🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de pescoço e / ou asas de peru
- 🧅 2 xícaras de cebola em cubos
- 🥄 1 xícara de cenoura descascada em cubos
- 🥣 1 xícara de aipo em cubos
- 🧂 6 xícaras (ou mais) de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga, temperatura ambiente, dividida
- 🥄 2 colheres de chá de tomilho fresco picado mais 15 de tomilho fresco raminhos
- 🥄 2 colheres de chá de estragão fresco picado mais 5 raminhos grandes de estragão fresco
- 🍽️ 2 colheres de chá de alecrim fresco picado mais 5 raminhos de alecrim fresco
- 🥗 2 colheres de chá de sálvia fresca picada mais 5 raminhos de sálvia fresca
- 🍰 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg)
- 🧂 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🌾 1/4 xícara de farinha multiuso
👨🍳 Modo de Preparo
derreta a manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo alto.
🔸 adicione pescoços e/ou asas de peru e refogue até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que os vegetais estejam bem dourados, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 despeje a base do molho através da peneira colocada sobre um copo medidor de 4 xícaras, pressionando os sólidos para extrair o líquido.
🔸 se necessário, adicione caldo de galinha suficiente à base do molho para medir 4 xícaras.
🔸 (a base do molho pode ser preparada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, cubra e mantenha gelado.
🔸 reaqueça antes de usar.) misture 1/2 xícara de manteiga e todas as ervas picadas em uma tigela pequena; tempere a manteiga de ervas com sal e pimenta.
🔸 transfira 2 colheres de sopa generosas para outra tigela pequena e reserve para o molho; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele.
🔸 esfregue 4 colheres de sopa de manteiga de ervas sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 polvilhe generosamente a cavidade principal com sal e pimenta.
🔸 coloque 4 colheres de sopa de manteiga pura e todos os raminhos de ervas frescas na cavidade principal.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 esfregue a manteiga de ervas restante na parte externa do peru.
🔸 polvilhe generosamente o peru com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru no forno e asse por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 peru assado por 30 minutos; despeje 1 xícara de caldo e adicione 1 colher de sopa de manteiga pura na assadeira.
🔸 peru assado por 30 minutos; regue com o suco da frigideira, despeje 1 xícara de caldo e adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira.
🔸 cubra o peru com papel alumínio.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), regando com os sucos da frigideira e adicionando 1 xícara de caldo e 1 colher de sopa de manteiga à frigideira a cada 45 minutos, cerca de 1 hora e 45 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 coe os sucos da panela em uma tigela; bata na base do molho.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga de ervas reservadas em uma panela grande e pesada em fogo médio; adicione a farinha e bata constantemente até o roux ficar dourado, cerca de 6 minutos.
🔸 aos poucos, adicione a mistura base de suco e molho da panela; aumente o fogo e bata constantemente até o molho engrossar, ferver e ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para médio; ferva delicadamente até que o molho esteja reduzido a 4 1/2 xícaras, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 adicione pescoços e/ou asas de peru e refogue até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que os vegetais estejam bem dourados, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione 6 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 despeje a base do molho através da peneira colocada sobre um copo medidor de 4 xícaras, pressionando os sólidos para extrair o líquido.
🔸 se necessário, adicione caldo de galinha suficiente à base do molho para medir 4 xícaras.
🔸 (a base do molho pode ser preparada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 leve à geladeira descoberto até esfriar, cubra e mantenha gelado.
🔸 reaqueça antes de usar.) misture 1/2 xícara de manteiga e todas as ervas picadas em uma tigela pequena; tempere a manteiga de ervas com sal e pimenta.
🔸 transfira 2 colheres de sopa generosas para outra tigela pequena e reserve para o molho; deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora; seque.
🔸 começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele.
🔸 esfregue 4 colheres de sopa de manteiga de ervas sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 polvilhe generosamente a cavidade principal com sal e pimenta.
🔸 coloque 4 colheres de sopa de manteiga pura e todos os raminhos de ervas frescas na cavidade principal.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 amarre as pernas frouxamente.
🔸 esfregue a manteiga de ervas restante na parte externa do peru.
🔸 polvilhe generosamente o peru com sal e pimenta.
🔸 coloque o peru no forno e asse por 20 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 peru assado por 30 minutos; despeje 1 xícara de caldo e adicione 1 colher de sopa de manteiga pura na assadeira.
🔸 peru assado por 30 minutos; regue com o suco da frigideira, despeje 1 xícara de caldo e adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira.
🔸 cubra o peru com papel alumínio.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 175°F (79°C), regando com os sucos da frigideira e adicionando 1 xícara de caldo e 1 colher de sopa de manteiga à frigideira a cada 45 minutos, cerca de 1 hora e 45 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; deixe descansar por 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 coe os sucos da panela em uma tigela; bata na base do molho.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga de ervas reservadas em uma panela grande e pesada em fogo médio; adicione a farinha e bata constantemente até o roux ficar dourado, cerca de 6 minutos.
🔸 aos poucos, adicione a mistura base de suco e molho da panela; aumente o fogo e bata constantemente até o molho engrossar, ferver e ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo para médio; ferva delicadamente até que o molho esteja reduzido a 4 1/2 xícaras, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
