🧁 Ingredientes
- 🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de aspargos finos, aparados, cortados em comprimentos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🧂 5 xícaras (cerca de) caldo de galinha com baixo teor de sal, dividido
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de camarão grande cru, descascado, limpo, caudas intactas, cascas reservadas
- 🍲 3/4 xícara de vinho branco seco
- 🥄 1/2 colher de chá de fios de açafrão esfarelados
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧂 2 chouriço espanhol elos de salsicha (6 onças (170 g)), tripas removidas
- 🧅 2 1/2 xícaras de cebola picada
- 🧄 3 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🍅 1 tomate grande (12 a 13 onças (369 g)), cortado ao meio, sem sementes, cortado em cubos de 3/4 de polegada
- 🍯 1/3 xícara de pimentão piquillo enlatado torrado e escorrido ou pimentão vermelho torrado escorrido da jarra, picado grosseiramente
- 🥣 2 colheres de chá de pimentón de la vera (páprica defumada espanhola quente) ou páprica húngara quente
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🍚 2 1/2 xícaras de arroz bomba espanhol, arroz arborio italiano ou arroz branco de grão médio (cerca de 17 onças (482 g))
- 🥘 18 amêijoas pequenas (cerca de 1 1/4 LIBRAS (0.57 kg)), esfregadas
- 🥗 24 mexilhões, esfregados, debarbudo
- 🥣 5 onças (142 g) de ervilhas açucaradas, aparadas
- 🍋 fatias de limão
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os aspargos em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem crocantes e macios, cerca de 2 minutos.
🔸 escorra, enxágue em água fria e escorra novamente.
🔸 leve 4 1/2 xícaras de caldo para ferver em uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione as cascas de camarão reservadas; cozinhe por 10 minutos.
🔸 leve o vinho para ferver em uma panela pequena em fogo médio; adicione o açafrão e reserve por 5 minutos para infundir.
🔸 coe o vinho com infusão de açafrão em um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 coe no caldo de camarão.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente para medir 5 xícaras de mistura de caldo.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e larga (com pelo menos 7 centímetros de profundidade) em fogo médio-alto.
🔸 adicione o chouriço e refogue até dourar levemente, quebrando em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) com a lateral da colher, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 reduza o fogo para médio e refogue até a cebola ficar levemente macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e mexa por 2 minutos.
🔸 adicione o tomate e o pimentão.
🔸 refogue até que o tomate esteja macio e os sucos evaporem, cerca de 3 minutos.
🔸 misture a páprica e o sal e depois o arroz.
🔸 (os espargos, a mistura de caldo e a mistura de arroz podem ser preparados com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe cada um repousar em temperatura ambiente.) pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 adicione a mistura de caldo à mistura de arroz e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 espalhe os camarões.
🔸 coloque as amêijoas e os mexilhões na mistura de arroz, com o lado dobrado para baixo.
🔸 coloque a panela no forno e leve ao forno a paella, descoberta, por 15 minutos.
🔸 polvilhe ervilhas e aspargos.
🔸 continue a assar até que o caldo seja absorvido, o arroz esteja macio e as amêijoas e os mexilhões abertos, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a panela para a superfície de trabalho.
🔸 cubra com papel alumínio; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 transfira a paella para um prato grande e raso.
🔸 decore com rodelas de limão e sirva.
🔸 escorra, enxágue em água fria e escorra novamente.
🔸 leve 4 1/2 xícaras de caldo para ferver em uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione as cascas de camarão reservadas; cozinhe por 10 minutos.
🔸 leve o vinho para ferver em uma panela pequena em fogo médio; adicione o açafrão e reserve por 5 minutos para infundir.
🔸 coe o vinho com infusão de açafrão em um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 coe no caldo de camarão.
🔸 adicione caldo de galinha suficiente para medir 5 xícaras de mistura de caldo.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e larga (com pelo menos 7 centímetros de profundidade) em fogo médio-alto.
🔸 adicione o chouriço e refogue até dourar levemente, quebrando em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm) com a lateral da colher, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione as cebolas.
🔸 reduza o fogo para médio e refogue até a cebola ficar levemente macia, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e mexa por 2 minutos.
🔸 adicione o tomate e o pimentão.
🔸 refogue até que o tomate esteja macio e os sucos evaporem, cerca de 3 minutos.
🔸 misture a páprica e o sal e depois o arroz.
🔸 (os espargos, a mistura de caldo e a mistura de arroz podem ser preparados com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe cada um repousar em temperatura ambiente.) pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 adicione a mistura de caldo à mistura de arroz e deixe ferver em fogo alto, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 espalhe os camarões.
🔸 coloque as amêijoas e os mexilhões na mistura de arroz, com o lado dobrado para baixo.
🔸 coloque a panela no forno e leve ao forno a paella, descoberta, por 15 minutos.
🔸 polvilhe ervilhas e aspargos.
🔸 continue a assar até que o caldo seja absorvido, o arroz esteja macio e as amêijoas e os mexilhões abertos, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a panela para a superfície de trabalho.
🔸 cubra com papel alumínio; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 transfira a paella para um prato grande e raso.
🔸 decore com rodelas de limão e sirva.
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