🧁 Ingredientes
- 🥣 1 2 1/3 LIBRA (1.06 kg) de lagosta viva
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, dividida
- 🥄 1 chalota fatiada
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🍯 1 pimenta vermelha seca, como japonesa ou de árbol
- 🥣 1/2 colher de chá de páprica
- 🥘 1/4 xícara de vinagre de vinho xerez
- 🍰 2 colheres de sopa de chalota picada
- 🍰 1 colher de sopa alcaparras picadas
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥧 1 colher de sopa de água
- 🍰 1 colher de sopa de estragão fresco picado
- 🥣 6 bifes de tira de nova york de 14 a 16 onças (454 g) e 1 1/4 de polegada de espessura com osso ou 9 onças (255 g) de bifes de tira desossados de nova york
- 🧂 sal kosher grosso
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a lagosta em uma panela grande com água fervente com sal por 13 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira a lagosta para uma assadeira com borda.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 torça as garras; reserve para outro uso.
🔸 torça a cauda.
🔸 raspe qualquer tomate verde.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte o corpo e as pernas em pedaços de 5 cm e coloque em uma tigela média.
🔸 corte a carne da cauda da casca; adicione a casca à tigela com o corpo e as pernas.
🔸 corte a carne longitudinalmente em 4 tiras e depois transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 coloque a carne em uma tigela pequena, tampe e leve à geladeira.
🔸 derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione cebola fatiada, alho e pimenta; cozinhe até ficar perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione pedaços de casca de lagosta e mexa por 5 minutos.
🔸 aumente o fogo para médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até derreter entre as adições.
🔸 adicione páprica; mexa para misturar.
🔸 coe a manteiga em uma tigela média, pressionando os sólidos na peneira para liberar toda a manteiga.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 deixe a manteiga de lagosta esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 (a carne de lagosta e a manteiga podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a manteiga e leve à geladeira.
🔸 retorne a manteiga de lagosta à temperatura ambiente antes de continuar.) misture o vinagre, a cebola picada e as alcaparras em uma panela média.
🔸 ferva em fogo alto até que quase todo o líquido evapore, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 bata as gemas, o suco de limão e 1 colher de sopa de água em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 bata constantemente até a mistura ficar espessa, cerca de 3 minutos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 junte a manteiga de lagosta em 6 adições.
🔸 junte a mistura de chalota e o estragão.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 junte a carne de lagosta reservada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha o molho bearnaise de lagosta em água morna.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 esfregue os bifes com sal grosso e pimenta kosher.
🔸 grelhe até ficar cozido no ponto desejado, cerca de 6 minutos de cada lado para mal passado (5 minutos de cada lado se estiver desossado).
🔸 sirva com molho bearnaise de lagosta.
🔸 usando uma pinça, transfira a lagosta para uma assadeira com borda.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 torça as garras; reserve para outro uso.
🔸 torça a cauda.
🔸 raspe qualquer tomate verde.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte o corpo e as pernas em pedaços de 5 cm e coloque em uma tigela média.
🔸 corte a carne da cauda da casca; adicione a casca à tigela com o corpo e as pernas.
🔸 corte a carne longitudinalmente em 4 tiras e depois transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 coloque a carne em uma tigela pequena, tampe e leve à geladeira.
🔸 derreta 1/2 xícara de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
🔸 adicione cebola fatiada, alho e pimenta; cozinhe até ficar perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione pedaços de casca de lagosta e mexa por 5 minutos.
🔸 aumente o fogo para médio.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até derreter entre as adições.
🔸 adicione páprica; mexa para misturar.
🔸 coe a manteiga em uma tigela média, pressionando os sólidos na peneira para liberar toda a manteiga.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 deixe a manteiga de lagosta esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 (a carne de lagosta e a manteiga podem ser preparadas com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a manteiga e leve à geladeira.
🔸 retorne a manteiga de lagosta à temperatura ambiente antes de continuar.) misture o vinagre, a cebola picada e as alcaparras em uma panela média.
🔸 ferva em fogo alto até que quase todo o líquido evapore, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 bata as gemas, o suco de limão e 1 colher de sopa de água em uma tigela média.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente.
🔸 bata constantemente até a mistura ficar espessa, cerca de 3 minutos.
🔸 desligue o fogo.
🔸 junte a manteiga de lagosta em 6 adições.
🔸 junte a mistura de chalota e o estragão.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 junte a carne de lagosta reservada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha o molho bearnaise de lagosta em água morna.
🔸 pré-aqueça o frango.
🔸 esfregue os bifes com sal grosso e pimenta kosher.
🔸 grelhe até ficar cozido no ponto desejado, cerca de 6 minutos de cada lado para mal passado (5 minutos de cada lado se estiver desossado).
🔸 sirva com molho bearnaise de lagosta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
