🧁 Ingredientes
- 🥧 2 (7 1/2 onças (213 g)) potes de castanhas inteiras cozidas descascadas, enxaguadas e escorridas (2 2/3 xícaras)
- 🧄 2 alhos-porós grandes (apenas partes brancas e verdes claras), picados grosseiramente (1 1/4 xícaras)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 1 cebola grande picada grosseiramente (2 xícaras)
- 🥗 2 costelas de aipo, picado grosseiramente (1 1/4 xícara)
- 🍰 2 cenouras médias picadas grosseiramente (1 xícara)
- 🍽️ 1 1/2 folhas de louro turco ou 1 californiano
- 🥘 1 colher de sopa de tamari ou molho de soja
- 🥧 2 1/2 qt de água
- 🧂 2 colheres de chá de sal ou a gosto
- 🧂 1/3 xícara de salsinha fresca picada
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
- 🥗 2 colheres de sopa de xerez meio seco ou madeira
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍝 1/2 pão de massa fermentada, crosta descartada e pão cortado em cubos de 1/4 de polegada (4 xícaras)
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
- 🍲 2 potes (7 1/2 onças (213 g)) descascados e cozidos inteiros castanhas picadas (2 2/3 xícaras)
- 🧂 1 colher de chá de sal marinho em flocos (de preferência maldon)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço superior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 espalhe as castanhas em 1 camada em uma assadeira grande e rasa e leve ao forno até secar e escurecer levemente, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto as castanhas assam, lave o alho-poró em uma tigela com água fria, mexendo, retire e escorra bem.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue o alho-poró, a cebola, o aipo, a cenoura e o louro, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione as castanhas e o tamari e cozinhe, mexendo, até que a maior parte do líquido evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione água (2 1/2 litros) e sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa e a sálvia.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 bata a sopa em 3 porções no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes), transferindo para uma tigela.
🔸 despeje o purê por uma peneira de malha média na panela limpa, pressionando com força e descartando os sólidos.
🔸 leve a sopa para ferver e acrescente o xerez, a pimenta e o sal a gosto e retire do fogo.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe os cubos de pão com sálvia, virando ocasionalmente, até que os croutons estejam dourados, 6 a 10 minutos.
🔸 adicione as castanhas e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e misture com sal marinho.
🔸 coloque a sopa em tigelas e polvilhe cada porção com cerca de 1/3 de xícara de cobertura.
🔸 espalhe as castanhas em 1 camada em uma assadeira grande e rasa e leve ao forno até secar e escurecer levemente, cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto as castanhas assam, lave o alho-poró em uma tigela com água fria, mexendo, retire e escorra bem.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, refogue o alho-poró, a cebola, o aipo, a cenoura e o louro, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 adicione as castanhas e o tamari e cozinhe, mexendo, até que a maior parte do líquido evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione água (2 1/2 litros) e sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.
🔸 retire do fogo e junte a salsa e a sálvia.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 bata a sopa em 3 porções no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes), transferindo para uma tigela.
🔸 despeje o purê por uma peneira de malha média na panela limpa, pressionando com força e descartando os sólidos.
🔸 leve a sopa para ferver e acrescente o xerez, a pimenta e o sal a gosto e retire do fogo.
🔸 aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe os cubos de pão com sálvia, virando ocasionalmente, até que os croutons estejam dourados, 6 a 10 minutos.
🔸 adicione as castanhas e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e misture com sal marinho.
🔸 coloque a sopa em tigelas e polvilhe cada porção com cerca de 1/3 de xícara de cobertura.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
