🧁 Ingredientes
- 🥩 5 (1 1/4 a 1 1/2 LB (0.68 kg)) lagostas vivas ou 1 3/4 a 2 LB (0.91 kg) de carne de lagosta cozida
- 🍋 1/2 xícara de suco de limão fresco
- 🍬 1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🥗 1 colher de chá de mostarda seca
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🫒 1/3 xícara de óleo de canola
- 🥘 3 a 4 onças (113 g) de macarrão de feijão muito fino (também conhecido como celofane, vidro ou macarrão de feijão mungo)
- 🍰 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado grosseiramente
- 🍲 3 colheres de sopa de coentro fresco picado grosseiramente
- 🥣 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente
- 🧂 sal marinho em flocos como maldon
- 🍰 abaixo; cerca de 2 xícaras)
- 🍰 um cortador de lâmina ajustável equipado com lâmina juliana
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe 2 lagostas de cabeça em uma panela de 10 a 12 litros de água fervente com sal (veja dicas, página 129) e cozinhe, coberto, 6 minutos para lagostas de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) ou 7 minutos para lagostas de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg), a partir do momento em que as lagostas entram na água.
🔸 transfira com uma pinça para afundar para escorrer.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe as lagostas restantes em 2 porções da mesma maneira.
🔸 quando as lagostas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a carne da cauda e das garras.
🔸 descarte o tomalley, as ovas e as cascas e, em seguida, raspe qualquer albumina branca coagulada da carne com a ponta de uma faca pequena.
🔸 corte a carne em pedaços de 3/4 de polegada e leve à geladeira, coberta, por pelo menos 1 hora.
🔸 misture o suco de limão, o açúcar mascavo, a mostarda e o sal no liquidificador até incorporar.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo em um fluxo lento e constante e misture até que o molho fique emulsionado.
🔸 refrigere, coberto, até a hora de usar.
🔸 mergulhe o macarrão em água fria até ficar maleável, cerca de 15 minutos, e depois escorra em uma peneira.
🔸 corte o macarrão ao meio com uma tesoura de cozinha.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela de 4 litros de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 escorra bem o macarrão e enxágue em água fria até esfriar, depois escorra bem novamente.
🔸 misture a lagosta, as ervas e 6 colheres de sopa de molho.
🔸 misture o macarrão, a jicama, o molho restante e o sal de cozinha a gosto, depois divida em 6 pratos e cubra cada porção com um monte de salada de lagosta.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva imediatamente.
🔸 transfira com uma pinça para afundar para escorrer.
🔸 retorne a água para ferver e cozinhe as lagostas restantes em 2 porções da mesma maneira.
🔸 quando as lagostas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova a carne da cauda e das garras.
🔸 descarte o tomalley, as ovas e as cascas e, em seguida, raspe qualquer albumina branca coagulada da carne com a ponta de uma faca pequena.
🔸 corte a carne em pedaços de 3/4 de polegada e leve à geladeira, coberta, por pelo menos 1 hora.
🔸 misture o suco de limão, o açúcar mascavo, a mostarda e o sal no liquidificador até incorporar.
🔸 com o motor ligado, adicione o óleo em um fluxo lento e constante e misture até que o molho fique emulsionado.
🔸 refrigere, coberto, até a hora de usar.
🔸 mergulhe o macarrão em água fria até ficar maleável, cerca de 15 minutos, e depois escorra em uma peneira.
🔸 corte o macarrão ao meio com uma tesoura de cozinha.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela de 4 litros de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
🔸 escorra bem o macarrão e enxágue em água fria até esfriar, depois escorra bem novamente.
🔸 misture a lagosta, as ervas e 6 colheres de sopa de molho.
🔸 misture o macarrão, a jicama, o molho restante e o sal de cozinha a gosto, depois divida em 6 pratos e cubra cada porção com um monte de salada de lagosta.
🔸 polvilhe com sal marinho e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
