🧁 Ingredientes
- 🍯 3/4 xícara de caldo de galinha caseiro (reservado da sopa de melão de inverno) ou caldo de galinha comprado em loja (sódio reduzido se enlatado)
- 🍚 3 colheres de sopa de vinho de arroz chinês (de preferência shaoxing) ou xerez meio seco
- 🥧 3 colheres de chá de molho de soja light (de preferência da marca pearl river bridge)
- 🍲 2 colheres de chá de amido de milho
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá sal
- 🥣 1 1/2 LB (0.68 kg) de gai lan (brócolis chinês)
- 🥣 1 1/2 LB (0.68 kg) de camarão grande com casca (21 a 25 por lb), descascado e limpo
- 🫒 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 🍽️ 1 pedaço (1 polegada (2.5 cm)) de gengibre fresco, descascado e cortado em palitos de fósforo muito finos
- 🥘 2 colheres de sopa de feijão preto fermentado, enxaguado e picado
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🧂 1/2 pimenta jalapeño fresca (incluindo sementes), ou a gosto, cortado transversalmente em fatias de 1/8 de polegada de espessura
- 🫒 1 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🍽️ um wok bem temperado de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
misture o caldo, o vinho de arroz, o molho de soja, o amido de milho, o açúcar e o sal em uma tigela pequena até que o amido de milho se dissolva.
🔸 remova quaisquer folhas externas machucadas ou murchas do gai lan, depois apare e descasque os talos, cortando ao meio os grossos no sentido do comprimento.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 2 1/2 polegadas (6.4 cm), separando as partes folhosas dos caules grossos.
🔸 cozinhe os caules em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberta, até ficarem crocantes e macios, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as partes com folhas e cozinhe até que todo o gai lan esteja macio, 3 a 5 minutos.
🔸 escorra bem, transfira para um pano de prato limpo e seque.
🔸 transfira para um prato grande e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 seque o camarão.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize instantaneamente.
🔸 despeje o óleo de amendoim ao redor da wok e, em seguida, incline a wok para girar o óleo, cobrindo a lateral.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione o gengibre e frite por 5 segundos.
🔸 adicione o feijão preto, o alho e o jalapeño e frite por 1 minuto.
🔸 trabalhando rapidamente, adicione o camarão, espalhando em 1 camada no fundo e nas laterais da wok.
🔸 cozinhe, sem mexer, por 3 minutos e depois frite até que os camarões fiquem rosados dos dois lados, cerca de mais 1 minuto.
🔸 mexa a mistura do caldo, adicione ao camarão e deixe ferver.
🔸 ferva, mexendo, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e regue com óleo de gergelim e misture bem.
🔸 despeje o camarão e o molho sobre o gai lan.
🔸 remova quaisquer folhas externas machucadas ou murchas do gai lan, depois apare e descasque os talos, cortando ao meio os grossos no sentido do comprimento.
🔸 corte transversalmente em pedaços de 2 1/2 polegadas (6.4 cm), separando as partes folhosas dos caules grossos.
🔸 cozinhe os caules em uma panela de 6 a 8 litros de água fervente com sal, descoberta, até ficarem crocantes e macios, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione as partes com folhas e cozinhe até que todo o gai lan esteja macio, 3 a 5 minutos.
🔸 escorra bem, transfira para um pano de prato limpo e seque.
🔸 transfira para um prato grande e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 seque o camarão.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize instantaneamente.
🔸 despeje o óleo de amendoim ao redor da wok e, em seguida, incline a wok para girar o óleo, cobrindo a lateral.
🔸 quando o óleo começar a soltar fumaça, adicione o gengibre e frite por 5 segundos.
🔸 adicione o feijão preto, o alho e o jalapeño e frite por 1 minuto.
🔸 trabalhando rapidamente, adicione o camarão, espalhando em 1 camada no fundo e nas laterais da wok.
🔸 cozinhe, sem mexer, por 3 minutos e depois frite até que os camarões fiquem rosados dos dois lados, cerca de mais 1 minuto.
🔸 mexa a mistura do caldo, adicione ao camarão e deixe ferver.
🔸 ferva, mexendo, por 2 minutos.
🔸 retire do fogo e regue com óleo de gergelim e misture bem.
🔸 despeje o camarão e o molho sobre o gai lan.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
