🧁 Ingredientes
- 🍲 4 (3/4 a 1 polegada (2.5 cm) de espessura) bifes de lombo de vaca desossados (tiras) (8 a 10 onças (284 g) cada)
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1/3 xícara de chalotas finamente picadas
- 🧈 1/2 palito (1/4 xícara) de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
- 🥘 1/2 xícara de conhaque ou outro conhaque
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 seque os bifes e tempere ambos os lados com sal kosher.
🔸 amasse grosseiramente os grãos de pimenta em um saco plástico lacrado com um triturador de carne ou no fundo de uma frigideira pesada e, em seguida, pressione a pimenta uniformemente em ambos os lados dos bifes.
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, cerca de 3 minutos, em seguida, adicione o óleo, gire a frigideira e refogue os bifes em 2 porções, virando uma vez, cerca de 6 minutos por lote para mal passado.
🔸 transfira os bifes cozidos para uma travessa refratária e mantenha-os aquecidos no forno enquanto prepara o molho.
🔸 retire a gordura da frigideira, adicione as cebolas e metade da manteiga (2 colheres de sopa) à frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que as cebolas estejam bem douradas, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o conhaque (tenha cuidado; pode pegar fogo) e ferva, mexendo, até que o líquido se reduza a uma cobertura, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o creme de leite e o suco de carne acumulado na travessa e ferva o molho, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e cozinhe em fogo baixo, girando a frigideira, até que a manteiga esteja incorporada.
🔸 sirva o molho com os bifes.
🔸 seque os bifes e tempere ambos os lados com sal kosher.
🔸 amasse grosseiramente os grãos de pimenta em um saco plástico lacrado com um triturador de carne ou no fundo de uma frigideira pesada e, em seguida, pressione a pimenta uniformemente em ambos os lados dos bifes.
🔸 aqueça uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, cerca de 3 minutos, em seguida, adicione o óleo, gire a frigideira e refogue os bifes em 2 porções, virando uma vez, cerca de 6 minutos por lote para mal passado.
🔸 transfira os bifes cozidos para uma travessa refratária e mantenha-os aquecidos no forno enquanto prepara o molho.
🔸 retire a gordura da frigideira, adicione as cebolas e metade da manteiga (2 colheres de sopa) à frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que as cebolas estejam bem douradas, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione o conhaque (tenha cuidado; pode pegar fogo) e ferva, mexendo, até que o líquido se reduza a uma cobertura, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o creme de leite e o suco de carne acumulado na travessa e ferva o molho, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade, 3 a 5 minutos.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e cozinhe em fogo baixo, girando a frigideira, até que a manteiga esteja incorporada.
🔸 sirva o molho com os bifes.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
