🧁 Ingredientes
- 🥄 1 (3-4 LIBRAS (1.81 kg)) ombro de cordeiro desossado
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 2 cebolas vermelhas picadas grosseiramente
- 🍲 1 cacho de alecrim, folhas descascadas de metade dos raminhos (cerca de 1 xícara)
- 🍲 1 cacho de orégano, folhas descascadas dos raminhos (cerca de 1 xícara)
- 🥧 3/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🥛 1 xícara iogurte grego de leite integral simples
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🍅 5 bifes ou tomates grandes (cerca de 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍋 3 colheres de sopa. suco de limão fresco, dividido
- 🧅 1 cebola roxa cortada ao meio, em fatias finas
- 🫒 azeite extra-virgem (para regar)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a paleta de cordeiro, com o lado cortado para cima, sobre uma superfície de trabalho.
🔸 você notará que é composto por alguns grupos musculares, separados por finas tiras de gordura e lacunas onde os ossos foram removidos.
🔸 use uma faca afiada para separar o ombro em pedaços menores ao longo dessas costuras naturais – você deve acabar com 5 ou 6 pedaços de tamanhos variados.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira de vidro e tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta.
🔸 pulse as cebolas, as folhas de alecrim e as folhas de orégano em um processador de alimentos até ficarem bem picadas; reserve os raminhos de alecrim restantes.
🔸 adicione o vinagre e o azeite e pulse até formar um purê grosso.
🔸 tempere a marinada com sal e pimenta e regue com o cordeiro, virando para revestir.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 misture o iogurte, o suco de limão e o alho em uma tigela média.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 cerca de meia hora antes de começar a grelhar, corte os tomates em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e arrume-os em uma travessa grande.
🔸 tempere com sal e pimenta e regue com metade do sumo de limão.
🔸 cubra com a cebola, tempere com sal e pimenta e regue com o suco de limão restante.
🔸 disponha os raminhos de alecrim reservados por cima; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 sem raspar a marinada, transfira os pedaços maiores de cordeiro para o ralador e grelhe até dourar bem a parte de baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque um pouco da marinada restante sobre o cordeiro, vire e continue a grelhar, virando a cada 5 minutos ou sempre que notar uma chama, até que o cordeiro esteja carbonizado em alguns pontos e bem dourado em todos os lugares.
🔸 depois de os pedaços grandes terem cozinhado cerca de 15 minutos, coloque os pedaços mais pequenos na grelha e siga as mesmas instruções; eles levam menos tempo para cozinhar e, ao escalonar os horários de início, todo o cordeiro sairá da grelha com alguns minutos de intervalo.
🔸 um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de cada peça deve registrar 140°F (60°C) para o meio, o que é ideal.
🔸 comece a verificar os pedaços menores após 7–10 minutos.
🔸 a peça maior levará cerca de 30 minutos.
🔸 à medida que cada peça termina, transfira para a travessa reservada, colocando por cima o alecrim.
🔸 deixe descansar por 20–30 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e coloque os raminhos de alecrim nas laterais do prato.
🔸 vire o prato para que os sucos acumulados de tomate e cordeiro se acumulem em uma das extremidades e coloque sobre os tomates.
🔸 usando uma faca longa e afiada, corte o cordeiro em pedaços bem finos e arrume-o por cima da cebola e do tomate.
🔸 tempere com sal e regue com azeite.
🔸 regue o molho de iogurte com azeite e sirva junto com o cordeiro.
🔸 o cordeiro pode ser temperado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 o molho pode ser feito com 8 horas de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 você notará que é composto por alguns grupos musculares, separados por finas tiras de gordura e lacunas onde os ossos foram removidos.
🔸 use uma faca afiada para separar o ombro em pedaços menores ao longo dessas costuras naturais – você deve acabar com 5 ou 6 pedaços de tamanhos variados.
🔸 transfira o cordeiro para uma assadeira de vidro e tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta.
🔸 pulse as cebolas, as folhas de alecrim e as folhas de orégano em um processador de alimentos até ficarem bem picadas; reserve os raminhos de alecrim restantes.
🔸 adicione o vinagre e o azeite e pulse até formar um purê grosso.
🔸 tempere a marinada com sal e pimenta e regue com o cordeiro, virando para revestir.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas.
🔸 misture o iogurte, o suco de limão e o alho em uma tigela média.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 cerca de meia hora antes de começar a grelhar, corte os tomates em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e arrume-os em uma travessa grande.
🔸 tempere com sal e pimenta e regue com metade do sumo de limão.
🔸 cubra com a cebola, tempere com sal e pimenta e regue com o suco de limão restante.
🔸 disponha os raminhos de alecrim reservados por cima; reserve.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio.
🔸 sem raspar a marinada, transfira os pedaços maiores de cordeiro para o ralador e grelhe até dourar bem a parte de baixo, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque um pouco da marinada restante sobre o cordeiro, vire e continue a grelhar, virando a cada 5 minutos ou sempre que notar uma chama, até que o cordeiro esteja carbonizado em alguns pontos e bem dourado em todos os lugares.
🔸 depois de os pedaços grandes terem cozinhado cerca de 15 minutos, coloque os pedaços mais pequenos na grelha e siga as mesmas instruções; eles levam menos tempo para cozinhar e, ao escalonar os horários de início, todo o cordeiro sairá da grelha com alguns minutos de intervalo.
🔸 um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de cada peça deve registrar 140°F (60°C) para o meio, o que é ideal.
🔸 comece a verificar os pedaços menores após 7–10 minutos.
🔸 a peça maior levará cerca de 30 minutos.
🔸 à medida que cada peça termina, transfira para a travessa reservada, colocando por cima o alecrim.
🔸 deixe descansar por 20–30 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e coloque os raminhos de alecrim nas laterais do prato.
🔸 vire o prato para que os sucos acumulados de tomate e cordeiro se acumulem em uma das extremidades e coloque sobre os tomates.
🔸 usando uma faca longa e afiada, corte o cordeiro em pedaços bem finos e arrume-o por cima da cebola e do tomate.
🔸 tempere com sal e regue com azeite.
🔸 regue o molho de iogurte com azeite e sirva junto com o cordeiro.
🔸 o cordeiro pode ser temperado com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 o molho pode ser feito com 8 horas de antecedência; mantenha refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
