🧁 Ingredientes
- 🫒 2/3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🍲 6 colheres de sopa de vinagre de banyuls * ou vinagre de vinho xerez, dividido
- 🥧 1 chalota, em fatias finas
- 🍯 12 onças (340 g) de chicórias vermelhas e verdes variadas (como radicchio, endívia belga vermelha e verde, corações de escarola e frisée)
- 🥘 24 vieiras grandes
- 🥄 3 colheres de sopa de água
👨🍳 Modo de Preparo
bata 2/3 xícara de óleo, 3 colheres de sopa de vinagre e a cebola em uma tigela pequena para misturar.
🔸 tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta.
🔸 fatie muito finamente o radicchio e a escarola; rasgue a escarola e o frisée em pedaços de 5 cm.
🔸 coloque em uma tigela grande.
🔸 (o vinagrete e a salada de repolho podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar o molho; deixe repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de usar.
🔸 coloque um pano de prato úmido sobre a salada e leve à geladeira.) aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe as vieiras com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as vieiras à frigideira e cozinhe até dourar e ficar opaco no centro, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
🔸 rebata o vinagrete; despeje sobre a salada e misture bem.
🔸 divida a salada em 8 pratos.
🔸 disponha 3 vieiras sobre a salada de repolho em cada prato.
🔸 adicione as 3 colheres de sopa restantes de vinagre na mesma frigideira junto com 3 colheres de sopa de água.
🔸 deixe ferver em fogo médio, raspando os pedaços dourados e dissolvendo os sucos caramelizados.
🔸 regue os sucos sobre as vieiras.
🔸 *o vinagre de banyuls é um vingear rico envelhecido em carvalho (feito do vinho naturalmente doce de mesmo nome) do sul da frança.
🔸 ele pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados e online em chefshop.com.
🔸 tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta.
🔸 fatie muito finamente o radicchio e a escarola; rasgue a escarola e o frisée em pedaços de 5 cm.
🔸 coloque em uma tigela grande.
🔸 (o vinagrete e a salada de repolho podem ser feitos com 6 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar o molho; deixe repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de usar.
🔸 coloque um pano de prato úmido sobre a salada e leve à geladeira.) aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 polvilhe as vieiras com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em lotes, adicione as vieiras à frigideira e cozinhe até dourar e ficar opaco no centro, cerca de 1 minuto e meio de cada lado.
🔸 rebata o vinagrete; despeje sobre a salada e misture bem.
🔸 divida a salada em 8 pratos.
🔸 disponha 3 vieiras sobre a salada de repolho em cada prato.
🔸 adicione as 3 colheres de sopa restantes de vinagre na mesma frigideira junto com 3 colheres de sopa de água.
🔸 deixe ferver em fogo médio, raspando os pedaços dourados e dissolvendo os sucos caramelizados.
🔸 regue os sucos sobre as vieiras.
🔸 *o vinagre de banyuls é um vingear rico envelhecido em carvalho (feito do vinho naturalmente doce de mesmo nome) do sul da frança.
🔸 ele pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados e online em chefshop.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
