🧁 Ingredientes
- 🍲 2 peras maduras firmes (1 LB (0.45 kg) no total)
- 🥘 2 maçãs (de preferência fuji ou gala; 1 LB (0.45 kg) no total)
- 🍯 1 marmelo (1/2 LB (0.91 kg))
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🍽️ 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado finamente
- 🥢 1 pau de canela (3 polegadas (7.6 cm))
- 🥣 4 dentes inteiros
- 🥗 2 colheres de sopa de maçã cidra
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧈 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal fria, cortados em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥗 6 a 8 colheres de sopa de água gelada
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍲 1 colher de chá de baunilha
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍝 um raspador de massa ou de bancada; uma forma de torta canelada redonda de 11 polegadas (27.9 cm) (1 1/4 polegadas (3.2 cm) de profundidade) com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 descasque, corte em quartos e retire o caroço das peras, maçãs e marmelos e, em seguida, corte em pedaços de 2,5 cm.
🔸 misture as frutas com açúcar, suco de limão, gengibre, pau de canela, cravo e 1 colher de sopa de cidra de maçã em uma tigela.
🔸 transfira para uma assadeira grande e rasa (17 por 12 polegadas (30.5 cm)) e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até que a fruta esteja bem macia e caramelizada, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 retire do forno e adicione a colher de sopa restante de cidra de maçã, raspando o suco caramelizado do fundo da assadeira.
🔸 descarte o pau de canela e o cravo.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 45 minutos.
🔸 misture a farinha, o sal e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela grande.
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 6 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se a massa não ficar firme, adicione mais água gelada à massa, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise até formar um disco.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 14 polegadas (35.6 cm) e coloque-a na forma de torta (não corte).
🔸 coloque uma assadeira grande no meio do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a manteiga e os açúcares em uma tigela grande na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição e, em seguida, acrescente a baunilha.
🔸 reduza a velocidade para baixa, adicione a farinha e uma pitada de sal e misture até incorporar bem.
🔸 espalhe uniformemente na casca da massa.
🔸 espalhe frutas assadas com sucos sobre o recheio.
🔸 dobre a borda da massa sobre o recheio para cobrir parcialmente (o centro não ficará coberto).
🔸 dobre a massa conforme necessário.
🔸 pincele levemente a borda dobrada da massa com ovo e polvilhe com a colher de açúcar restante.
🔸 asse em assadeira pré-aquecida até que o recheio esteja estufado e firme e a massa fique dourada, 50 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar para aquecer, cerca de 1 hora e meia.
🔸 remova a lateral da forma de torta e coloque a crostata em um prato.
🔸 descasque, corte em quartos e retire o caroço das peras, maçãs e marmelos e, em seguida, corte em pedaços de 2,5 cm.
🔸 misture as frutas com açúcar, suco de limão, gengibre, pau de canela, cravo e 1 colher de sopa de cidra de maçã em uma tigela.
🔸 transfira para uma assadeira grande e rasa (17 por 12 polegadas (30.5 cm)) e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até que a fruta esteja bem macia e caramelizada, 1 a 1 1/4 horas.
🔸 retire do forno e adicione a colher de sopa restante de cidra de maçã, raspando o suco caramelizado do fundo da assadeira.
🔸 descarte o pau de canela e o cravo.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 45 minutos.
🔸 misture a farinha, o sal e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela grande.
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 6 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se a massa não ficar firme, adicione mais água gelada à massa, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais a mistura, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 6 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise até formar um disco.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 14 polegadas (35.6 cm) e coloque-a na forma de torta (não corte).
🔸 coloque uma assadeira grande no meio do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 bata a manteiga e os açúcares em uma tigela grande na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição e, em seguida, acrescente a baunilha.
🔸 reduza a velocidade para baixa, adicione a farinha e uma pitada de sal e misture até incorporar bem.
🔸 espalhe uniformemente na casca da massa.
🔸 espalhe frutas assadas com sucos sobre o recheio.
🔸 dobre a borda da massa sobre o recheio para cobrir parcialmente (o centro não ficará coberto).
🔸 dobre a massa conforme necessário.
🔸 pincele levemente a borda dobrada da massa com ovo e polvilhe com a colher de açúcar restante.
🔸 asse em assadeira pré-aquecida até que o recheio esteja estufado e firme e a massa fique dourada, 50 a 60 minutos.
🔸 deixe esfriar para aquecer, cerca de 1 hora e meia.
🔸 remova a lateral da forma de torta e coloque a crostata em um prato.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
