🧁 Ingredientes
- 🍰 1 (14 a 16 LIBRAS (7.26 kg)) de peru, pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para caldo de miúdos de peru
- 🧂 2 1/2 colheres de chá de sal (2 colheres de chá se estiver usando um pássaro kosher)
- 🌶️ 1 1/2 colheres de chá de pimenta preta
- 🍰 1 espeto de metal pequeno
- 🥧 corda de cozinha n/a
- 🥗 1 prateleira de metal plana
- 🍽️ 1 termômetro de leitura instantânea
- 🥗 alicate (de preferência de bico fino); um pequeno espeto de metal (opcional); barbante de cozinha; um rack plano de metal; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
remova todas as penas e espinhos com um alicate (perus kosher tendem a exigir isso mais do que outros).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejar, prenda com um espeto de metal, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 pré-aqueça os queimadores em fogo alto, cobertos, por 10 minutos, depois desligue 1 queimador (o do meio, se houver 3).
🔸 coloque o peru em uma grelha untada com óleo na assadeira e adicione 2 xícaras de água à panela.
🔸 coloque a panela sobre o queimador desligado e feche a tampa imediatamente (a temperatura cai rapidamente quando a tampa é levantada).
🔸 grelhe, ajustando o queimador ou queimadores para manter 450°F (232°C) e girando a panela 180 graus na metade do cozimento, até que o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 1/2 horas.
🔸 o tempo pode ser maior em tempo frio.
🔸 evite abrir a tampa com frequência devido à rápida perda de calor.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 misture sal e pimenta em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente nas cavidades do peru e em toda a pele.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e, se desejar, prenda com um espeto de metal, depois coloque as pontas das asas sob o peito e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 pré-aqueça os queimadores em fogo alto, cobertos, por 10 minutos, depois desligue 1 queimador (o do meio, se houver 3).
🔸 coloque o peru em uma grelha untada com óleo na assadeira e adicione 2 xícaras de água à panela.
🔸 coloque a panela sobre o queimador desligado e feche a tampa imediatamente (a temperatura cai rapidamente quando a tampa é levantada).
🔸 grelhe, ajustando o queimador ou queimadores para manter 450°F (232°C) e girando a panela 180 graus na metade do cozimento, até que o termômetro inserido na parte carnuda de cada coxa registre 170°F (77°C), 1 3/4 a 2 1/2 horas.
🔸 o tempo pode ser maior em tempo frio.
🔸 evite abrir a tampa com frequência devido à rápida perda de calor.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
