🧁 Ingredientes
- 🍝 2 discos de massa de torta macia
- 🥚 1 clara de ovo, batida para misturar
- 🍬 1 xícara de açúcar, dividido
- 🥢 1/2 colher de chá (pouca) de canela em pó
- 🧂 uma pitada de sal
- 🍰 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de pêssegos firmes, mas maduros, descascados, cortados ao meio, sem caroço, cada metade cortada em 3 fatias
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🍰 2 colheres de sopa de chantilly
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥚 1 gema de ovo batida para misturar com 2 colheres de chá de água (esmalte)
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar misturado com 1/4 colher de chá de canela em pó (açúcar canela)
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 coloque uma assadeira forrada com papel alumínio no fundo do forno para evitar respingos.
🔸 abra 1 disco de massa de torta em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 13 1/2 polegadas (34.3 cm).
🔸 transfira para uma forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro.
🔸 apare a saliência para 1 polegada (2.5 cm).
🔸 dobre as bordas para baixo e prenda decorativamente, formando uma borda alta (cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) acima das laterais do prato).
🔸 refrigere a crosta por 30 minutos.
🔸 forre a crosta com papel alumínio; preencha com feijão seco.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam firmes e douradas, cerca de 35 minutos.
🔸 transferir para rack; remova o papel alumínio e o feijão.
🔸 pincele a crosta quente com clara de ovo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto isso, forre outra assadeira com papel manteiga.
🔸 abra o segundo disco de massa de torta sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 33,5 cm.
🔸 corte em tiras de 3/4 de polegada de largura.
🔸 coloque as tiras na assadeira preparada.
🔸 refrigere enquanto prepara o recheio.
🔸 combine 1/2 xícara de açúcar, canela e sal em uma tigela grande.
🔸 adicione os pêssegos e o suco de limão e misture delicadamente para revestir.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, misture 1/2 xícara de açúcar restante e 1/4 xícara de água em uma panela média em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 11 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione a manteiga e o creme de leite (a mistura irá borbulhar vigorosamente); mexa o caramelo até ficar homogêneo.
🔸 coe os sucos dos pêssegos até transformá-los em caramelo; fresco a morno.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 adicione o caramelo e a farinha aos pêssegos na tigela; mexa delicadamente.
🔸 transfira o recheio para a crosta, montando no centro.
🔸 disponha 6 tiras de massa em uma direção na parte superior da torta, espaçando-as.
🔸 trabalhando com 1 tira de cada vez, arrume mais 6 tiras na direção oposta primeiro, levantando as tiras e tecendo por cima e por baixo, formando uma treliça.
🔸 pressione suavemente as pontas das tiras na borda da crosta inferior assada para aderir.
🔸 corte a saliência.
🔸 pincele as tiras de treliça (mas não a borda da crosta) com cobertura de gema de ovo.
🔸 polvilhe as tiras com açúcar canela.
🔸 asse a torta por 35 minutos.
🔸 tenda a torta frouxamente com papel alumínio para evitar que doure demais.
🔸 continue a assar a torta até que o recheio borbulhe densamente e a estrutura fique dourada, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 torta fria na gradinha.
🔸 coloque uma assadeira forrada com papel alumínio no fundo do forno para evitar respingos.
🔸 abra 1 disco de massa de torta em uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 13 1/2 polegadas (34.3 cm).
🔸 transfira para uma forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro.
🔸 apare a saliência para 1 polegada (2.5 cm).
🔸 dobre as bordas para baixo e prenda decorativamente, formando uma borda alta (cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) acima das laterais do prato).
🔸 refrigere a crosta por 30 minutos.
🔸 forre a crosta com papel alumínio; preencha com feijão seco.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam firmes e douradas, cerca de 35 minutos.
🔸 transferir para rack; remova o papel alumínio e o feijão.
🔸 pincele a crosta quente com clara de ovo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto isso, forre outra assadeira com papel manteiga.
🔸 abra o segundo disco de massa de torta sobre uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 33,5 cm.
🔸 corte em tiras de 3/4 de polegada de largura.
🔸 coloque as tiras na assadeira preparada.
🔸 refrigere enquanto prepara o recheio.
🔸 combine 1/2 xícara de açúcar, canela e sal em uma tigela grande.
🔸 adicione os pêssegos e o suco de limão e misture delicadamente para revestir.
🔸 deixe descansar por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, misture 1/2 xícara de açúcar restante e 1/4 xícara de água em uma panela média em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 11 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione a manteiga e o creme de leite (a mistura irá borbulhar vigorosamente); mexa o caramelo até ficar homogêneo.
🔸 coe os sucos dos pêssegos até transformá-los em caramelo; fresco a morno.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 adicione o caramelo e a farinha aos pêssegos na tigela; mexa delicadamente.
🔸 transfira o recheio para a crosta, montando no centro.
🔸 disponha 6 tiras de massa em uma direção na parte superior da torta, espaçando-as.
🔸 trabalhando com 1 tira de cada vez, arrume mais 6 tiras na direção oposta primeiro, levantando as tiras e tecendo por cima e por baixo, formando uma treliça.
🔸 pressione suavemente as pontas das tiras na borda da crosta inferior assada para aderir.
🔸 corte a saliência.
🔸 pincele as tiras de treliça (mas não a borda da crosta) com cobertura de gema de ovo.
🔸 polvilhe as tiras com açúcar canela.
🔸 asse a torta por 35 minutos.
🔸 tenda a torta frouxamente com papel alumínio para evitar que doure demais.
🔸 continue a assar a torta até que o recheio borbulhe densamente e a estrutura fique dourada, cerca de 25 minutos a mais.
🔸 torta fria na gradinha.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
