🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (1.000 mg) comprimido de vitamina c (para evitar descoloração), triturado até virar pó
- 🍰 6 1/2 xícaras de água fria
- 🍽️ 24 pêssegos pequenos maduros e firmes (6 a 7 LB (3.18 kg))
- 🍬 2 1/2 xícaras de açúcar
- 🥗 1 1/4 xícara de vinagre branco destilado
- 🍲 4 colheres de chá de tempero para decapagem
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥘 6 (1 pt) potes de conservas com tampa e fitas de rosca; uma enlatadora de água fervente ou uma panela funda de 10 a 12 qt mais uma prateleira plana de metal; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
dissolva o pó de vitamina c em 6 xícaras de água em uma tigela grande (para acidular a água).
🔸 corte um x raso no fundo de cada pêssego com uma faca afiada e escalde em 4 lotes em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente por 10 a 15 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 descasque os pêssegos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço.
🔸 adicione os pêssegos à água acidificada e deixe descansar por 10 minutos, depois escorra bem em uma peneira.
🔸 misture os pêssegos com o açúcar em uma panela pesada de 6 litros de largura e leve à geladeira, tampada, por pelo menos 8 e até 12 horas.
🔸 lave potes, tampas e fitas de rosca em água quente com sabão e enxágue bem.
🔸 bandas de parafuso secas.
🔸 coloque os potes na prateleira da enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os potes em 5 cm.
🔸 deixe ferver, cubra e ferva por 10 minutos.
🔸 cubra as tampas com água em uma panela pequena e aqueça até que o termômetro registre 180°F (82°C) (não deixe ferver).
🔸 mantenha os potes e as tampas submersos em água quente, tampados, até a hora de usar.
🔸 adicione vinagre, especiarias, sal e 1/2 xícara de água restante aos pêssegos (o açúcar terá se dissolvido e retirado o suco do pêssego) e leve para ferver em fogo moderado, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que os pêssegos estejam macios, cerca de 3 minutos.
🔸 retire os potes e as tampas da água, reservando a água na enlatadora, e transfira para um pano de prato limpo e, em seguida, divida os pêssegos entre os potes usando uma escumadeira.
🔸 retorne o líquido para cozinhar o pêssego para ferver e despeje em potes, deixando 1/4 de polegada de espaço no topo.
🔸 passe uma faca fina entre os pêssegos e as laterais dos potes para eliminar as bolhas de ar.
🔸 limpe as bordas dos potes cheios com um pano de prato umedecido e, em seguida, aperte firmemente as tampas com fitas de rosca.
🔸 coloque os potes lacrados na prateleira da enlatadora e, se necessário, adicione água quente suficiente para cobrir os potes em 5 centímetros.
🔸 deixe ferver, coberto.
🔸 ferva os potes por 20 minutos e depois transfira com uma pinça para uma superfície forrada com uma toalha para esfriar.
🔸 os potes selarão à medida que esfriam (se você ouvir um ping, isso sinaliza que o vácuo formado no topo do pote tornou a tampa côncava).
🔸 depois que os potes esfriarem por 12 a 24 horas, pressione o centro de cada tampa para verificar se está côncavo, remova a fita de rosca e tente levantar a tampa com a ponta dos dedos.
🔸 se não conseguir, a tampa tem uma boa vedação.
🔸 armazenar em local fresco e seco por até 6 meses.
🔸 coloque imediatamente na geladeira todos os potes que não tenham sido lacrados e use-os primeiro.
🔸 corte um x raso no fundo de cada pêssego com uma faca afiada e escalde em 4 lotes em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente por 10 a 15 segundos.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande com gelo e água fria e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 descasque os pêssegos, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço.
🔸 adicione os pêssegos à água acidificada e deixe descansar por 10 minutos, depois escorra bem em uma peneira.
🔸 misture os pêssegos com o açúcar em uma panela pesada de 6 litros de largura e leve à geladeira, tampada, por pelo menos 8 e até 12 horas.
🔸 lave potes, tampas e fitas de rosca em água quente com sabão e enxágue bem.
🔸 bandas de parafuso secas.
🔸 coloque os potes na prateleira da enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os potes em 5 cm.
🔸 deixe ferver, cubra e ferva por 10 minutos.
🔸 cubra as tampas com água em uma panela pequena e aqueça até que o termômetro registre 180°F (82°C) (não deixe ferver).
🔸 mantenha os potes e as tampas submersos em água quente, tampados, até a hora de usar.
🔸 adicione vinagre, especiarias, sal e 1/2 xícara de água restante aos pêssegos (o açúcar terá se dissolvido e retirado o suco do pêssego) e leve para ferver em fogo moderado, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que os pêssegos estejam macios, cerca de 3 minutos.
🔸 retire os potes e as tampas da água, reservando a água na enlatadora, e transfira para um pano de prato limpo e, em seguida, divida os pêssegos entre os potes usando uma escumadeira.
🔸 retorne o líquido para cozinhar o pêssego para ferver e despeje em potes, deixando 1/4 de polegada de espaço no topo.
🔸 passe uma faca fina entre os pêssegos e as laterais dos potes para eliminar as bolhas de ar.
🔸 limpe as bordas dos potes cheios com um pano de prato umedecido e, em seguida, aperte firmemente as tampas com fitas de rosca.
🔸 coloque os potes lacrados na prateleira da enlatadora e, se necessário, adicione água quente suficiente para cobrir os potes em 5 centímetros.
🔸 deixe ferver, coberto.
🔸 ferva os potes por 20 minutos e depois transfira com uma pinça para uma superfície forrada com uma toalha para esfriar.
🔸 os potes selarão à medida que esfriam (se você ouvir um ping, isso sinaliza que o vácuo formado no topo do pote tornou a tampa côncava).
🔸 depois que os potes esfriarem por 12 a 24 horas, pressione o centro de cada tampa para verificar se está côncavo, remova a fita de rosca e tente levantar a tampa com a ponta dos dedos.
🔸 se não conseguir, a tampa tem uma boa vedação.
🔸 armazenar em local fresco e seco por até 6 meses.
🔸 coloque imediatamente na geladeira todos os potes que não tenham sido lacrados e use-os primeiro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
