🧁 Ingredientes
- 🥄 1 (2 1/2 LIBRA (1.13 kg)) abóbora, cortada ao meio longitudinalmente e sem sementes
- 🥚 4 ovos grandes mais 2 gemas
- 🍽️ 2 xícaras meio a meio
- 🍰 1 1/8 onça (32 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (1/2 xícara mais 2 colheres de sopa)
- 🥄 4 folhas grandes de sálvia fresca mais 2 colheres de chá de sálvia finamente picada
- 🥣 enfeite: folhas frescas de sálvia
- 🍽️ um doce ou termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 asse a abóbora, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira rasa levemente untada com óleo, até o pescoço ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 esfrie a abóbora para aquecer.
🔸 unte com manteiga uma forma redonda de 20 x 5 cm.
🔸 forre o fundo com um pedaço de pergaminho ou papel manteiga e papel manteiga.
🔸 retire a polpa da abóbora, descartando a casca, e bata no processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos.
🔸 coloque 2 xícaras de purê em uma tigela e misture os ovos inteiros, 1 xícara meio a meio, 2 colheres de sopa de queijo, 1 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino até incorporar.
🔸 despeje a mistura de abóbora na forma de bolo e leve ao forno em banho-maria até firmar e um palito ou palito de madeira sair quase limpo, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 retire do banho-maria e deixe esfriar o pudim na assadeira sobre uma gradinha por 15 minutos.
🔸 inverta um prato plano sobre o pudim, depois inverta o pudim sobre o prato e remova cuidadosamente o pergaminho.
🔸 enquanto isso, leve as folhas inteiras de sálvia e a xícara restante meio a meio para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, retire do fogo e deixe em infusão, tampada, por 10 minutos.
🔸 retire a sálvia, espremendo cuidadosamente as folhas para extrair o líquido e descarte as folhas.
🔸 bata as gemas ao meio e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas da colher e registre 170 a 175°F (79°C) no termômetro, cerca de 4 minutos (não deixe ferver).
🔸 despeje imediatamente o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela e, em seguida, adicione 1/2 xícara de queijo restante e sálvia picada, mexendo até o queijo derreter.
🔸 junte 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 corte o pudim em fatias com uma faca fina, limpando a faca após cada fatia.
🔸 sirva o pudim com molho.
🔸 asse a abóbora, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira rasa levemente untada com óleo, até o pescoço ficar macio, cerca de 1 hora.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 esfrie a abóbora para aquecer.
🔸 unte com manteiga uma forma redonda de 20 x 5 cm.
🔸 forre o fundo com um pedaço de pergaminho ou papel manteiga e papel manteiga.
🔸 retire a polpa da abóbora, descartando a casca, e bata no processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos.
🔸 coloque 2 xícaras de purê em uma tigela e misture os ovos inteiros, 1 xícara meio a meio, 2 colheres de sopa de queijo, 1 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino até incorporar.
🔸 despeje a mistura de abóbora na forma de bolo e leve ao forno em banho-maria até firmar e um palito ou palito de madeira sair quase limpo, de 45 minutos a 1 hora.
🔸 retire do banho-maria e deixe esfriar o pudim na assadeira sobre uma gradinha por 15 minutos.
🔸 inverta um prato plano sobre o pudim, depois inverta o pudim sobre o prato e remova cuidadosamente o pergaminho.
🔸 enquanto isso, leve as folhas inteiras de sálvia e a xícara restante meio a meio para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros, retire do fogo e deixe em infusão, tampada, por 10 minutos.
🔸 retire a sálvia, espremendo cuidadosamente as folhas para extrair o líquido e descarte as folhas.
🔸 bata as gemas ao meio e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o molho fique espesso o suficiente para cobrir as costas da colher e registre 170 a 175°F (79°C) no termômetro, cerca de 4 minutos (não deixe ferver).
🔸 despeje imediatamente o molho por uma peneira de malha fina em uma tigela e, em seguida, adicione 1/2 xícara de queijo restante e sálvia picada, mexendo até o queijo derreter.
🔸 junte 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 corte o pudim em fatias com uma faca fina, limpando a faca após cada fatia.
🔸 sirva o pudim com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
