🧁 Ingredientes
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/2 xícara de pistache sem casca
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🍲 8 gemas grandes
- 🥛 3 colheres de sopa de leite integral
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍽️ 1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🥚 4 claras de ovo grandes
- 🥗 xarope de xerez
- 🥄 creme de baunilha
- 🥧 purê de ruibarbo
- 🥛 1 xícara de creme de leite gelado
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥘 1 colher de sopa de xerez fino light
- 🧂 2 colheres de sopa de pistache sem casca e sem sal, picado
- 🥄 uma assadeira de 15 por 10 por 1 polegada (2.5 cm); papel pergaminho; uma bagatela de vidro ou prato de suflê de 3 a 3 1/2 litros
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte a assadeira com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e papel manteiga.
🔸 polvilhe a forma com farinha, retirando o excesso.
🔸 misture 1/2 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, pistache e sal em um processador de alimentos até que os pistache estejam bem moídos (a mistura se parecerá com uma farinha levemente granulada).
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e misture as gemas, o leite e os extratos.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira em velocidade média-alta até formarem picos moles.
🔸 reduza a velocidade e adicione 1/2 xícara de açúcar restante, um pouco de cada vez.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 despeje a massa na assadeira, espalhando uniformemente, e bata na assadeira para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse o bolo até dourar e elástico ao toque, 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar o bolo na forma sobre uma gradinha por 20 minutos.
🔸 remova a forma (com o bolo) da gradinha e cubra a gradinha com uma folha de pergaminho, depois inverta a gradinha sobre o bolo e vire o bolo sobre a gradinha.
🔸 retire com cuidado o pergaminho do fundo do bolo e deixe esfriar completamente.
🔸 deslize o bolo (em pergaminho) sobre uma superfície de trabalho e arrume-o com o lado comprido mais próximo de você.
🔸 corte o bolo com uma faca serrilhada para fazer um retângulo de 30 x 23 cm, reservando as aparas e, em seguida, pincele o bolo e as aparas com xarope de xerez.
🔸 divida o bolo ao meio transversalmente e, em seguida, corte cada metade em terços, primeiro no sentido do comprimento e depois transversalmente, para totalizar 18 pedaços (3 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 divida cada peça na diagonal para formar triângulos.
🔸 coloque 1/2 xícara de creme no fundo da travessa.
🔸 disponha metade dos triângulos sobre o creme em 2 camadas, pressionando as pontas curtas dos triângulos contra a lateral do prato (deve haver pequenos espaços entre as fatias para o creme passar).
🔸 disponha metade das guarnições no centro, cortando-as conforme necessário para caber.
🔸 espalhe 1 1/2 xícara de creme sobre o bolo e, em seguida, espalhe 1 xícara de purê de ruibarbo sobre o creme.
🔸 cubra com o restante do bolo e as guarnições da mesma maneira e espalhe o creme restante.
🔸 espalhe o purê de ruibarbo restante sobre o creme, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor da borda.
🔸 leve à geladeira, bem coberto com filme plástico, por pelo menos 8 horas.
🔸 bata o creme com o açúcar e o xerez usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 coloque o creme por cima da bagatela e polvilhe com pistache.
🔸 unte a assadeira com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e papel manteiga.
🔸 polvilhe a forma com farinha, retirando o excesso.
🔸 misture 1/2 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar, pistache e sal em um processador de alimentos até que os pistache estejam bem moídos (a mistura se parecerá com uma farinha levemente granulada).
🔸 transfira a mistura para uma tigela grande e misture as gemas, o leite e os extratos.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal na batedeira em velocidade média-alta até formarem picos moles.
🔸 reduza a velocidade e adicione 1/2 xícara de açúcar restante, um pouco de cada vez.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que as claras tenham picos firmes e brilhantes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 despeje a massa na assadeira, espalhando uniformemente, e bata na assadeira para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse o bolo até dourar e elástico ao toque, 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar o bolo na forma sobre uma gradinha por 20 minutos.
🔸 remova a forma (com o bolo) da gradinha e cubra a gradinha com uma folha de pergaminho, depois inverta a gradinha sobre o bolo e vire o bolo sobre a gradinha.
🔸 retire com cuidado o pergaminho do fundo do bolo e deixe esfriar completamente.
🔸 deslize o bolo (em pergaminho) sobre uma superfície de trabalho e arrume-o com o lado comprido mais próximo de você.
🔸 corte o bolo com uma faca serrilhada para fazer um retângulo de 30 x 23 cm, reservando as aparas e, em seguida, pincele o bolo e as aparas com xarope de xerez.
🔸 divida o bolo ao meio transversalmente e, em seguida, corte cada metade em terços, primeiro no sentido do comprimento e depois transversalmente, para totalizar 18 pedaços (3 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 divida cada peça na diagonal para formar triângulos.
🔸 coloque 1/2 xícara de creme no fundo da travessa.
🔸 disponha metade dos triângulos sobre o creme em 2 camadas, pressionando as pontas curtas dos triângulos contra a lateral do prato (deve haver pequenos espaços entre as fatias para o creme passar).
🔸 disponha metade das guarnições no centro, cortando-as conforme necessário para caber.
🔸 espalhe 1 1/2 xícara de creme sobre o bolo e, em seguida, espalhe 1 xícara de purê de ruibarbo sobre o creme.
🔸 cubra com o restante do bolo e as guarnições da mesma maneira e espalhe o creme restante.
🔸 espalhe o purê de ruibarbo restante sobre o creme, deixando uma borda de 2,5 cm ao redor da borda.
🔸 leve à geladeira, bem coberto com filme plástico, por pelo menos 8 horas.
🔸 bata o creme com o açúcar e o xerez usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 coloque o creme por cima da bagatela e polvilhe com pistache.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
