quiser, corte-os para poder lavá-los com mais facilidade.
🔸 em uma panela separada, leve um pouco de água com sal para ferver e adicione os intestinos.
🔸 escalde por 2 minutos, retire com uma escumadeira e descarte a água.
🔸 pique finamente os intestinos.
🔸 você não precisa de mais do que 1 xícara de intestino picado.
🔸 a cabeça e o pescoço estão prontos quando a carne cai dos ossos.
🔸 retire-os da panela.
🔸 usando uma faca afiada, abra a cabeça e separe a carne dos ossos.
🔸 retire a carne do pescoço e corte toda a carne em pedaços pequenos.
🔸 coe o caldo e descarte as cebolas.
🔸 deixe o caldo esfriar e retire a gordura.
🔸 (até aqui o preparo pode ser feito com um dia de antecedência.
🔸 pode-se refrigerar a carne e o caldo, facilitando a retirada da gordura.) para finalizar a sopa, lave bem o fígado e corte-o em cubinhos.
🔸 numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o fígado com a cebolinha e a pimenta malagueta, se for usar.
🔸 adicione a carne e os intestinos picados, juntamente com 1 xícara de endro, e vire algumas vezes com uma colher de pau.
🔸 transfira a mistura para uma panela e adicione o caldo mais igual quantidade de água e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos.
🔸 prove e adicione mais pimenta e sal, se necessário.
🔸 bata os ovos numa tigela grande com cerca de 2 colheres de água e o suco de 1 limão.
🔸 adicione lentamente xícaras de sopa quente à tigela, batendo continuamente com o batedor.
🔸 quando a mistura de ovos estiver bem quente, despeje aos poucos na panela, mexendo bem, em fogo bem baixo, para não coalhar.
🔸 prove e adicione mais suco de limão, se necessário.
🔸 polvilhe com o restante do endro e sirva imediatamente.
🔸 nota: algumas pessoas adicionam 1/2 a 1 xícara de arroz de grãos curtos à sopa.
🔸 se você odeia o sabor do cordeiro cozido, pode fazer uma magiritsa igualmente saborosa com fígado de frango e caldo de galinha.
🔸 existe até uma magiritsa sem carne.
🔸 refogue a cebolinha e o endro, acrescentando algumas folhas picadas de alface romana.
🔸 despeje água ou caldo e cozinhe por 10 a 15 minutos.
🔸 faça a mistura de ovo e limão conforme descrito acima e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
