🧁 Ingredientes
- 🥧 3/4 xícara de chantilly
- 🌶️ 10 pimenta da jamaica inteira
- 🥘 10 cravos inteiros
- 🍯 1 colher de sopa de melaço de sabor suave (leve)
- 🥧 1 1/2 colher de chá de gengibre fresco descascado ralado
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🧂 uma pitada de sal
- 🍬 7 onças (198 g) mais 12 onças (340 g) de chocolate agridoce (sem açúcar) ou meio amargo, picado
- 🍫 7 onças (198 g) mais 12 onças (340 g) de chocolate branco de alta qualidade (como lindt ou perugina), picado
- 🍲 1/2 xícara de gengibre cristalizado picado mais adicional para enfeitar
👨🍳 Modo de Preparo
leve os primeiros 7 ingredientes apenas para ferver em uma panela média e pesada; retire do fogo e deixe em infusão por 1 hora.
🔸 combine 7 onças (198 g) de chocolate amargo e 7 onças (198 g) de chocolate branco em uma tigela grande de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 coe a mistura de creme no chocolate; mexa para misturar.
🔸 junte 1/2 xícara de gengibre cristalizado picado.
🔸 refrigere o recheio até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 usando um baller de melão de 2,5 cm, retire o recheio e role entre as palmas das mãos para formar bolas.
🔸 coloque em pergaminho.
🔸 refrigere as trufas por pelo menos 2 horas.
🔸 forre outra folha com pergaminho.
🔸 coloque 12 onças (340 g) de chocolate amargo em uma tigela média de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 deixe esfriar até que o termômetro inserido no chocolate registre 115°F (46°C).
🔸 mergulhe rapidamente 1 trufa no chocolate.
🔸 usando um garfo, retire a trufa e bata com o garfo na lateral da tigela para que o excesso de cobertura escorra.
🔸 usando uma faca, deslize a trufa do garfo e coloque-a na assadeira preparada.
🔸 repita com as trufas restantes.
🔸 refrigere até firmar.
🔸 forre outra assadeira com pergaminho.
🔸 coloque 12 onças (340 g) de chocolate branco em outra tigela média de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 deixe esfriar até que o termômetro inserido no chocolate registre 100°F (38°C).
🔸 segure 1 trufa entre o polegar e o indicador; mergulhe até a metade no chocolate branco.
🔸 coloque na assadeira preparada.
🔸 repita com as trufas restantes.
🔸 se desejar, pressione pequenos pedaços de gengibre cristalizado sobre as trufas.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 (pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra; mantenha refrigerado.)
🔸 combine 7 onças (198 g) de chocolate amargo e 7 onças (198 g) de chocolate branco em uma tigela grande de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 coe a mistura de creme no chocolate; mexa para misturar.
🔸 junte 1/2 xícara de gengibre cristalizado picado.
🔸 refrigere o recheio até ficar firme, pelo menos 3 horas.
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 usando um baller de melão de 2,5 cm, retire o recheio e role entre as palmas das mãos para formar bolas.
🔸 coloque em pergaminho.
🔸 refrigere as trufas por pelo menos 2 horas.
🔸 forre outra folha com pergaminho.
🔸 coloque 12 onças (340 g) de chocolate amargo em uma tigela média de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 deixe esfriar até que o termômetro inserido no chocolate registre 115°F (46°C).
🔸 mergulhe rapidamente 1 trufa no chocolate.
🔸 usando um garfo, retire a trufa e bata com o garfo na lateral da tigela para que o excesso de cobertura escorra.
🔸 usando uma faca, deslize a trufa do garfo e coloque-a na assadeira preparada.
🔸 repita com as trufas restantes.
🔸 refrigere até firmar.
🔸 forre outra assadeira com pergaminho.
🔸 coloque 12 onças (340 g) de chocolate branco em outra tigela média de metal sobre uma panela com água fervente; mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 deixe esfriar até que o termômetro inserido no chocolate registre 100°F (38°C).
🔸 segure 1 trufa entre o polegar e o indicador; mergulhe até a metade no chocolate branco.
🔸 coloque na assadeira preparada.
🔸 repita com as trufas restantes.
🔸 se desejar, pressione pequenos pedaços de gengibre cristalizado sobre as trufas.
🔸 refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos.
🔸 (pode ser feito com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra; mantenha refrigerado.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
