🧁 Ingredientes
- 🍋 1 limão cortado ao meio
- 🍲 6 alcachofras médias (2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🍅 2 LIBRAS (0.91 kg) de tomates (4 médios)
- 🥄 1 (2 a 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)) coelho, cortado em 12 pedaços
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🍯 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧄 4 alho cravo, finamente picado
- 🥘 1 colher de chá de páprica doce espanhola defumada *
- 🥗 8 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🍰 1/8 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🍚 3 xícaras de arroz de grãos curtos ou médios, de preferência bomba espanhola (1 1/4 LB (0.57 kg); ver nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🥣 uma grelha a carvão de 22 1/2 polegadas (57.2 cm) de largura e um saco de 6 LIBRAS (2.72 kg) de carvão de madeira ou uma churrasqueira a gás de 26 por 20 polegadas (50.8 cm); uma panela de paella de aço carbono polido de 16 a 18 polegadas (45.7 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
esprema o suco da metade de 1 limão em uma tigela com água fria, reservando a metade restante.
🔸 mantendo o caule preso, corte 5 centímetros superiores de 1 alcachofra inteira.
🔸 dobre as folhas externas até que elas se soltem perto da base e descarte várias outras camadas de folhas da mesma maneira até que as folhas expostas fiquem verdes claras na parte superior e amarelas na base.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais com uma faca afiada e, em seguida, esfregue as superfícies cortadas com a metade reservada do limão.
🔸 apare 1/4 de polegada da extremidade do caule e apare as laterais do caule até o núcleo interno claro (não se preocupe se a polpa restante for muito fina), depois corte a alcachofra longitudinalmente em 8 fatias e corte o estrangulamento.
🔸 esfregue as superfícies cortadas com a metade reservada do limão e coloque os pedaços de alcachofra em água acidificada.
🔸 apare as alcachofras restantes da mesma maneira.
🔸 corte um x raso no fundo de cada tomate com uma faca afiada e escalde em uma panela de 3 litros de água fervente por 10 segundos.
🔸 transfira os tomates com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para esfriar.
🔸 descasque os tomates, descarte as sementes e pique finamente.
🔸 prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio-alto (fogo médio-alto para gás); consulte procedimento para grelhar escorra as alcachofras e seque com papel toalha.
🔸 seque o coelho e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo na panela de paella na grelha, coberta com a tampa da grelha, até que o óleo esteja quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 usando porta-panelas, agite o óleo na panela para distribuí-lo uniformemente e, em seguida, remova a tampa e o coelho marrom por todos os lados, virando, por cerca de 8 minutos no total.
🔸 mova os pedaços de coelho dourados para a borda externa da panela para retardar o cozimento enquanto as alcachofras e o pimentão cozinham.
🔸 adicione as alcachofras e o pimentão no centro da panela e cozinhe, mexendo e virando as alcachofras com frequência, até que as alcachofras estejam douradas, cerca de 4 minutos.
🔸 (vire os pedaços de coelho ocasionalmente enquanto cozinha alcachofras e pimentões para evitar que queimem.) adicione os tomates, o alho e a colher de chá restante de sal e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar, cerca de 6 minutos.
🔸 polvilhe a mistura com páprica e deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto, depois retire o coelho das laterais da panela e misture à mistura de tomate.
🔸 junte o caldo e o açafrão.
🔸 aumente o fogo, atiçando o carvão e, em seguida, cubra a paella com a tampa da grelha.
🔸 deixe a mistura ferver e espalhe o arroz uniformemente na panela, evitando pedaços de coelho.
🔸 com uma colher de pau, agite suavemente a mistura para garantir que o arroz esteja distribuído uniformemente e todos os grãos de arroz estejam submersos.
🔸 (não mexa novamente.) cozinhe, descoberto, girando a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz esteja distinto e macio (semelhante a al dente), 20 a 25 minutos.
🔸 (se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.) remova cuidadosamente a panela da grelha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 siga as instruções acima, começando com fogo alto.
