🧁 Ingredientes
- 🍯 12 cogumelos pretos secos grandes (3 onças (85 g))
- 🍰 5 xícaras de água fervente mais adicional para embeber cascas de coalhada de feijão
- 🥧 2 cascas de coalhada de feijão secas (2 onças (57 g) no total)
- 🍰 1/2 LIBRA (0.91 kg) de brotos de bambu grandes congelados frescos ou descongelados
- 🥄 2 a 3 onças (85 g) de macarrão de fio de feijão muito fino (2 meadas pequenas; também conhecido como celofane, vidro ou feijão mungo macarrão)
- 🍰 1 (1/2 LB (0.91 kg)) de bolo de tofu fresco firme ou 1/2 bolo de um pacote de 14 a 16 onças (454 g), enxaguado e escorrido
- 🫒 2 colheres de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🧄 1 (1/2 polegadas (5.1 cm)) pedaço de gengibre fresco, descascado e em fatias muito finas 2 dentes de alho picados
- 🌰 1/2 xícara de nozes de ginkgo frescas ou congeladas descascadas e sem casca
- 🍰 1/3 xícara de molho de ostra vegetariano
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja light (de preferência da marca pearl river bridge)
- 🍚 1/4 xícara de vinho de arroz chinês (de preferência shaoxing) ou xerez meio seco
- 🍬 3/4 colher de chá de açúcar
- 🍽️ 2 xícaras de brotos de soja frescos (1/4 LB (1.81 kg))
- 🥘 2 corações de alface romana, aparados e divididos em quatro no sentido do comprimento, depois cortados em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm) (6 xícaras)
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe os cogumelos em 5 xícaras de água fervente em uma tigela, mantendo-os submersos em um prato pequeno e virando os cogumelos de vez em quando, até ficarem macios e esfriarem o suficiente para serem manuseados, cerca de 30 minutos.
🔸 esprema o excesso de líquido das tampas de volta para a tigela e reserve o líquido, depois corte e descarte os caules dos cogumelos.
🔸 corte as tampas em fatias de 1 polegada (2.5 cm).
🔸 enquanto os cogumelos ficam de molho, quebre cuidadosamente as cascas da coalhada de feijão ao meio, transversalmente, e depois divida cada porção transversalmente novamente.
🔸 transfira para uma tigela, adicione água fervente o suficiente para cobrir e deixe de molho, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 se estiver usando bambu fresco, apare a parte inferior dos brotos e, em seguida, corte-os pela metade no sentido do comprimento com uma faca afiada e pesada.
🔸 retire e descarte as folhas dos brotos e, em seguida, remova quaisquer manchas com uma faca afiada (não se preocupe com o padrão pontilhado natural ao longo da base dos brotos).
🔸 cubra o bambu fresco ou congelado com água fria por 2,5 cm em uma panela de 2 litros e leve para ferver.
🔸 ferva por 2 minutos, escorra em uma peneira e enxágue em água fria.
🔸 repita a fervura e o enxágue, depois arrume as metades do bambu, com os lados cortados para baixo, em uma tábua e corte o bambu longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 mergulhe o macarrão em água fria até cobrir até ficar macio, cerca de 5 minutos, depois escorra em uma peneira e transfira para uma tigela.
🔸 escorra as cascas da coalhada de feijão em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, esprema e corte transversalmente em pedaços de 2,5 cm.
🔸 corte o tofu ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros de largura em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione os cogumelos, a casca da coalhada de feijão, o bambu e as nozes de ginkgo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 junte o molho de ostra, o molho de soja, o vinho de arroz e o açúcar e cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido reservado para imersão de cogumelos e deixe ferver.
🔸 misture delicadamente o tofu e os brotos de soja, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
🔸 misture delicadamente o macarrão e cozinhe, coberto, por 5 minutos.
🔸 adicione os corações de alface romana (a panela estará cheia) e vire para revestir, depois cozinhe, coberto, até que a alface esteja macia, cerca de 5 minutos.
🔸 esprema o excesso de líquido das tampas de volta para a tigela e reserve o líquido, depois corte e descarte os caules dos cogumelos.
🔸 corte as tampas em fatias de 1 polegada (2.5 cm).
🔸 enquanto os cogumelos ficam de molho, quebre cuidadosamente as cascas da coalhada de feijão ao meio, transversalmente, e depois divida cada porção transversalmente novamente.
🔸 transfira para uma tigela, adicione água fervente o suficiente para cobrir e deixe de molho, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 se estiver usando bambu fresco, apare a parte inferior dos brotos e, em seguida, corte-os pela metade no sentido do comprimento com uma faca afiada e pesada.
🔸 retire e descarte as folhas dos brotos e, em seguida, remova quaisquer manchas com uma faca afiada (não se preocupe com o padrão pontilhado natural ao longo da base dos brotos).
🔸 cubra o bambu fresco ou congelado com água fria por 2,5 cm em uma panela de 2 litros e leve para ferver.
🔸 ferva por 2 minutos, escorra em uma peneira e enxágue em água fria.
🔸 repita a fervura e o enxágue, depois arrume as metades do bambu, com os lados cortados para baixo, em uma tábua e corte o bambu longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 mergulhe o macarrão em água fria até cobrir até ficar macio, cerca de 5 minutos, depois escorra em uma peneira e transfira para uma tigela.
🔸 escorra as cascas da coalhada de feijão em uma peneira.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, esprema e corte transversalmente em pedaços de 2,5 cm.
🔸 corte o tofu ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros de largura em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
🔸 adicione os cogumelos, a casca da coalhada de feijão, o bambu e as nozes de ginkgo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 junte o molho de ostra, o molho de soja, o vinho de arroz e o açúcar e cozinhe por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido reservado para imersão de cogumelos e deixe ferver.
🔸 misture delicadamente o tofu e os brotos de soja, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 15 minutos.
🔸 misture delicadamente o macarrão e cozinhe, coberto, por 5 minutos.
🔸 adicione os corações de alface romana (a panela estará cheia) e vire para revestir, depois cozinhe, coberto, até que a alface esteja macia, cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
