🧁 Ingredientes
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de coxinhas e coxas de frango
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🍰 2 colheres de sopa de tamarindo de um bloco flexível
- 🥧 1/2 xícara de água quente
- 🥣 1 xícara de chalotas picadas (4 grandes)
- 🧂 10 (5 1/2 polegadas (14 cm)) pimentas vermelhas holandesas frescas, cortadas transversalmente (1 xícara), incluindo sementes
- 🥧 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 🥣 2 colheres de chá de açafrão descascado picado (fresco ou descongelado) ou 1 colher de chá de açafrão moído
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🥣 2 colheres de chá de coentro moído
- 🍋 2 talos de capim-limão fresco, 1 ou 2 folhas externas e todas as 15 centímetros descartadas
- 🍬 6 xícaras de leite de coco enlatado sem açúcar bem mexido (48 fl oz; não baixo teor de gordura)
- 🧂 1 pedaço de galanga (1 polegada (2.5 cm)) (fresco ou descongelado), fatiado transversalmente
- 🍬 2 colheres de chá embaladas de açúcar de palma escuro ou açúcar mascavo escuro
👨🍳 Modo de Preparo
esfregue o frango com sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 enquanto o frango repousa, amasse delicadamente o tamarindo com água quente em uma tigela usando as pontas dos dedos até que a polpa amoleça e, em seguida, passe uma peneira de malha média com uma espátula de borracha para uma tigela pequena, descartando os sólidos.
🔸 bata cebolinha, pimenta, gengibre e açafrão com cominho e coentro em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 amasse levemente os talos de capim-limão com o fundo de uma frigideira pesada.
🔸 misture o leite de coco, o purê de tamarindo, a mistura de chalota, o capim-limão, a galanga e o açúcar de palma em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura.
🔸 adicione o frango e leve para ferver em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, até ficar bem macio, 40 a 45 minutos.
🔸 transfira o frango com uma pinça para uma tigela e cozinhe o molho, descoberto, mexendo sempre, até engrossar e reduzir para cerca de 4 xícaras, 20 a 25 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois retire a gordura, se desejar.
🔸 descarte o capim-limão e tempere o molho com sal.
🔸 adicione o frango e mexa para revestir.
🔸 enquanto o frango repousa, amasse delicadamente o tamarindo com água quente em uma tigela usando as pontas dos dedos até que a polpa amoleça e, em seguida, passe uma peneira de malha média com uma espátula de borracha para uma tigela pequena, descartando os sólidos.
🔸 bata cebolinha, pimenta, gengibre e açafrão com cominho e coentro em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 amasse levemente os talos de capim-limão com o fundo de uma frigideira pesada.
🔸 misture o leite de coco, o purê de tamarindo, a mistura de chalota, o capim-limão, a galanga e o açúcar de palma em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura.
🔸 adicione o frango e leve para ferver em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, depois reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, até ficar bem macio, 40 a 45 minutos.
🔸 transfira o frango com uma pinça para uma tigela e cozinhe o molho, descoberto, mexendo sempre, até engrossar e reduzir para cerca de 4 xícaras, 20 a 25 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, depois retire a gordura, se desejar.
🔸 descarte o capim-limão e tempere o molho com sal.
🔸 adicione o frango e mexa para revestir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
