🧁 Ingredientes
- 🥚 6 ovos grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍬 2/3 xícara de purê de maracujá sem açúcar descongelado * como a marca goya
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 1 palito (1/2 xícara) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥗 1 1/2 colher de sopa de água gelada mais adicional, se necessário
- 🥚 4 claras de ovo grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🍝 uma massa ou bancada raspador; uma forma de torta redonda estriada de 9 a 9 1/2 polegadas (24.1 cm) com fundo removível; pesos de torta ou arroz cru; um termômetro para doces; um pincel para pasteleiro; um pequeno maçarico
👨🍳 Modo de Preparo
misture os ovos, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela até ficar homogêneo.
🔸 aqueça o purê de maracujá em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo moderado até aquecer completamente e, em seguida, adicione o purê quente à mistura de ovos em um fluxo lento, mexendo até incorporar.
🔸 volte para a panela.
🔸 junte a manteiga, 1 cubo de cada vez, em fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a ferver, cerca de 6 minutos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
🔸 passe a coalhada por uma peneira de malha fina para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, por pelo menos 8 horas.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande (ou bata no processador de alimentos).
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou pulso) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 bata a gema e a água com um garfo e misture na mistura de farinha (ou leguminosa) até incorporar bem.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água, 1/2 colher de sopa de cada vez, à massa, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 8 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma vez em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 leve a massa à temperatura ambiente antes de estender, cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha e abra-a entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 30 centímetros.
🔸 coloque a massa na forma de torta (descarte o papel), pressionando com os dedos enfarinhados no fundo e na lateral da forma.
🔸 corte a saliência para 1/2 polegadas (5.1 cm) e dobre para dentro, pressionando contra a borda da panela, depois leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que a borda fique dourada clara, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até que o fundo e as laterais estejam dourados, mais 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 remova a lateral da panela.
🔸 combine as claras e o sal em uma tigela.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque o termômetro voltado para baixo na calda de açúcar, apoiando a outra extremidade na borda da panela, e continue fervendo (mas não mexa), escovando os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água.
🔸 quando a calda atingir cerca de 235°F (113°C), bata as claras com sal em velocidade média-alta até que fiquem com picos suaves.
🔸 quando a calda atingir 238 a 242°F (117°C), retire imediatamente a calda do fogo e despeje um jato lento e fino na lateral da tigela sobre as claras (evite batedores), batendo em alta velocidade até que o merengue esfrie ao toque, cerca de 10 minutos na batedeira ou 15 com a mão.
🔸 transfira a casca para um prato de bolo.
🔸 coloque a coalhada na casca e espalhe uniformemente.
🔸 coloque o merengue por cima da coalhada e espalhe até a borda da crosta.
🔸 desenforme o merengue em picos com uma espátula de borracha.
🔸 mova a chama do maçarico uniformemente para frente e para trás sobre os picos do merengue, segurando a chama a 2,5 a 5 centímetros do merengue para evitar que queime, até dourar levemente em alguns pontos.
🔸 *disponível em mercados latinos e em alguns supermercados.
🔸 aqueça o purê de maracujá em uma panela pesada de 1 1/2 a 2 litros em fogo moderado até aquecer completamente e, em seguida, adicione o purê quente à mistura de ovos em um fluxo lento, mexendo até incorporar.
🔸 volte para a panela.
🔸 junte a manteiga, 1 cubo de cada vez, em fogo moderado e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar e começar a ferver, cerca de 6 minutos.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
🔸 passe a coalhada por uma peneira de malha fina para uma tigela e leve à geladeira, com a superfície coberta com papel manteiga, por pelo menos 8 horas.
🔸 misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande (ou bata no processador de alimentos).
🔸 misture a manteiga com a ponta dos dedos ou com um liquidificador (ou pulso) até que a mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 bata a gema e a água com um garfo e misture na mistura de farinha (ou leguminosa) até incorporar bem.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água, 1/2 colher de sopa de cada vez, à massa, mexendo (ou pulsando) até incorporar bem.
🔸 (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.) coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 8 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma vez em um movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte toda a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 12 cm.
🔸 leve à geladeira, bem embrulhado em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 leve a massa à temperatura ambiente antes de estender, cerca de 30 minutos.
🔸 polvilhe levemente a massa com farinha e abra-a entre 2 folhas de papel manteiga em um círculo de 30 centímetros.
🔸 coloque a massa na forma de torta (descarte o papel), pressionando com os dedos enfarinhados no fundo e na lateral da forma.
🔸 corte a saliência para 1/2 polegadas (5.1 cm) e dobre para dentro, pressionando contra a borda da panela, depois leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre a casca com papel alumínio e preencha com pesos de torta.
🔸 asse até que a borda fique dourada clara, cerca de 20 minutos.
🔸 retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até que o fundo e as laterais estejam dourados, mais 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 remova a lateral da panela.
🔸 combine as claras e o sal em uma tigela.
🔸 leve o açúcar e a água para ferver em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque o termômetro voltado para baixo na calda de açúcar, apoiando a outra extremidade na borda da panela, e continue fervendo (mas não mexa), escovando os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água.
🔸 quando a calda atingir cerca de 235°F (113°C), bata as claras com sal em velocidade média-alta até que fiquem com picos suaves.
🔸 quando a calda atingir 238 a 242°F (117°C), retire imediatamente a calda do fogo e despeje um jato lento e fino na lateral da tigela sobre as claras (evite batedores), batendo em alta velocidade até que o merengue esfrie ao toque, cerca de 10 minutos na batedeira ou 15 com a mão.
🔸 transfira a casca para um prato de bolo.
🔸 coloque a coalhada na casca e espalhe uniformemente.
🔸 coloque o merengue por cima da coalhada e espalhe até a borda da crosta.
🔸 desenforme o merengue em picos com uma espátula de borracha.
🔸 mova a chama do maçarico uniformemente para frente e para trás sobre os picos do merengue, segurando a chama a 2,5 a 5 centímetros do merengue para evitar que queime, até dourar levemente em alguns pontos.
🔸 *disponível em mercados latinos e em alguns supermercados.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
