🧁 Ingredientes
- 🍲 1 chalota pequena picada
- 🍋 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou suco de limão fresco
- 🍲 1/4 colher de chá (ou mais) de sumagre moído * (opcional)
- 🥗 1/4 colher de chá de cominho moído
- 🫒 7 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🧂 1 1/2 xícara (frouxamente embalada) de folhas frescas de salsa italiana
- 🍽️ 1 1/2 xícara (frouxamente embalada) rúcula, rasgada se grande
- 🥧 1 xícara (frouxamente embalada) pequenas folhas frescas de manjericão
- 🍲 1 xícara (frouxamente embalada) folhas frescas rasgadas de azeda ou espinafre
- 🥧 1 xícara (frouxamente embalada) de folhas de hortelã fresca
- 🥧 1/3 xícara (frouxamente embalada) pedaços de cebolinha fresca de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥧 1/3 xícara (frouxamente embalada) de folhas frescas de cerefólio (opcional)
- 🍲 2 berinjelas de 10 a 12 onças (340 g), caules cortados
- 🧂 sal kosher grosso
- 🍰 flores de capuchinha ou outras flores comestíveis (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
bata a chalota, o vinagre, 1/4 colher de chá de sumagre e o cominho em uma tigela pequena.
🔸 aos poucos, acrescente 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 combine ervas e verduras em uma tigela grande.
🔸 (o molho e a salada podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.) usando o descascador de vegetais, remova a casca da berinjela em tiras verticais a cada 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm), formando um padrão listrado.
🔸 corte as berinjelas transversalmente em rodelas de 1/3 de polegada de espessura.
🔸 coloque as rodelas em uma peneira grande.
🔸 polvilhe generosamente com sal kosher e misture bem.
🔸 deixe descansar até que as rodelas amoleçam e liberem umidade, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 enxágue as rodelas, uma de cada vez, e pressione para liberar o excesso de umidade.
🔸 disponha as rodelas em camada única sobre toalhas de papel de várias espessuras.
🔸 seque com toalhas adicionais.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, frite a berinjela até dourar e ficar macia, adicionando mais óleo às colheres de sopa conforme necessário, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira a berinjela para papel toalha para escorrer.
🔸 sobreponha rodelas de berinjela na travessa.
🔸 polvilhe com pimenta e mais sumagre, se desejar.
🔸 misture ervas e verduras com molho; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 salada em cima de berinjela.
🔸 decore com flores de capuchinha, se desejar, e sirva.
🔸 *um tempero em pó frutado e ácido feito de bagas de sumagre secas e moídas.
🔸 está disponível nos mercados do oriente médio e pelo correio na adriana's caravan (adrianascaravan.com).
🔸 aos poucos, acrescente 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 combine ervas e verduras em uma tigela grande.
🔸 (o molho e a salada podem ser feitos com 2 horas de antecedência.
🔸 cubra separadamente e leve à geladeira.) usando o descascador de vegetais, remova a casca da berinjela em tiras verticais a cada 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm), formando um padrão listrado.
🔸 corte as berinjelas transversalmente em rodelas de 1/3 de polegada de espessura.
🔸 coloque as rodelas em uma peneira grande.
🔸 polvilhe generosamente com sal kosher e misture bem.
🔸 deixe descansar até que as rodelas amoleçam e liberem umidade, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.
🔸 enxágue as rodelas, uma de cada vez, e pressione para liberar o excesso de umidade.
🔸 disponha as rodelas em camada única sobre toalhas de papel de várias espessuras.
🔸 seque com toalhas adicionais.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando aos poucos, frite a berinjela até dourar e ficar macia, adicionando mais óleo às colheres de sopa conforme necessário, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira a berinjela para papel toalha para escorrer.
🔸 sobreponha rodelas de berinjela na travessa.
🔸 polvilhe com pimenta e mais sumagre, se desejar.
🔸 misture ervas e verduras com molho; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 salada em cima de berinjela.
🔸 decore com flores de capuchinha, se desejar, e sirva.
🔸 *um tempero em pó frutado e ácido feito de bagas de sumagre secas e moídas.
🔸 está disponível nos mercados do oriente médio e pelo correio na adriana's caravan (adrianascaravan.com).
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