🧁 Ingredientes
- 🍲 2 (1 1/2 LB (0.68 kg)) berinjelas grandes (não asiáticas), aparadas
- 🧂 2 colheres de sopa mais 1/2 colher de chá de sal marinho grosso (de preferência siciliano)
- 🫒 2 1/4 a 2 1/2 xícaras de azeite
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🧄 3 dentes de alho, finamente picados
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomates italianos inteiros, finamente picados e suco reservado
- 🥗 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 🍝 3/4 LB (1.81 kg) de perciatelli ou bucatini (massa tubular longa)
- 🥘 acompanhamento: pecorino romano ou parmigiano-reggiano ralado finamente
- 🥗 um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
corte as berinjelas longitudinalmente em fatias de 20 (1/4 de polegada de espessura) no total com uma faca serrilhada longa e transfira para uma peneira.
🔸 misture com 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe escorrer por 1 hora.
🔸 enquanto a berinjela escorre, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue a cebola e o alho, mexendo até dourar, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os tomates com o suco e a 1/2 colher de chá restante de sal marinho, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 20 a 25 minutos.
🔸 junte o manjericão.
🔸 esprema suavemente a berinjela para remover o excesso de umidade (isso ajuda a reduzir qualquer sabor amargo) e seque.
🔸 aqueça óleo de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até registrar 360°F (182°C) no termômetro, depois frite a berinjela em 4 porções, virando uma vez com uma pinça, até dourar, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente, depois escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem e misture o macarrão com 1 colher de sopa de óleo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe 1/2 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 alinhe 5 fios de massa paralelos entre si em uma superfície de trabalho e corte-os transversalmente em três.
🔸 coloque 1 fatia de berinjela frita na superfície de trabalho e empilhe a massa cortada (15 pedaços) em uma das pontas da fatia.
🔸 enrole a berinjela, deixando as pontas da massa expostas, e transfira para uma assadeira, com a costura voltada para baixo.
🔸 faça mais rolinhos da mesma maneira com o restante da berinjela e do macarrão, transferindo para o prato (os rolinhos vão caber perfeitamente).
🔸 coloque o molho restante sobre a berinjela e cubra o prato com papel alumínio.
🔸 asse até que os rolos estejam bem aquecidos, cerca de 15 minutos.
🔸 misture com 2 colheres de sopa de sal marinho e deixe escorrer por 1 hora.
🔸 enquanto a berinjela escorre, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue a cebola e o alho, mexendo até dourar, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os tomates com o suco e a 1/2 colher de chá restante de sal marinho, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 20 a 25 minutos.
🔸 junte o manjericão.
🔸 esprema suavemente a berinjela para remover o excesso de umidade (isso ajuda a reduzir qualquer sabor amargo) e seque.
🔸 aqueça óleo de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até registrar 360°F (182°C) no termômetro, depois frite a berinjela em 4 porções, virando uma vez com uma pinça, até dourar, cerca de 4 minutos por lote.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente, depois escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem e misture o macarrão com 1 colher de sopa de óleo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 espalhe 1/2 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 por 9 polegadas (22.9 cm).
🔸 alinhe 5 fios de massa paralelos entre si em uma superfície de trabalho e corte-os transversalmente em três.
🔸 coloque 1 fatia de berinjela frita na superfície de trabalho e empilhe a massa cortada (15 pedaços) em uma das pontas da fatia.
🔸 enrole a berinjela, deixando as pontas da massa expostas, e transfira para uma assadeira, com a costura voltada para baixo.
🔸 faça mais rolinhos da mesma maneira com o restante da berinjela e do macarrão, transferindo para o prato (os rolinhos vão caber perfeitamente).
🔸 coloque o molho restante sobre a berinjela e cubra o prato com papel alumínio.
🔸 asse até que os rolos estejam bem aquecidos, cerca de 15 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
