🧁 Ingredientes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro embalado
- 🥣 1 colher de sopa de páprica (não quente)
- 🥗 1 colher de sopa de curry em pó (de preferência madras)
- 🍰 2 colheres de chá de cominho moído
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🧂 2 colheres de chá de sal
- 🥗 1 colher de chá de mostarda seca
- 🥘 4 a 4 1/4 LB (1.93 kg) de costela bovina, cortada em pedaços de 10 cm
- 🧄 4 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), picadas (2 xícaras)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥄 4 cenouras médias picadas (2 xícaras)
- 🥣 3 costelas de aipo picadas (1 1/2 xícaras)
- 🥧 2 folhas de louro turco ou 1 califórnia
- 🧄 1/4 xícara de alho picado (5 a 6 dentes grandes)
- 🥩 1 3/4 xícara de caldo de carne (14 onças (397 g))
- 🍰 2 (12 onças (340 g)) garrafas de cerveja preta forte, como mackeson ou guinness
- 🍅 2 (14 a 15 onças (425 g)) latas de tomate em cubos
- 🥚 acompanhamento: macarrão de ovo com manteiga misturado com salsa fresca picada
- 🍲 uma panela grande e não reativa pesada de 6 qt com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture o açúcar mascavo, a páprica, o curry em pó, o cominho, a pimenta, o sal e a mostarda em uma tigela pequena até incorporar.
🔸 seque as costelas e arrume-as em uma camada em uma assadeira rasa ou prato raso e, em seguida, cubra generosamente todos os lados das costelas com a mistura de especiarias.
🔸 marinar, descoberto e refrigerado, 1 hora.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água, retire o alho-poró e escorra em uma peneira.
🔸 aqueça o óleo na panela em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, e doure rapidamente as costelas em todos os 3 lados carnudos (mas não no lado do osso) sem amontoar, em lotes, se necessário, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira a carne para um prato grande, adicione o alho-poró, a cenoura, o aipo e o louro à panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, a cerveja e o tomate com o suco, depois acrescente as costelas com os sucos e temperos restantes acumulados no prato e leve o líquido para ferver, descoberto.
🔸 tampe a panela e transfira para o forno, depois refogue até que a carne fique bem macia, 2 a 2 horas e meia.
🔸 retire o excesso de gordura da superfície do molho.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 misture o açúcar mascavo, a páprica, o curry em pó, o cominho, a pimenta, o sal e a mostarda em uma tigela pequena até incorporar.
🔸 seque as costelas e arrume-as em uma camada em uma assadeira rasa ou prato raso e, em seguida, cubra generosamente todos os lados das costelas com a mistura de especiarias.
🔸 marinar, descoberto e refrigerado, 1 hora.
🔸 lave o alho-poró em uma tigela com água fria, agitando a água, retire o alho-poró e escorra em uma peneira.
🔸 aqueça o óleo na panela em fogo alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, e doure rapidamente as costelas em todos os 3 lados carnudos (mas não no lado do osso) sem amontoar, em lotes, se necessário, cerca de 1 minuto de cada lado.
🔸 transfira a carne para um prato grande, adicione o alho-poró, a cenoura, o aipo e o louro à panela e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, a cerveja e o tomate com o suco, depois acrescente as costelas com os sucos e temperos restantes acumulados no prato e leve o líquido para ferver, descoberto.
🔸 tampe a panela e transfira para o forno, depois refogue até que a carne fique bem macia, 2 a 2 horas e meia.
🔸 retire o excesso de gordura da superfície do molho.
🔸 descarte as folhas de louro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
