🧁 Ingredientes
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos botão
- 🥧 10 xícaras de água
- 🧂 sal marinho fino e pimenta branca moída na hora
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos giromitre ou morel (ver nota)
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de canola
- 🍲 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🧈 7 a 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga
- 🧂 1 colher de sopa de salsa picada
- 🥛 2 xícaras de leite
- 🥣 1/3 xícara de polenta instantânea
- 🥧 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
- 🧂 um filé de salmão de 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque os cogumelos em uma panela, cubra com 8 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 3 horas.
🔸 coe o caldo em uma peneira de malha fina, pressionando os cogumelos para liberar o líquido.
🔸 você deve ter pelo menos 2 xícaras de caldo de cogumelos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 despeje em uma panela e reserve.
🔸 (o caldo pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 3 dias, ou congelado por até um mês.) corte os cogumelos giromitre ou morel, descartando os caules, e corte-os pela metade.
🔸 como esses cogumelos podem ser particularmente arenosos, mergulhe-os em água fria para remover qualquer sujeira.
🔸 retire da água, enxágue e repita mais duas vezes.
🔸 aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos, as chalotas e o alho, tempere com sal e pimenta e refogue até que os cogumelos estejam macios e tenham desistido do líquido, mas não secos, 10 a 15 minutos.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de manteiga e salsa e misture bem.
🔸 reserve a panela.
🔸 leve o leite, as 2 xícaras de água restantes e 4 colheres de sopa de manteiga para ferver em uma panela média.
🔸 abaixe o fogo para ferver.
🔸 mexendo sempre, adicione lentamente a polenta, continuando a bater até que a polenta esteja completamente incorporada.
🔸 cozinhe por 5 minutos.
🔸 a polenta ficará bem fina.
🔸 adicione o parmesão e mexa para incorporar.
🔸 reserve a panela.
🔸 corte o salmão transversalmente em fatias de 2,5 cm.
🔸 junte as pontas de cada lado, como se estivesse fechando um livro, e prenda com um palito.
🔸 em uma caçarola rasa à prova de fogo, grande o suficiente para acomodar todos os filés de salmão, leve 1/4 de polegada de água generosamente salgada para ferver.
🔸 tempere cada filé dos dois lados com sal e pimenta e coloque na caçarola.
🔸 escalde delicadamente por 3 a 5 minutos, até que o salmão esteja quente ao toque por cima, mas ainda mal passado por cima e por dentro.
🔸 entretanto, aqueça delicadamente o caldo de cogumelos, os cogumelos selvagens e a polenta.
🔸 se os cogumelos estiverem secos, adicione outra colher de sopa de manteiga e um pouco de água para umedecer.
🔸 para servir, coloque um círculo de polenta no centro de cada prato.
🔸 coloque 1/4 xícara de caldo de cogumelos ao redor de cada círculo de polenta.
🔸 coloque 2 filés de salmão em cada cama de polenta e coloque os cogumelos sobre o salmão.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 3 horas.
🔸 coe o caldo em uma peneira de malha fina, pressionando os cogumelos para liberar o líquido.
🔸 você deve ter pelo menos 2 xícaras de caldo de cogumelos.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 despeje em uma panela e reserve.
🔸 (o caldo pode ser feito com antecedência e refrigerado por até 3 dias, ou congelado por até um mês.) corte os cogumelos giromitre ou morel, descartando os caules, e corte-os pela metade.
🔸 como esses cogumelos podem ser particularmente arenosos, mergulhe-os em água fria para remover qualquer sujeira.
🔸 retire da água, enxágue e repita mais duas vezes.
🔸 aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 adicione os cogumelos, as chalotas e o alho, tempere com sal e pimenta e refogue até que os cogumelos estejam macios e tenham desistido do líquido, mas não secos, 10 a 15 minutos.
🔸 adicione 3 colheres de sopa de manteiga e salsa e misture bem.
🔸 reserve a panela.
🔸 leve o leite, as 2 xícaras de água restantes e 4 colheres de sopa de manteiga para ferver em uma panela média.
🔸 abaixe o fogo para ferver.
🔸 mexendo sempre, adicione lentamente a polenta, continuando a bater até que a polenta esteja completamente incorporada.
🔸 cozinhe por 5 minutos.
🔸 a polenta ficará bem fina.
🔸 adicione o parmesão e mexa para incorporar.
🔸 reserve a panela.
🔸 corte o salmão transversalmente em fatias de 2,5 cm.
🔸 junte as pontas de cada lado, como se estivesse fechando um livro, e prenda com um palito.
🔸 em uma caçarola rasa à prova de fogo, grande o suficiente para acomodar todos os filés de salmão, leve 1/4 de polegada de água generosamente salgada para ferver.
🔸 tempere cada filé dos dois lados com sal e pimenta e coloque na caçarola.
🔸 escalde delicadamente por 3 a 5 minutos, até que o salmão esteja quente ao toque por cima, mas ainda mal passado por cima e por dentro.
🔸 entretanto, aqueça delicadamente o caldo de cogumelos, os cogumelos selvagens e a polenta.
🔸 se os cogumelos estiverem secos, adicione outra colher de sopa de manteiga e um pouco de água para umedecer.
🔸 para servir, coloque um círculo de polenta no centro de cada prato.
🔸 coloque 1/4 xícara de caldo de cogumelos ao redor de cada círculo de polenta.
🔸 coloque 2 filés de salmão em cada cama de polenta e coloque os cogumelos sobre o salmão.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
