🧁 Ingredientes
- 🍲 8 (12 a 14 onças (397 g)) pernil de vitela carnudos cortados em cruz (também conhecidos como ossobuco; cada um com cerca de 13/4 polegadas (8.3 cm) de espessura)
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 3 1/2 colheres de chá de sal
- 🌶️ 1 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 🧅 1 cebola grande picada (2 xícaras)
- 🧄 4 grandes dentes de alho finamente picados
- 🥘 5 filés de anchova, enxaguados, secos e picados finamente
- 🥗 2 folhas de louro turco ou 1 da califórnia
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍅 1 (28 onças (794 g)) lata de tomates inteiros em suco, pulsado (incluindo suco) no processador de alimentos até picado
- 🥣 1 xícara de água
- 🍋 2 tiras (4 por 1 polegada (2.5 cm)) de raspas de limão frescas
- 🥣 2 (4 por 1 polegada (2.5 cm)) tiras de raspas de laranja frescas
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca finamente picada
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão frescas finamente raladas
- 🍽️ 1 colher de chá de raspas de laranja frescas finamente raladas
- 🧄 1 dente de alho grande, picado
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 seque as pernas.
🔸 misture a farinha, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma folha de papel manteiga.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto o óleo esquenta, passe 4 perninhas na mistura de farinha, sacudindo o excesso.
🔸 doure as perninhas em óleo por todos os lados, virando com uma pinça, por cerca de 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira grande (17 por 12 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e repita com as 4 pernas restantes.
🔸 descarte a mistura de farinha restante.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira e cozinhe a cebola, o alho, as anchovas, o louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá restante de pimenta em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva, raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os tomates, a água, as raspas de casca e a colher de chá restante de sal e deixe ferver e despeje a mistura sobre as perninhas.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
🔸 vire as perninhas, cubra e continue a refogar até que a carne esteja bem macia, cerca de mais 1 hora e meia.
🔸 retire do forno e retire a gordura da superfície do molho e, em seguida, transfira as perninhas e o molho para uma travessa grande.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 misture a salsa, as raspas raladas e o alho e polvilhe sobre as perninhas.
🔸 seque as pernas.
🔸 misture a farinha, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta em uma folha de papel manteiga.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto o óleo esquenta, passe 4 perninhas na mistura de farinha, sacudindo o excesso.
🔸 doure as perninhas em óleo por todos os lados, virando com uma pinça, por cerca de 8 a 10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira grande (17 por 12 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira e repita com as 4 pernas restantes.
🔸 descarte a mistura de farinha restante.
🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à frigideira e cozinhe a cebola, o alho, as anchovas, o louro, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá restante de pimenta em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até a cebola amolecer, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione o vinho e ferva, raspando os pedaços marrons, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 junte os tomates, a água, as raspas de casca e a colher de chá restante de sal e deixe ferver e despeje a mistura sobre as perninhas.
🔸 cubra bem a panela com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
🔸 vire as perninhas, cubra e continue a refogar até que a carne esteja bem macia, cerca de mais 1 hora e meia.
🔸 retire do forno e retire a gordura da superfície do molho e, em seguida, transfira as perninhas e o molho para uma travessa grande.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 misture a salsa, as raspas raladas e o alho e polvilhe sobre as perninhas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
