🧁 Ingredientes
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de camarão grande com casca (21 a 25 por libra), descascadas e com casca reservadas
- 🥗 14 xícaras de água
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🥣 2 costelas de aipo picadas
- 🥣 1 pimentão verde grande picado
- 🥩 1/2 LIBRA (0.91 kg) de tasso de porco fresco ou congelado * (curado com cajun carne defumada), descongelado se congelado, aparado e cortado em pedaços de 1/4 de polegada
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 🍲 10 onças (284 g) de quiabo fresco ou congelado, descongelado se congelado, aparado e cortado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (2 xícaras)
- 🍰 3/4 xícara de cebolinha em fatias finas
- 🍚 acompanhamentos: arroz branco cozido; molho de pimenta
- 🥗 disponível em cajungrocer.com
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as cascas dos camarões e a água, descobertas, em uma panela de 8 litros até que o líquido seja reduzido para cerca de 12 xícaras, 15 a 20 minutos, depois despeje por uma peneira colocada sobre uma tigela grande e descarte as cascas.
🔸 misture o óleo e a farinha em uma frigideira pesada de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) com uma espátula plana de metal ou madeira e cozinhe em fogo moderadamente baixo (não use um queimador de alto btu), raspando para frente e para trás constantemente (sem mexer) até que o roux fique da cor de chocolate ao leite, 30 a 45 minutos.
🔸 (enquanto o roux cozinha, pode ser necessário diminuir o fogo para evitar que queime.) adicione a cebola, o aipo e o pimentão e cozinhe, raspando de vez em quando, até a cebola amolecer, cerca de 8 minutos.
🔸 raspe a mistura de roux em uma panela limpa de 8 litros, adicione o caldo de camarão e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo, adicione tasso, sal e pimenta caiena e cozinhe, descoberto, por 30 minutos.
🔸 adicione o quiabo e cozinhe até ficar macio, 5 a 8 minutos.
🔸 junte o camarão e cozinhe até ficar cozido, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o sal a gosto.
🔸 misture o óleo e a farinha em uma frigideira pesada de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) com uma espátula plana de metal ou madeira e cozinhe em fogo moderadamente baixo (não use um queimador de alto btu), raspando para frente e para trás constantemente (sem mexer) até que o roux fique da cor de chocolate ao leite, 30 a 45 minutos.
🔸 (enquanto o roux cozinha, pode ser necessário diminuir o fogo para evitar que queime.) adicione a cebola, o aipo e o pimentão e cozinhe, raspando de vez em quando, até a cebola amolecer, cerca de 8 minutos.
🔸 raspe a mistura de roux em uma panela limpa de 8 litros, adicione o caldo de camarão e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo, adicione tasso, sal e pimenta caiena e cozinhe, descoberto, por 30 minutos.
🔸 adicione o quiabo e cozinhe até ficar macio, 5 a 8 minutos.
🔸 junte o camarão e cozinhe até ficar cozido, 2 a 3 minutos.
🔸 junte a cebolinha e o sal a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
