🧁 Ingredientes
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate amargo ou meio amargo picado
- 🍬 1/3 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🥄 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🌾 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 🍰 1/2 xícara de avelãs, torrado, descascado, picado
- 🍫 5 onças (142 g) de chocolate amargo ou meio amargo, picado
- 🥛 3 onças (85 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt ou perugina), picado
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite fresco resfriado, dividido
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🥗 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate amargo ou meio amargo
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal picada, temperatura ambiente
- 🍫 cascos ou cachos grandes de chocolate (de 1 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura e 8 onças (227 g) de chocolate amargo ou meio amargo)
- 🍰 avelãs torradas adicionais com casca
- 🍰 tiras de casca de laranja cristalizada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 forre uma assadeira de 13 x 9 x 1 polegada (2.5 cm) com papel manteiga; pergaminho de manteiga.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate e a manteiga derreterem.
🔸 retire a tigela da água; misture o sal (a mistura ficará granulada).
🔸 bata os ovos e 2 colheres de sopa de açúcar em outra tigela média até obter um creme claro, cerca de 6 minutos; envolva na mistura de chocolate.
🔸 junte a farinha e depois as avelãs.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira.
🔸 asse até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, cerca de 13 minutos (o bolo ficará fino).
🔸 transfira a panela para uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo.
🔸 combine os chocolates em uma tigela média de metal.
🔸 leve 1 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena; despeje o creme sobre os chocolates e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 refrigere a mistura até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 coloque a tigela com a mistura de chocolate gelada sobre uma panela com água fervente até que a mistura derreta parcialmente (não mexa), cerca de 5 minutos.
🔸 retire a tigela da água; adicione a manteiga à tigela.
🔸 na batedeira, bata até o recheio ficar espesso e brilhante, cerca de 3 minutos.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata 1/2 xícara de chantilly gelado em outra tigela média até formar picos.
🔸 junte o chantilly ao recheio.
🔸 cubra o retângulo de papelão de 14 x 5 polegadas (12.7 cm) com papel alumínio.
🔸 inverta o bolo na superfície de trabalho; remova o pergaminho.
🔸 corte o bolo ao meio no sentido do comprimento.
🔸 coloque 1 metade do bolo em um papelão coberto com papel alumínio.
🔸 espalhe 1/2 xícara de recheio de chocolate.
🔸 cubra com a segunda metade do bolo.
🔸 coloque o recheio restante em um saco de confeitar com ponta grande e redonda.
🔸 coloque o recheio sobre o bolo em fileiras longitudinais lado a lado e alise a parte superior.
🔸 refrigere até que o recheio esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 leve o creme e o xarope de milho para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 adicione manteiga; mexa até derreter.
🔸 deixe repousar até ficar ligeiramente morno, mas ainda assim derramável, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque a base de papelão com o bolo na gradinha sobre a assadeira com borda.
🔸 coloque a cobertura por cima do bolo, permitindo que a cobertura escorra pelas laterais.
🔸 usando uma espátula offset, alise o esmalte nas laterais.
🔸 monte cacos ou cachos de chocolate por cima e nas laterais do bolo.
🔸 decore com avelãs e casca de laranja cristalizada.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, pelo menos 2 horas.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.)
🔸 forre uma assadeira de 13 x 9 x 1 polegada (2.5 cm) com papel manteiga; pergaminho de manteiga.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa até o chocolate e a manteiga derreterem.
🔸 retire a tigela da água; misture o sal (a mistura ficará granulada).
🔸 bata os ovos e 2 colheres de sopa de açúcar em outra tigela média até obter um creme claro, cerca de 6 minutos; envolva na mistura de chocolate.
🔸 junte a farinha e depois as avelãs.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira.
🔸 asse até que o provador inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, cerca de 13 minutos (o bolo ficará fino).
🔸 transfira a panela para uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo.
🔸 combine os chocolates em uma tigela média de metal.
🔸 leve 1 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena; despeje o creme sobre os chocolates e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 refrigere a mistura até ficar firme, cerca de 2 horas.
🔸 coloque a tigela com a mistura de chocolate gelada sobre uma panela com água fervente até que a mistura derreta parcialmente (não mexa), cerca de 5 minutos.
🔸 retire a tigela da água; adicione a manteiga à tigela.
🔸 na batedeira, bata até o recheio ficar espesso e brilhante, cerca de 3 minutos.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata 1/2 xícara de chantilly gelado em outra tigela média até formar picos.
🔸 junte o chantilly ao recheio.
🔸 cubra o retângulo de papelão de 14 x 5 polegadas (12.7 cm) com papel alumínio.
🔸 inverta o bolo na superfície de trabalho; remova o pergaminho.
🔸 corte o bolo ao meio no sentido do comprimento.
🔸 coloque 1 metade do bolo em um papelão coberto com papel alumínio.
🔸 espalhe 1/2 xícara de recheio de chocolate.
🔸 cubra com a segunda metade do bolo.
🔸 coloque o recheio restante em um saco de confeitar com ponta grande e redonda.
🔸 coloque o recheio sobre o bolo em fileiras longitudinais lado a lado e alise a parte superior.
🔸 refrigere até que o recheio esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 leve o creme e o xarope de milho para ferver em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 adicione manteiga; mexa até derreter.
🔸 deixe repousar até ficar ligeiramente morno, mas ainda assim derramável, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque a base de papelão com o bolo na gradinha sobre a assadeira com borda.
🔸 coloque a cobertura por cima do bolo, permitindo que a cobertura escorra pelas laterais.
🔸 usando uma espátula offset, alise o esmalte nas laterais.
🔸 monte cacos ou cachos de chocolate por cima e nas laterais do bolo.
🔸 decore com avelãs e casca de laranja cristalizada.
🔸 leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, pelo menos 2 horas.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.)
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
