🧁 Ingredientes
- 🥣 1/4 colher de chá de gelatina sem sabor (de um pacote de 1/4 onça (113 g))
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- 🍯 3 colheres de sopa de mel suave (de preferência flores silvestres)
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥄 3 gemas grandes
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍯 1 colher de sopa de mel suave (de preferência flores silvestres)
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥣 1 colher de sopa de sementes de gergelim pretas
- 🍰 1 colher de sopa de sementes de gergelim brancas (não torradas)
- 🧈 1/2 barra (1/4 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍯 1 colher de sopa de mel suave (de preferência flores silvestres)
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥄 2 laranjas de umbigo
- 🥗 um termômetro para doces; 6 (4 onças (113 g)) ramequins; papel pergaminho; uma espátula deslocada
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe gelatina sobre 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena e deixe amolecer.
🔸 bata o creme de leite em uma tigela com a batedeira até formar picos moles e depois leve à geladeira, coberto.
🔸 misture o mel, o açúcar, o sal e as 2 colheres de sopa restantes de água em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e leve para ferver em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, sem mexer, até que a mistura registre 238°F (114°C) no termômetro (estágio de bola mole; pode ser necessário inclinar a panela para obter a temperatura; veja a nota dos cozinheiros abaixo), cerca de 4 minutos.
🔸 bata as gemas em uma tigela média com batedores limpos em alta velocidade até ficarem espessas e claras, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade para média e despeje a mistura de mel quente em um jato lento nas gemas (tente evitar batedores e laterais da tigela).
🔸 panela reservada.
🔸 adicione imediatamente a mistura de gelatina à panela de mel quente, mexendo até dissolver, depois bata a gelatina líquida na mistura de gemas e continue batendo até a mistura ficar clara, espessa e completamente fria, 3 a 5 minutos.
🔸 dobre um terço do chantilly na mistura de mel com uma espátula de borracha até incorporar bem e, em seguida, envolva o chantilly restante delicadamente, mas completamente.
🔸 divida a mistura uniformemente entre os ramequins, cubra com filme plástico e congele até congelar, pelo menos 1 hora.
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 misture o creme, o açúcar, o mel e o sal em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e ferva em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar dourada e registrar 260°F (127°C) no termômetro (estágio de bola dura; veja a nota dos cozinheiros, abaixo), cerca de 6 minutos.
🔸 retire a mistura do fogo e misture imediatamente as sementes de gergelim, em seguida, despeje uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe em uma camada muito fina (cerca de 23 centímetros) com uma espátula.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente por cerca de 5 minutos (o doce ficará ligeiramente flexível) e depois leve à geladeira em uma assadeira até ficar firme, por 2 a 3 minutos.
🔸 remova o caramelo do pergaminho e quebre em pedaços bem pequenos (menos de 1/4 de polegada) com as mãos ou com um rolo.
🔸 bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o mel, batendo até incorporar.
🔸 bata a clara de ovo até incorporar bem, depois reduza a velocidade e adicione a farinha e o sal até incorporar.
🔸 refrigere a massa, coberta, até ficar ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre 2 assadeiras grandes com pergaminho.
🔸 usando uma espátula deslocada, espalhe metade da massa (cerca de 1/3 xícara) em um retângulo muito fino e transparente de 14 por 11 polegadas (27.9 cm) em 1 folha.
🔸 usando a ponta de uma espátula ou uma faca de manteiga, corte 12 quadrados raspando a massa com a faca para fazer um espaço de 1/4 de polegada de largura entre as seções de massa.
🔸 polvilhe metade do caramelo de gergelim uniformemente sobre a massa.
🔸 repita com a massa restante e quebradiça na segunda assadeira.
🔸 asse os wafers, trocando a posição das assadeiras e girando 180 graus na metade do cozimento, até dourar (algumas partes podem ficar douradas claras), cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar à temperatura ambiente em assadeiras sobre prateleiras, por cerca de 10 minutos.
🔸 retire o pergaminho das bolachas.
🔸 descasque e corte qualquer miolo branco das laranjas com uma faca afiada.
🔸 corte as laranjas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura, descartando a parte branca do centro e, em seguida, corte as fatias em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 encha uma tigela grande com água fria e mergulhe 1 ramekin (com semifreddo) na água por 3 segundos.
🔸 passe uma faca afiada ao redor da borda e, em seguida, inverta o ramekin em um prato de sobremesa, liberando suavemente o semifreddo.
