🧁 Ingredientes
- 🥚 10 pimentas secas do novo méxico (2 1/2 a 3 onças (85 g))
- 🥧 5 xícaras de água
- 🥧 3 1/4 LB (1.47 kg) de ombro de cordeiro desossado, aparado e cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🫒 3 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal
- 🧅 1 cebola grande picada (2 xícaras)
- 🧄 4 alho cravo picado
- 🥗 2 folhas de louro turco ou 1 da califórnia
- 🍰 2 colheres de chá de cominho moído
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de orégano seco, esfarelado
- 🌶️ 3 colheres de sopa de pimenta chipotle enlatada finamente picada em adobo
- 🥗 3/4 xícara de masa harina (mistura de tortilha de milho)
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de chá de fermento pó
- 🥣 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 1/4 xícara de banha gelada ou manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 🥛 3/4 xícara de leitelho bem batido
- 🥣 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as pimentas secas em 2 xícaras de água, tampadas, em uma panela pesada de 2 litros até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos.
🔸 reserve 3/4 xícara do líquido do cozimento e escorra em uma peneira.
🔸 caule as pimentas (não remova as sementes) e bata no liquidificador com o líquido de cozimento reservado até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 passe o purê por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela.
🔸 reserve o purê.
🔸 seque o cordeiro e polvilhe com pimenta e 1 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de banha em uma panela pesada de 6 litros de largura ou em uma frigideira reta de 3 polegadas (7.6 cm) de profundidade em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o cordeiro em 4 porções (sem aglomeração), virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 adicione a colher de sopa restante de banha à panela e cozinhe a cebola, o alho, o louro e o 1/4 colher de chá restante de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 junte o purê de pimenta reservado e os chipotles e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, por 5 minutos.
🔸 adicione o cordeiro junto com os sucos acumulados na tigela e as 3 xícaras de água restantes e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas e meia.
🔸 misture a masa harina, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
🔸 misture os pedaços de banha com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho, mexendo apenas até a massa ficar umedecida (não misture demais).
🔸 retire a gordura do pimentão e descarte as folhas de louro e, em seguida, coloque 8 ou 9 colheres de sopa cheias de massa no pimentão fervendo, com cerca de 5 centímetros de distância.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, coberto, até que a parte superior dos bolinhos esteja seca ao toque, 15 a 20 minutos.
🔸 polvilhe com coentro.
🔸 reserve 3/4 xícara do líquido do cozimento e escorra em uma peneira.
🔸 caule as pimentas (não remova as sementes) e bata no liquidificador com o líquido de cozimento reservado até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 passe o purê por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela.
🔸 reserve o purê.
🔸 seque o cordeiro e polvilhe com pimenta e 1 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de banha em uma panela pesada de 6 litros de largura ou em uma frigideira reta de 3 polegadas (7.6 cm) de profundidade em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure o cordeiro em 4 porções (sem aglomeração), virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos por lote.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 adicione a colher de sopa restante de banha à panela e cozinhe a cebola, o alho, o louro e o 1/4 colher de chá restante de sal em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 junte o purê de pimenta reservado e os chipotles e cozinhe, mexendo sempre e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, por 5 minutos.
🔸 adicione o cordeiro junto com os sucos acumulados na tigela e as 3 xícaras de água restantes e leve para ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que o cordeiro esteja macio, cerca de 2 horas e meia.
🔸 misture a masa harina, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela.
🔸 misture os pedaços de banha com um liquidificador ou com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione o leitelho, mexendo apenas até a massa ficar umedecida (não misture demais).
🔸 retire a gordura do pimentão e descarte as folhas de louro e, em seguida, coloque 8 ou 9 colheres de sopa cheias de massa no pimentão fervendo, com cerca de 5 centímetros de distância.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, coberto, até que a parte superior dos bolinhos esteja seca ao toque, 15 a 20 minutos.
🔸 polvilhe com coentro.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
