🧁 Ingredientes
- 🥧 4 xícaras de água
- 🍬 1 1/4 xícara de açúcar
- 🍋 1 1/2 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥗 3 peras bosc firmes, mas maduras, de tamanho médio, descascadas (cada uma com cerca de 7 onças (198 g))
- 🍬 1/2 xícara de açúcar em pó
- 🍽️ 1/4 xícara de amêndoas descascadas e descascadas
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 9 colheres de sopa (1 palito mais 1 colher de sopa) de manteiga sem sal, quarto temperatura
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🌾 1 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍽️ 2/3 xícara de amêndoas escaldadas em lascas
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍬 7 colheres de sopa de açúcar
- 🧈 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 1 ovo grande
- 🍬 açúcar em pó (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
leve 4 xícaras de água, açúcar e suco de limão para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione peras.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até que as peras estejam bem macias, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
🔸 peras frescas em calda.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) misture o açúcar de confeiteiro, as amêndoas e o sal no processador até que as nozes estejam bem moídas.
🔸 adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela de vez em quando.
🔸 misture a gema de ovo.
🔸 adicione farinha.
🔸 usando liga / desliga, misture até a massa formar pedaços.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) moa finamente as amêndoas e a farinha no processador.
🔸 misture 7 colheres de sopa de açúcar e depois a manteiga, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 misture o ovo.
🔸 transfira o recheio para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 abra a massa gelada em uma folha enfarinhada de papel manteiga em um círculo de 30 centímetros, levantando e virando a massa ocasionalmente para soltá-la do papel.
🔸 usando papel como auxílio, transforme a massa em uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível; retire o papel.
🔸 sele todas as rachaduras na massa.
🔸 apare a saliência para 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência, formando lados com espessura dupla.
🔸 fure toda a crosta com um garfo.
🔸 congele a crosta por 10 minutos.
🔸 forre a crosta com papel alumínio untado com manteiga, com o lado amanteigado voltado para baixo, e recheie com feijão seco ou pesos de torta.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o papel alumínio e o feijão.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam douradas e o fundo firme, pressionando com as costas do garfo se a crosta borbulhar, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 espalhe o recheio de amêndoa uniformemente na crosta.
🔸 caule as peras e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento; retire os núcleos.
🔸 corte cada metade transversalmente em fatias finas.
🔸 pressione suavemente cada metade da pêra para espalhar as fatias, mas mantenha as fatias bem sobrepostas.
🔸 deslize a espátula sob as peras e arrume-a sobre o recheio como raios de roda com pontas estreitas no centro.
🔸 asse a torta até dourar e o provador inserido no centro do recheio saia limpo, cerca de 55 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta na assadeira sobre a gradinha.
🔸 empurre a forma de baixo para cima, liberando a torta da forma.
🔸 (pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) corte a torta em fatias; polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva.
🔸 adicione peras.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe até que as peras estejam bem macias, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
🔸 peras frescas em calda.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) misture o açúcar de confeiteiro, as amêndoas e o sal no processador até que as nozes estejam bem moídas.
🔸 adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela de vez em quando.
🔸 misture a gema de ovo.
🔸 adicione farinha.
🔸 usando liga / desliga, misture até a massa formar pedaços.
🔸 junte a massa em uma bola; achatar em disco.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha na geladeira.) moa finamente as amêndoas e a farinha no processador.
🔸 misture 7 colheres de sopa de açúcar e depois a manteiga, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 misture o ovo.
🔸 transfira o recheio para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 abra a massa gelada em uma folha enfarinhada de papel manteiga em um círculo de 30 centímetros, levantando e virando a massa ocasionalmente para soltá-la do papel.
🔸 usando papel como auxílio, transforme a massa em uma forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível; retire o papel.
🔸 sele todas as rachaduras na massa.
🔸 apare a saliência para 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 dobre a saliência, formando lados com espessura dupla.
🔸 fure toda a crosta com um garfo.
🔸 congele a crosta por 10 minutos.
🔸 forre a crosta com papel alumínio untado com manteiga, com o lado amanteigado voltado para baixo, e recheie com feijão seco ou pesos de torta.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam firmes, cerca de 20 minutos.
🔸 remova o papel alumínio e o feijão.
🔸 asse a crosta até que as laterais estejam douradas e o fundo firme, pressionando com as costas do garfo se a crosta borbulhar, cerca de 10 minutos a mais.
🔸 deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 espalhe o recheio de amêndoa uniformemente na crosta.
🔸 caule as peras e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento; retire os núcleos.
🔸 corte cada metade transversalmente em fatias finas.
🔸 pressione suavemente cada metade da pêra para espalhar as fatias, mas mantenha as fatias bem sobrepostas.
🔸 deslize a espátula sob as peras e arrume-a sobre o recheio como raios de roda com pontas estreitas no centro.
🔸 asse a torta até dourar e o provador inserido no centro do recheio saia limpo, cerca de 55 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta na assadeira sobre a gradinha.
🔸 empurre a forma de baixo para cima, liberando a torta da forma.
🔸 (pode ser feito com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente.) corte a torta em fatias; polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