🔸 depois que o arroz estiver cozido por 10 minutos, reduza o fogo para médio e, continuando a girar a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, cozinhe até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz esteja distinto e macio (semelhante a al dente), mais 10 a 15 minutos.
🔸 (se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.) remova cuidadosamente a panela da grelha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 *disponível em lojas de alimentos especializados e em tienda.com.
🔸 mantendo o caule preso, corte 5 centímetros superiores de 1 alcachofra inteira.
🔸 dobre as folhas externas até que elas se soltem perto da base e descarte várias outras camadas de folhas da mesma maneira até que as folhas expostas fiquem verdes claras na parte superior e amarelas na base.
🔸 apare as partes fibrosas verde-escuras da base e das laterais com uma faca afiada e, em seguida, esfregue as superfícies cortadas com a metade reservada do limão.
🔸 apare 1/4 de polegada da extremidade do caule e apare as laterais do caule até o núcleo interno claro (não se preocupe se a polpa restante for muito fina), depois corte a alcachofra longitudinalmente em 8 fatias e corte o estrangulamento.
🔸 esfregue as superfícies cortadas com a metade reservada do limão e coloque os pedaços de alcachofra em água acidificada.
🔸 apare as alcachofras restantes da mesma maneira.
🔸 corte um x raso no fundo de cada tomate com uma faca afiada e escalde em uma panela de 3 litros de água fervente por 10 segundos.
🔸 transfira os tomates com uma escumadeira para uma tigela com gelo e água fria para esfriar.
🔸 descasque os tomates, descarte as sementes e pique finamente.
🔸 prepare a grelha para cozinhar em fogo direto com carvão médio-alto (fogo médio-alto para gás); consulte procedimento para grelhar escorra as alcachofras e seque com papel toalha.
🔸 seque o coelho e polvilhe com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 aqueça o óleo na panela de paella na grelha, coberta com a tampa da grelha, até que o óleo esteja quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 usando porta-panelas, agite o óleo na panela para distribuí-lo uniformemente e, em seguida, remova a tampa e o coelho marrom por todos os lados, virando, por cerca de 8 minutos no total.
🔸 mova os pedaços de coelho dourados para a borda externa da panela para retardar o cozimento enquanto as alcachofras e o pimentão cozinham.
🔸 adicione as alcachofras e o pimentão no centro da panela e cozinhe, mexendo e virando as alcachofras com frequência, até que as alcachofras estejam douradas, cerca de 4 minutos.
🔸 (vire os pedaços de coelho ocasionalmente enquanto cozinha alcachofras e pimentões para evitar que queimem.) adicione os tomates, o alho e a colher de chá restante de sal e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar, cerca de 6 minutos.
🔸 polvilhe a mistura com páprica e deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto, depois retire o coelho das laterais da panela e misture à mistura de tomate.
🔸 junte o caldo e o açafrão.
🔸 aumente o fogo, atiçando o carvão e, em seguida, cubra a paella com a tampa da grelha.
🔸 deixe a mistura ferver e espalhe o arroz uniformemente na panela, evitando pedaços de coelho.
🔸 com uma colher de pau, agite suavemente a mistura para garantir que o arroz esteja distribuído uniformemente e todos os grãos de arroz estejam submersos.
🔸 (não mexa novamente.) cozinhe, descoberto, girando a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz esteja distinto e macio (semelhante a al dente), 20 a 25 minutos.
🔸 (se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.) remova cuidadosamente a panela da grelha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 siga as instruções acima, começando com fogo alto.
🔸 depois que o arroz estiver cozido por 10 minutos, reduza o fogo para médio e, continuando a girar a panela um quarto de volta a cada 5 minutos, cozinhe até que todo o líquido seja absorvido e cada grão de arroz esteja distinto e macio (semelhante a al dente), mais 10 a 15 minutos.
🔸 (se todo o líquido tiver evaporado e o arroz ainda não estiver macio, polvilhe água morna, uma colher de sopa de cada vez, sobre o arroz quando necessário e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.) remova cuidadosamente a panela da grelha, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
🔸 *disponível em lojas de alimentos especializados e em tienda.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
