🧁 Ingredientes
- 🧂 2/3 xícara de pistache natural cru sem casca e sem sal
- 🍬 7 colheres de sopa de açúcar, dividido
- 🥛 1 1/3 xícara de leite integral
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥣 3 colheres de sopa de amido de milho
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada em 4 pedaços
- 🍲 5 colheres de sopa de chantilly
- 🥧 3 xícaras de vinho tinto frutado (como zinfandel)
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥘 descasque 1 laranja, removida com descascador de legumes em tiras
- 🍋 descasque 1 limão, removido com descascador de legumes em tiras
- 🍋 5 peras médias firmes, mas maduras (como anjou), descascadas, esfregadas com o lado cortado da rodela de limão
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🧂 1/2 xícara de casca crua sem sal natural pistache
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 9 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 1 gema de ovo grande
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente o pistache e 3 colheres de sopa de açúcar no processador.
🔸 transfira a mistura de nozes para uma panela média pesada; adicione o leite e deixe ferver.
🔸 bata as 4 colheres de sopa restantes de açúcar, gemas e amido de milho em uma tigela média para misturar.
🔸 gradualmente, misture a mistura de leite quente na mistura de gemas.
🔸 retorne a mistura para a mesma panela; bata constantemente em fogo médio-alto até a mistura ferver e engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 bata a manteiga no creme de pasteleiro, 1 pedaço de cada vez.
🔸 transfira o creme de confeiteiro para uma tigela; pressione o filme plástico diretamente na superfície.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 junte o creme.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) leve o vinho, o açúcar, a casca de laranja e a casca de limão para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione peras; leve para ferver.
🔸 corte o papel manteiga em volta para caber na forma; pressione o papel sobre as peras.
🔸 cubra parcialmente a panela; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até que as peras estejam macias, virando ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
🔸 transfira as peras e o líquido para escaldar para uma tigela média.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 (as peras podem ser preparadas com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 misture o açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique com uma cor âmbar média, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela.
🔸 adicione imediatamente o pistache; mexa até que o caramelo fique âmbar profundo e cubra as nozes.
🔸 espalhe imediatamente as nozes na assadeira preparada, separando os grumos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente em temperatura ambiente.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione a manteiga e corte usando o botão liga / desliga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione a gema de ovo e misture usando o botão liga/desliga até formar pedaços úmidos.
🔸 pressione a massa na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 congele a crosta por 15 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) retire as peras do líquido para escaldar.
🔸 despeje o líquido da caça furtiva em uma panela média; ferva até que a calda seja reduzida para 1/2 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 refrigere a calda de vinho até esfriar.
🔸 corte as peras ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 retire os núcleos e as veias centrais; corte as hastes.
🔸 coloque as peras, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma camada de papel toalha de espessura tripla.
🔸 cubra com uma camada tripla de papel toalha.
🔸 seque as peras, trocando as toalhas de papel conforme necessário para absorver o excesso de líquido.
🔸 corte cada metade de pêra longitudinalmente em 4 a 6 fatias.
🔸 espalhe o creme de pasteleiro na crosta.
🔸 disponha as fatias de pêra decorativamente sobre o creme de pasteleiro, cobrindo completamente.
🔸 (pode ser preparado com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra frouxamente e leve à geladeira.) espalhe os pistaches caramelizados sobre a torta.
🔸 corte a torta em fatias e sirva com calda de vinho.
🔸 transfira a mistura de nozes para uma panela média pesada; adicione o leite e deixe ferver.
🔸 bata as 4 colheres de sopa restantes de açúcar, gemas e amido de milho em uma tigela média para misturar.
🔸 gradualmente, misture a mistura de leite quente na mistura de gemas.
🔸 retorne a mistura para a mesma panela; bata constantemente em fogo médio-alto até a mistura ferver e engrossar, cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 bata a manteiga no creme de pasteleiro, 1 pedaço de cada vez.
🔸 transfira o creme de confeiteiro para uma tigela; pressione o filme plástico diretamente na superfície.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 junte o creme.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) leve o vinho, o açúcar, a casca de laranja e a casca de limão para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione peras; leve para ferver.
🔸 corte o papel manteiga em volta para caber na forma; pressione o papel sobre as peras.
🔸 cubra parcialmente a panela; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até que as peras estejam macias, virando ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.
🔸 transfira as peras e o líquido para escaldar para uma tigela média.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 (as peras podem ser preparadas com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) forre uma assadeira com papel manteiga.
🔸 misture o açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique com uma cor âmbar média, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela.
🔸 adicione imediatamente o pistache; mexa até que o caramelo fique âmbar profundo e cubra as nozes.
🔸 espalhe imediatamente as nozes na assadeira preparada, separando os grumos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente em temperatura ambiente.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 unte com manteiga uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal no processador.
🔸 adicione a manteiga e corte usando o botão liga / desliga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 adicione a gema de ovo e misture usando o botão liga/desliga até formar pedaços úmidos.
🔸 pressione a massa na parte inferior e superior da assadeira preparada.
🔸 congele a crosta por 15 minutos.
🔸 asse a crosta até dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) retire as peras do líquido para escaldar.
🔸 despeje o líquido da caça furtiva em uma panela média; ferva até que a calda seja reduzida para 1/2 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 refrigere a calda de vinho até esfriar.
🔸 corte as peras ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 retire os núcleos e as veias centrais; corte as hastes.
🔸 coloque as peras, com o lado cortado voltado para baixo, sobre uma camada de papel toalha de espessura tripla.
🔸 cubra com uma camada tripla de papel toalha.
🔸 seque as peras, trocando as toalhas de papel conforme necessário para absorver o excesso de líquido.
🔸 corte cada metade de pêra longitudinalmente em 4 a 6 fatias.
🔸 espalhe o creme de pasteleiro na crosta.
🔸 disponha as fatias de pêra decorativamente sobre o creme de pasteleiro, cobrindo completamente.
🔸 (pode ser preparado com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra frouxamente e leve à geladeira.) espalhe os pistaches caramelizados sobre a torta.
🔸 corte a torta em fatias e sirva com calda de vinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
