🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 palito (6 colheres de sopa) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🧂 1 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), dividido em quatro no sentido do comprimento e depois cortado transversalmente em pedaços de 1/3 de polegada
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos médios, aparados
- 🧈 1 colher de sopa sem sal manteiga
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥛 1 1/3 xícara de creme de leite
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍲 2 colheres de chá de estragão fresco picado
- 🥗 2 colheres de chá de água
- 🥄 papel pergaminho; um anel de flan de 9 1/4 de polegada * (veja a nota dos cozinheiros abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o sal e a manteiga em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a maior parte da mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pequenos pedaços de manteiga (aproximadamente do tamanho de uma ervilha).
🔸 regue uniformemente com o ovo e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) apenas até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 forme uma bola com a massa e alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 refrigere a massa, embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água, retire o alho-poró e seque.
🔸 cozinhe os aspargos em uma panela grande de 4 a 5 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os aspargos com uma pinça para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento, escorra e seque.
🔸 corte e reserve as pontas (deixe mais talos se os aspargos forem finos) e, em seguida, corte os talos em fatias finas em cruz.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 25 a 30 centímetros em fogo moderadamente baixo até que a espuma desapareça e cozinhe o alho-poró com 1/4 colher de chá de sal, mexendo até ficar macio, por 6 a 8 minutos.
🔸 junte os aspargos fatiados e 1/4 colher de chá de pimenta e retire do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e coloque um anel de pudim no centro da assadeira.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado em um círculo de 11 polegadas (27.9 cm) e, em seguida, coloque a massa dentro do anel de flan, pressionando a massa contra a borda inferior e a lateral do anel.
🔸 passe o rolo pela borda superior do anel para cortar o excesso de massa.
🔸 misture o creme de leite, 2 ovos, o estragão e 1/4 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 bata levemente o ovo restante com água em uma tigela pequena e pincele toda a casca da torta com um pouco de ovo batido.
🔸 coloque a mistura de aspargos na casca, espalhando uniformemente, e despeje a mistura de creme sobre os aspargos.
🔸 asse a torta até que o recheio comece a endurecer, mas ainda solto por cima, 20 a 25 minutos.
🔸 espalhe as pontas dos aspargos por cima, pressionando levemente se necessário para ajudá-los a assentar no recheio, depois continue a assar até que o creme esteja dourado e firme, mas ainda ligeiramente instável no centro, cerca de 30 minutos a mais (o creme continuará a endurecer enquanto esfria).
🔸 deixe esfriar a torta na assadeira sobre uma gradinha até aquecer, cerca de 30 minutos.
🔸 afrouxe a borda com uma pequena faca afiada e retire o anel de flan.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, cortado em rodelas.
🔸 *disponível em lojas de utensílios de cozinha e bridge kitchenware (212-688-4220; bridgekitchenware.com).
🔸 regue uniformemente com o ovo e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) apenas até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 4 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 forme uma bola com a massa e alise-a em um disco de 12 cm.
🔸 refrigere a massa, embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 30 minutos.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água, retire o alho-poró e seque.
🔸 cozinhe os aspargos em uma panela grande de 4 a 5 litros de água fervente com sal, descoberto, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira os aspargos com uma pinça para uma tigela com gelo e água fria para interromper o cozimento, escorra e seque.
🔸 corte e reserve as pontas (deixe mais talos se os aspargos forem finos) e, em seguida, corte os talos em fatias finas em cruz.
🔸 aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 25 a 30 centímetros em fogo moderadamente baixo até que a espuma desapareça e cozinhe o alho-poró com 1/4 colher de chá de sal, mexendo até ficar macio, por 6 a 8 minutos.
🔸 junte os aspargos fatiados e 1/4 colher de chá de pimenta e retire do fogo.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira com papel manteiga e coloque um anel de pudim no centro da assadeira.
🔸 abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo enfarinhado em um círculo de 11 polegadas (27.9 cm) e, em seguida, coloque a massa dentro do anel de flan, pressionando a massa contra a borda inferior e a lateral do anel.
🔸 passe o rolo pela borda superior do anel para cortar o excesso de massa.
🔸 misture o creme de leite, 2 ovos, o estragão e 1/4 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
🔸 bata levemente o ovo restante com água em uma tigela pequena e pincele toda a casca da torta com um pouco de ovo batido.
🔸 coloque a mistura de aspargos na casca, espalhando uniformemente, e despeje a mistura de creme sobre os aspargos.
🔸 asse a torta até que o recheio comece a endurecer, mas ainda solto por cima, 20 a 25 minutos.
🔸 espalhe as pontas dos aspargos por cima, pressionando levemente se necessário para ajudá-los a assentar no recheio, depois continue a assar até que o creme esteja dourado e firme, mas ainda ligeiramente instável no centro, cerca de 30 minutos a mais (o creme continuará a endurecer enquanto esfria).
🔸 deixe esfriar a torta na assadeira sobre uma gradinha até aquecer, cerca de 30 minutos.
🔸 afrouxe a borda com uma pequena faca afiada e retire o anel de flan.
🔸 sirva quente ou em temperatura ambiente, cortado em rodelas.
🔸 *disponível em lojas de utensílios de cozinha e bridge kitchenware (212-688-4220; bridgekitchenware.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