🔸 (pode ser necessário passar a faca mais de uma vez e retirar levemente o semifreddo; se necessário, alise a parte superior e as laterais com a faca.) repita com os ramequins restantes.
🔸 coloque uma colher de laranja em cubos sobre cada semifreddo e sirva cada um com 1 ou 2 bolachas de mel e gergelim.
🔸 bata o creme de leite em uma tigela com a batedeira até formar picos moles e depois leve à geladeira, coberto.
🔸 misture o mel, o açúcar, o sal e as 2 colheres de sopa restantes de água em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e leve para ferver em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, sem mexer, até que a mistura registre 238°F (114°C) no termômetro (estágio de bola mole; pode ser necessário inclinar a panela para obter a temperatura; veja a nota dos cozinheiros abaixo), cerca de 4 minutos.
🔸 bata as gemas em uma tigela média com batedores limpos em alta velocidade até ficarem espessas e claras, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade para média e despeje a mistura de mel quente em um jato lento nas gemas (tente evitar batedores e laterais da tigela).
🔸 panela reservada.
🔸 adicione imediatamente a mistura de gelatina à panela de mel quente, mexendo até dissolver, depois bata a gelatina líquida na mistura de gemas e continue batendo até a mistura ficar clara, espessa e completamente fria, 3 a 5 minutos.
🔸 dobre um terço do chantilly na mistura de mel com uma espátula de borracha até incorporar bem e, em seguida, envolva o chantilly restante delicadamente, mas completamente.
🔸 divida a mistura uniformemente entre os ramequins, cubra com filme plástico e congele até congelar, pelo menos 1 hora.
🔸 forre uma assadeira com pergaminho.
🔸 misture o creme, o açúcar, o mel e o sal em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro e ferva em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar dourada e registrar 260°F (127°C) no termômetro (estágio de bola dura; veja a nota dos cozinheiros, abaixo), cerca de 6 minutos.
🔸 retire a mistura do fogo e misture imediatamente as sementes de gergelim, em seguida, despeje uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe em uma camada muito fina (cerca de 23 centímetros) com uma espátula.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente por cerca de 5 minutos (o doce ficará ligeiramente flexível) e depois leve à geladeira em uma assadeira até ficar firme, por 2 a 3 minutos.
🔸 remova o caramelo do pergaminho e quebre em pedaços bem pequenos (menos de 1/4 de polegada) com as mãos ou com um rolo.
🔸 bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até ficar homogêneo e, em seguida, adicione o mel, batendo até incorporar.
🔸 bata a clara de ovo até incorporar bem, depois reduza a velocidade e adicione a farinha e o sal até incorporar.
🔸 refrigere a massa, coberta, até ficar ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre 2 assadeiras grandes com pergaminho.
🔸 usando uma espátula deslocada, espalhe metade da massa (cerca de 1/3 xícara) em um retângulo muito fino e transparente de 14 por 11 polegadas (27.9 cm) em 1 folha.
🔸 usando a ponta de uma espátula ou uma faca de manteiga, corte 12 quadrados raspando a massa com a faca para fazer um espaço de 1/4 de polegada de largura entre as seções de massa.
🔸 polvilhe metade do caramelo de gergelim uniformemente sobre a massa.
🔸 repita com a massa restante e quebradiça na segunda assadeira.
🔸 asse os wafers, trocando a posição das assadeiras e girando 180 graus na metade do cozimento, até dourar (algumas partes podem ficar douradas claras), cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar à temperatura ambiente em assadeiras sobre prateleiras, por cerca de 10 minutos.
🔸 retire o pergaminho das bolachas.
🔸 descasque e corte qualquer miolo branco das laranjas com uma faca afiada.
🔸 corte as laranjas longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura, descartando a parte branca do centro e, em seguida, corte as fatias em cubos de 1/4 de polegada.
🔸 encha uma tigela grande com água fria e mergulhe 1 ramekin (com semifreddo) na água por 3 segundos.
🔸 passe uma faca afiada ao redor da borda e, em seguida, inverta o ramekin em um prato de sobremesa, liberando suavemente o semifreddo.
🔸 (pode ser necessário passar a faca mais de uma vez e retirar levemente o semifreddo; se necessário, alise a parte superior e as laterais com a faca.) repita com os ramequins restantes.
🔸 coloque uma colher de laranja em cubos sobre cada semifreddo e sirva cada um com 1 ou 2 bolachas de mel e gergelim.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
