Receita de Avelã Paris-Brest - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 torre as avelãs em uma assadeira rasa no forno até que a casca se parta e as nozes dourem, 10 a 15 minutos.

🔸 retire do forno (deixe o forno ligado), embrulhe as avelãs em um pano de prato e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos.

🔸 esfregue as avelãs em uma toalha para remover as cascas soltas (algumas cascas podem não sair) e, em seguida, transfira as avelãs para uma tigela pequena, descartando as cascas.

🔸 enquanto as avelãs cozinham, torrar as amêndoas na assadeira até dourar, 5 a 8 minutos, e depois adicionar à tigela com as avelãs.

🔸 unte levemente a forma e reserve.

🔸 cozinhe o açúcar em uma frigideira pequena e seca em fogo moderado, girando a frigideira, até que o açúcar comece a derreter, cerca de 2 minutos.

🔸 continue a cozinhar, girando a frigideira, até que o açúcar derreta e se transforme em um caramelo dourado profundo, mais 2 a 3 minutos.

🔸 retire do fogo e, trabalhando rapidamente, misture as nozes para revestir e depois transfira a mistura para uma assadeira untada, espalhando levemente.

🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até endurecer e esfriar, cerca de 30 minutos.

🔸 transfira o praliné para um saco plástico lacrado resistente e feche o saco, pressionando o excesso de ar.

🔸 amasse grosseiramente o praliné no saco usando um rolo ou o fundo de uma frigideira pesada, depois transfira três quartos para um processador de alimentos e bata até que se torne uma 'manteiga' lisa e cremosa, 3 a 4 minutos.

🔸 reserve o praliné esmagado restante para enfeitar.

🔸 leve o leite para ferver em uma panela pesada de 2 1/2 a 3 litros em fogo moderado.

🔸 enquanto o leite esquenta, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela refratária.

🔸 adicione o leite quente à mistura de gemas em um jato, mexendo, depois transfira a mistura para uma panela e leve para ferver em fogo moderado, mexendo (a mistura ficará espessa e grumosa).

🔸 cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos (a mistura ficará lisa).

🔸 retire do fogo e junte a manteiga e a baunilha.

🔸 transfira para uma tigela limpa e leve à geladeira o creme de pasteleiro, com a superfície coberta com papel manteiga, até esfriar, pelo menos 1 hora.

🔸 bata o creme de leite em uma tigela com a batedeira até formar picos firmes.

🔸 bata o creme de pasteleiro em uma tigela grande com a batedeira até ficar homogêneo, depois adicione a 'manteiga' de praliné e bata até incorporar.

🔸 junte o chantilly, um terço de cada vez, delicadamente, mas bem, depois cubra a superfície do creme de avelã com papel manteiga e leve à geladeira até a hora de usar.

🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).

🔸 trace um círculo de 9 polegadas (22.9 cm) com um lápis em um quadrado de 12 polegadas (30.5 cm) de pergaminho ou papel manteiga e, em seguida, trace um círculo de 5 polegadas (12.7 cm) dentro dele.

🔸 vire o papel (os círculos ainda estarão visíveis) e coloque em uma assadeira grande.

🔸 leve a água para ferver com manteiga, açúcar granulado e sal em uma panela pesada de 3 litros em fogo alto e reduza o fogo para moderado.

🔸 adicione a farinha de uma vez e cozinhe, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, até a mistura se soltar da lateral da panela, cerca de 1 minuto.

🔸 continue a cozinhar e mexa vigorosamente (para secar a mistura) por mais 3 minutos.

🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar a mistura, mexendo ocasionalmente, até aquecer ao toque, 5 a 10 minutos.

🔸 adicione os ovos inteiros, um de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição até a massa ficar lisa.

🔸 transfira a massa para um saco de confeitar com ponta lisa e faça 3 anéis concêntricos para preencher o espaço entre os círculos traçados no pergaminho e, em seguida, coloque mais 2 na parte superior para cobrir as costuras entre os anéis inferiores.

🔸 pincele levemente a massa com um pouco de ovo, espalhe as amêndoas sobre a massa e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.

🔸 asse a massa choux até dourar e bem inchada, 20 a 25 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 375°F (191°C) e continue a assar até dourar profundamente e firme ao toque, mais cerca de 25 minutos.

🔸 pique imediatamente o topo da massa em 8 a 10 lugares com a ponta de uma faca pequena e afiada (para liberar o vapor) e continue a assar até dourar, cerca de mais 10 minutos.

🔸 transfira a massa (em pergaminho) para uma gradinha e deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.

🔸 corte a massa ao meio horizontalmente com uma faca serrilhada e inverta cuidadosamente a parte superior sobre a superfície de trabalho.

🔸 remova e descarte qualquer massa molhada do interior da parte superior e inferior.

🔸 transfira o creme de avelã para a massa limpa e seca...