🧁 Ingredientes
- 🍰 2 1/2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (20 fl oz)
- 🌾 1/3 xícara de farinha de pão ázimo
- 🧂 7 onças (198 g) de azeitonas verdes curadas em salmoura (1 xícara média), sem caroço
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥚 1 ovo grande
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de folhas planas frescas picadas salsa
- 🥣 1 LIBRA (0.45 kg) de vitela moída
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite mais adicional para untar a panela
- 🥗 2 bulbos médios de erva-doce (às vezes chamados de erva-doce; 2 LIBRAS (0.91 kg) no total), talos cortados e descartados e bulbos cortados ao meio no sentido do comprimento, depois cortados longitudinalmente em fatias de 1/3 de polegada de espessura
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de cenouras (6 médias), cortadas diagonalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🥧 2 1/4 colher de chá de fécula de batata
- 🍋 acompanhamento: rodelas de limão
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1/2 xícara de caldo até aquecer, depois adicione a farinha de pão ázimo e deixe de molho por 10 minutos.
🔸 enquanto o pão ázimo fica de molho, pique azeitonas suficientes para medir 1/3 de xícara, depois um quarto do restante e reserve.
🔸 pulse o pão ázimo embebido e as azeitonas picadas em um processador de alimentos junto com o alho, o ovo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta até que as azeitonas e o alho estejam picados finamente e o ovo esteja incorporado.
🔸 adicione 1/4 xícara de salsa e pulse até que a salsa esteja bem picada.
🔸 transfira a mistura de pão ázimo para uma tigela e adicione a vitela, mexendo delicadamente com as mãos até incorporar.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 forre uma assadeira rasa de 15 por 10 polegadas (25.4 cm) ou assadeira com papel alumínio e pincele com óleo.
🔸 usando as mãos molhadas, forme a mistura de vitela em bolas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm), organizando-as em 1 camada conforme formada na assadeira.
🔸 grelhe as almôndegas de 10 a 15 centímetros do fogo, virando uma vez com uma espátula e uma pinça, até dourar, cerca de 10 minutos no total.
🔸 enquanto as almôndegas estão grelhando, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros (5 a 7 centímetros de profundidade) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 funcho marrom em 2 lotes, virando ocasionalmente, 5 a 7 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato e doure as cenouras nas 2 colheres de sopa de óleo restantes na frigideira, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos.
🔸 retorne a erva-doce para a frigideira e adicione as almôndegas, as 2 xícaras restantes de caldo de galinha e 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.
🔸 misture a água e a fécula de batata em uma tigela pequena.
🔸 junte a mistura de almôndegas e ferva, descoberto, até o molho engrossar um pouco, cerca de 2 minutos (o molho continuará a engrossar com o fogo).
🔸 retire do fogo e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de salsa e azeitonas cortadas em quartos.
🔸 tempere com sal.
🔸 enquanto o pão ázimo fica de molho, pique azeitonas suficientes para medir 1/3 de xícara, depois um quarto do restante e reserve.
🔸 pulse o pão ázimo embebido e as azeitonas picadas em um processador de alimentos junto com o alho, o ovo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta até que as azeitonas e o alho estejam picados finamente e o ovo esteja incorporado.
🔸 adicione 1/4 xícara de salsa e pulse até que a salsa esteja bem picada.
🔸 transfira a mistura de pão ázimo para uma tigela e adicione a vitela, mexendo delicadamente com as mãos até incorporar.
🔸 refrigere, coberto, 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 forre uma assadeira rasa de 15 por 10 polegadas (25.4 cm) ou assadeira com papel alumínio e pincele com óleo.
🔸 usando as mãos molhadas, forme a mistura de vitela em bolas de 1 1/2 polegadas (3.8 cm), organizando-as em 1 camada conforme formada na assadeira.
🔸 grelhe as almôndegas de 10 a 15 centímetros do fogo, virando uma vez com uma espátula e uma pinça, até dourar, cerca de 10 minutos no total.
🔸 enquanto as almôndegas estão grelhando, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros (5 a 7 centímetros de profundidade) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 funcho marrom em 2 lotes, virando ocasionalmente, 5 a 7 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato e doure as cenouras nas 2 colheres de sopa de óleo restantes na frigideira, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos.
🔸 retorne a erva-doce para a frigideira e adicione as almôndegas, as 2 xícaras restantes de caldo de galinha e 1/4 colher de chá restante de sal e pimenta.
🔸 cozinhe, coberto, até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.
🔸 misture a água e a fécula de batata em uma tigela pequena.
🔸 junte a mistura de almôndegas e ferva, descoberto, até o molho engrossar um pouco, cerca de 2 minutos (o molho continuará a engrossar com o fogo).
🔸 retire do fogo e polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de salsa e azeitonas cortadas em quartos.
🔸 tempere com sal.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
