🧁 Ingredientes
- 🧄 4 alho-poró médio (cerca de 2 1/2 LB (1.13 kg).)
- 🥄 1 xícara de azeitonas verdes
- 🥘 1/4 xícara de endro picado grosseiramente
- 🍰 3 colheres de sopa. vinagre de vinho branco
- 🧂 sal kosher
- 🫒 5 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido e mais
- 🥄 3 laranjas
- 🍽️ 4 bifes de espadarte (1' de espessura) (cerca de 3 LB (1.36 kg).)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
prepare uma grelha em fogo alto.
🔸 apare as partes verdes escuras do alho-poró e remova todas as camadas externas duras.
🔸 enxágue qualquer areia e sujeira e seque.
🔸 jogue o alho-poró na grelha (sem necessidade de óleo) e grelhe, virando a cada poucos minutos com uma pinça, até que a camada externa esteja completamente enegrecida (eles devem começar a amolecer e você poderá ver alguns sucos começarem a escorrer), 10–12 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe esfriar (isso também permite que cozinhem no vapor e fiquem macios por dentro).
🔸 reduza o fogo da grelha para médio-alto.
🔸 enquanto isso, abra as azeitonas com a lateral de uma faca de chef e retire os caroços (tente deixar a polpa da azeitona em pedaços grandes).
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 corte o alho-poró em rodelas de 1/2 'de espessura (partes cinzentas e tudo) e adicione à tigela com azeitonas junto com endro, vinagre, uma pitada grande de sal e 3 colheres de sopa.
🔸 óleo; misture bem.
🔸 remova a casca e a casca branca das laranjas com uma faca afiada e descarte.
🔸 corte as laranjas transversalmente em rodelas de 1/4' de espessura.
🔸 reserve para servir.
🔸 rale limpo e com óleo e esfregue os bifes de espadarte com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo; tempere com sal.
🔸 grelhe até ficar levemente carbonizado e cozido (o peixe ficará firme quando pressionado suavemente), 5–7 minutos de cada lado.
🔸 divida o peixe-espada entre os pratos e arrume as laranjas fatiadas reservadas.
🔸 coloque a mistura de alho-poró e todos os sucos na tigela.
🔸 regue com mais azeite e tempere com pimenta.
🔸 apare as partes verdes escuras do alho-poró e remova todas as camadas externas duras.
🔸 enxágue qualquer areia e sujeira e seque.
🔸 jogue o alho-poró na grelha (sem necessidade de óleo) e grelhe, virando a cada poucos minutos com uma pinça, até que a camada externa esteja completamente enegrecida (eles devem começar a amolecer e você poderá ver alguns sucos começarem a escorrer), 10–12 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e deixe esfriar (isso também permite que cozinhem no vapor e fiquem macios por dentro).
🔸 reduza o fogo da grelha para médio-alto.
🔸 enquanto isso, abra as azeitonas com a lateral de uma faca de chef e retire os caroços (tente deixar a polpa da azeitona em pedaços grandes).
🔸 transfira para uma tigela média.
🔸 corte o alho-poró em rodelas de 1/2 'de espessura (partes cinzentas e tudo) e adicione à tigela com azeitonas junto com endro, vinagre, uma pitada grande de sal e 3 colheres de sopa.
🔸 óleo; misture bem.
🔸 remova a casca e a casca branca das laranjas com uma faca afiada e descarte.
🔸 corte as laranjas transversalmente em rodelas de 1/4' de espessura.
🔸 reserve para servir.
🔸 rale limpo e com óleo e esfregue os bifes de espadarte com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo; tempere com sal.
🔸 grelhe até ficar levemente carbonizado e cozido (o peixe ficará firme quando pressionado suavemente), 5–7 minutos de cada lado.
🔸 divida o peixe-espada entre os pratos e arrume as laranjas fatiadas reservadas.
🔸 coloque a mistura de alho-poró e todos os sucos na tigela.
🔸 regue com mais azeite e tempere com pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
