🧁 Ingredientes
- 🧄 2 cabeças de alho, dentes separados, descascados
- 🍰 1 (largo, 6') pedaço de gengibre, descascado, picado
- 🍽️ 1 xícara de molho hoisin
- 🐟 3/4 xícara de molho de peixe
- 🍯 2/3 xícara de mel
- 🍚 2/3 xícara de vinho shaoxing (arroz chinês)
- 🫒 1/2 xícara de óleo de pimenta
- 🍰 1/3 xícara de molho de ostra
- 🫒 1/3 xícara de gergelim torrado óleo
- 🥣 1 (4–5 LB (2.27 kg).) paleta de porco desossada e sem pele (bunda de boston)
- 🧂 sal kosher
- 🍬 3/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🍯 1 colher de sopa. melaço de sabor suave (leve)
- 🧈 picles de pão com manteiga, pão branco, coentro e cebola branca enxaguada em fatias finas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
bata o alho, o gengibre, o molho hoisin, o molho de peixe, o mel, o vinho, o óleo de pimenta, o molho de ostra e o óleo de gergelim no liquidificador até ficar bem homogêneo.
🔸 coloque 1 1/2 xícara em uma tigela pequena para esmalte; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 despeje a marinada restante em 2 litros.
🔸 saco plástico reutilizável.
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua de corte com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca longa e afiada cerca de 1'-1 1/2' acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do ombro.
🔸 continue cortando mais fundo na carne, levantando e desenrolando com a mão livre, até que fique plana (é melhor terminar com 2–3 pedaços iguais do que 1 pedaço irregular).
🔸 adicione ao saco com a marinada e feche, pressionando o ar.
🔸 trabalhe a carne de porco dentro do saco para cobrir com a marinada.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 prepare um big green egg para fogo médio (com a tampa fechada, o termômetro deve registrar 350°F (177°C)).
🔸 retire a carne de porco da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 coloque a grelha com placa de convecção e coloque a carne de porco por cima.
🔸 (se você não tiver uma placa de convecção, coloque as brasas de um lado e coloque a carne de porco sobre uma área mais fria para evitar crises.) cubra e asse a carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 140°F (60°C) –145°F (63°C).
🔸 (você também pode fazer o cozimento inicial em um forno a 350°F (177°C).) transfira para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
🔸 leve o açúcar mascavo, o melaço e a marinada reservada para ferver em uma panela grande; cozinhe até reduzir em um terço, 6–8 minutos (você deve consumir cerca de 1 1/3 xícara).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 prepare um big green egg em fogo médio-alto (ou use uma grelha convencional).
🔸 grelhe a carne de porco, regando e virando com 2 pares de pinças a cada minuto ou mais, até ficar espessamente revestida com esmalte, levemente carbonizada em alguns pontos e aquecida (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve registrar 130°F (54°C)–145°F (63°C); tome cuidado para não cozinhar demais), 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte; corte na contramão com ¼ 'de espessura.
🔸 sirva com picles, pão, coentro e cebola.
🔸 a carne de porco pode ser assada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 coloque 1 1/2 xícara em uma tigela pequena para esmalte; cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 despeje a marinada restante em 2 litros.
🔸 saco plástico reutilizável.
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua de corte com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca longa e afiada cerca de 1'-1 1/2' acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do ombro.
🔸 continue cortando mais fundo na carne, levantando e desenrolando com a mão livre, até que fique plana (é melhor terminar com 2–3 pedaços iguais do que 1 pedaço irregular).
🔸 adicione ao saco com a marinada e feche, pressionando o ar.
🔸 trabalhe a carne de porco dentro do saco para cobrir com a marinada.
🔸 refrigere por pelo menos 8 horas e até 1 dia.
🔸 prepare um big green egg para fogo médio (com a tampa fechada, o termômetro deve registrar 350°F (177°C)).
🔸 retire a carne de porco da marinada, deixando escorrer o excesso.
🔸 tempere levemente com sal.
🔸 coloque a grelha com placa de convecção e coloque a carne de porco por cima.
🔸 (se você não tiver uma placa de convecção, coloque as brasas de um lado e coloque a carne de porco sobre uma área mais fria para evitar crises.) cubra e asse a carne de porco até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 140°F (60°C) –145°F (63°C).
🔸 (você também pode fazer o cozimento inicial em um forno a 350°F (177°C).) transfira para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
🔸 leve o açúcar mascavo, o melaço e a marinada reservada para ferver em uma panela grande; cozinhe até reduzir em um terço, 6–8 minutos (você deve consumir cerca de 1 1/3 xícara).
🔸 mantenha-se aquecido.
🔸 prepare um big green egg em fogo médio-alto (ou use uma grelha convencional).
🔸 grelhe a carne de porco, regando e virando com 2 pares de pinças a cada minuto ou mais, até ficar espessamente revestida com esmalte, levemente carbonizada em alguns pontos e aquecida (um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa deve registrar 130°F (54°C)–145°F (63°C); tome cuidado para não cozinhar demais), 6–8 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte; corte na contramão com ¼ 'de espessura.
🔸 sirva com picles, pão, coentro e cebola.
🔸 a carne de porco pode ser assada com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
