🧁 Ingredientes
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de berinjela (de preferência pequena, mas não asiática)
- 🧂 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal marinho grosso (de preferência siciliano)
- 🫒 2 1/4 a 2 1/2 xícaras de azeite
- 🧄 11 dentes de alho (de 2 cabeças), picados
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate (de preferência de um tubo)
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomates italianos inteiros, finamente picado e suco reservado
- 🍲 5 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍯 1 pimentão vermelho ou amarelo grande, cortado em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍰 1 xícara de azeitonas verdes sicilianas grandes (6 onças (170 g)), sem caroço e cortadas em pedaços de 1/4 de polegada
- 🥗 1/4 xícara de alcaparras engarrafadas escorridas, enxaguadas
- 🍰 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 🥗 1/4 xícara de manjericão fresco picado
- 🥗 um termômetro de gordura
👨🍳 Modo de Preparo
corte a berinjela em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) e transfira para uma peneira.
🔸 misture com 2 colheres de sopa de sal marinho.
🔸 deixe escorrer por 1 hora.
🔸 enquanto a berinjela escorre, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue três quartos do alho, mexendo até dourar, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com o suco, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, 20 a 25 minutos.
🔸 leve 3 xícaras de água com sal para ferver em uma panela de 1 a 1 1/2 litro e cozinhe o aipo até ficar macio, 5 a 7 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 esprema delicadamente a berinjela para remover o excesso de umidade e seque.
🔸 aqueça óleo de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até registrar 360°F (182°C) no termômetro, depois frite a berinjela em 4 porções, mexendo e virando constantemente com uma escumadeira, até dourar e ficar macio, 3 a 5 minutos por lote.
🔸 (retorne o óleo a 360°F (182°C) entre os lotes.) transfira para papel toalha.
🔸 retire da frigideira quase 2 colheres de sopa de óleo, reduza o fogo para moderado e cozinhe a cebola, o pimentão e o alho restante, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o molho de tomate, a berinjela, o aipo, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar, a pimenta e a colher de chá restante de sal marinho e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente, descoberto, e depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 pouco antes de servir, junte a salsa e o manjericão.
🔸 sirva frio ou em temperatura ambiente.
🔸 misture com 2 colheres de sopa de sal marinho.
🔸 deixe escorrer por 1 hora.
🔸 enquanto a berinjela escorre, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue três quartos do alho, mexendo até dourar, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com o suco, reduza o fogo e cozinhe, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, 20 a 25 minutos.
🔸 leve 3 xícaras de água com sal para ferver em uma panela de 1 a 1 1/2 litro e cozinhe o aipo até ficar macio, 5 a 7 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 esprema delicadamente a berinjela para remover o excesso de umidade e seque.
🔸 aqueça óleo de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras) em uma frigideira pesada de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até registrar 360°F (182°C) no termômetro, depois frite a berinjela em 4 porções, mexendo e virando constantemente com uma escumadeira, até dourar e ficar macio, 3 a 5 minutos por lote.
🔸 (retorne o óleo a 360°F (182°C) entre os lotes.) transfira para papel toalha.
🔸 retire da frigideira quase 2 colheres de sopa de óleo, reduza o fogo para moderado e cozinhe a cebola, o pimentão e o alho restante, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o molho de tomate, a berinjela, o aipo, as azeitonas, as alcaparras, o vinagre, o açúcar, a pimenta e a colher de chá restante de sal marinho e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente, descoberto, e depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 pouco antes de servir, junte a salsa e o manjericão.
🔸 sirva frio ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
