🧁 Ingredientes
- 🍰 2 colheres de sopa de tamarindo (não concentrado) de um bloco flexível
- 🥗 1/2 xícara de água fervente
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 🍲 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 🥧 27 folhas frescas de curry *
- 🍯 6 (3 polegadas (7.6 cm) de comprimento) pimenta vermelha indiana quente e seca
- 🍗 6 metades de peito de frango com pele e ossos (5 LIBRAS (2.27 kg) no total)
- 🧂 2 colheres de chá sal
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
quebre o tamarindo, adicione-o à água fervente (1/2 xícara) em uma tigela refratária e deixe de molho por 15 minutos.
🔸 amasse o tamarindo com um garfo até que a polpa se dissolva e, em seguida, despeje a mistura de tamarindo por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 aqueça uma frigideira pesada seca de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente, cerca de 2 minutos, depois torre o coentro e as sementes de cominho, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 adicione 12 folhas de curry e torradas, mexendo sempre, até as folhas enrolarem e escurecerem, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione 4 pimentas e torradas, mexendo sempre, até escurecer, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para um prato e deixe esfriar completamente, depois triture finamente no moedor.
🔸 seque o frango e polvilhe com 1 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga de 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure o frango em 2 porções, com a pele voltada para baixo primeiro, virando uma vez, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa, e cozinhe as cebolas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que as bordas estejam douradas, 5 a 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo, adicione a mistura de especiarias moídas, alho, açafrão e a colher de chá restante de sal e cozinhe, mexendo sempre (para evitar queimar), por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o leite de coco e o líquido de tamarindo e cozinhe, mexendo, até que todos os sólidos do leite de coco se dissolvam, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para cima, em 1 camada (o frango não ficará completamente coberto com líquido) e cozinhe, coberto, até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto o frango ferve, cozinhe o feijão verde em uma panela de 8 litros de água fervente com sal até ficar crocante e macio, 3 a 4 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem.
🔸 quando o frango estiver cozido, transfira com uma pinça para uma tábua, reservando o molho na panela, e corte cada peito de frango ao meio na diagonal através do osso.
🔸 coloque o frango em uma travessa funda e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 adicione o feijão verde ao molho de coco e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto o feijão cozinha, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione as sementes de mostarda, tampe a frigideira e cozinhe até que as sementes estalem, cerca de 5 segundos.
🔸 retire a tampa, adicione as 15 folhas de curry restantes e 2 pimentas e cozinhe, mexendo, até que as folhas estalem e as pimentas escureçam levemente, cerca de 5 segundos.
🔸 despeje a mistura de óleo quente sobre o molho de coco e o feijão e misture bem.
🔸 tempere com sal e coloque o molho e o feijão em volta do frango.
🔸 descarte pimentas inteiras, se desejar.
🔸 amasse o tamarindo com um garfo até que a polpa se dissolva e, em seguida, despeje a mistura de tamarindo por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 aqueça uma frigideira pesada seca de 25 centímetros (de preferência de ferro fundido) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente, cerca de 2 minutos, depois torre o coentro e as sementes de cominho, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 adicione 12 folhas de curry e torradas, mexendo sempre, até as folhas enrolarem e escurecerem, 3 a 4 minutos.
🔸 adicione 4 pimentas e torradas, mexendo sempre, até escurecer, 1 a 2 minutos.
🔸 transfira para um prato e deixe esfriar completamente, depois triture finamente no moedor.
🔸 seque o frango e polvilhe com 1 colher de chá de sal.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela larga de 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure o frango em 2 porções, com a pele voltada para baixo primeiro, virando uma vez, cerca de 8 minutos por lote.
🔸 transfira para um prato.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 2 colheres de sopa, e cozinhe as cebolas em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que as bordas estejam douradas, 5 a 8 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo, adicione a mistura de especiarias moídas, alho, açafrão e a colher de chá restante de sal e cozinhe, mexendo sempre (para evitar queimar), por cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o leite de coco e o líquido de tamarindo e cozinhe, mexendo, até que todos os sólidos do leite de coco se dissolvam, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para cima, em 1 camada (o frango não ficará completamente coberto com líquido) e cozinhe, coberto, até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos.
🔸 enquanto o frango ferve, cozinhe o feijão verde em uma panela de 8 litros de água fervente com sal até ficar crocante e macio, 3 a 4 minutos.
🔸 escorra e transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem.
🔸 quando o frango estiver cozido, transfira com uma pinça para uma tábua, reservando o molho na panela, e corte cada peito de frango ao meio na diagonal através do osso.
🔸 coloque o frango em uma travessa funda e mantenha aquecido, coberto com papel alumínio.
🔸 adicione o feijão verde ao molho de coco e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto o feijão cozinha, aqueça a colher de sopa restante de óleo em uma frigideira pesada de 25 cm em fogo moderado até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione as sementes de mostarda, tampe a frigideira e cozinhe até que as sementes estalem, cerca de 5 segundos.
🔸 retire a tampa, adicione as 15 folhas de curry restantes e 2 pimentas e cozinhe, mexendo, até que as folhas estalem e as pimentas escureçam levemente, cerca de 5 segundos.
🔸 despeje a mistura de óleo quente sobre o molho de coco e o feijão e misture bem.
🔸 tempere com sal e coloque o molho e o feijão em volta do frango.
🔸 descarte pimentas inteiras, se desejar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
