🧁 Ingredientes
- 🍲 1 perna de pato confitada *
- 🥗 1 chile ancho seco, ** caule, sementes e costelas descartadas
- 🧅 1/3 xícara de cebola branca picada
- 🧄 1/2 dente de alho
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🥣 1/2 colher de chá de orégano seco, esfarelado
- 🍯 1/4 colher de chá de mel
- 🥗 1/8 colher de chá de cominho em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 🥣 1/2 xícara de canjica branca enlatada e enxaguada (pozole)
- 🥣 1 colher de chá de coentro fresco picado
- 🧅 acompanhamentos: folhas frescas de coentro; tomate ameixa picado; cebola branca picadinha; chips de tortilla
👨🍳 Modo de Preparo
remova a pele da perna de pato e corte-a em pedaços de 1/4 de polegada.
🔸 cozinhe a pele em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e a pele fique dourada, 8 a 12 minutos.
🔸 transfira a pele do pato com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e tempere com sal.
🔸 despeje e descarte a gordura da panela (ou reserve para outro uso), limpe a panela e reserve.
🔸 enquanto a pele cozinha, retire a carne de pato dos ossos, reservando os ossos, e desfie finamente.
🔸 torre o pimentão em uma panela seca em fogo moderado, virando com uma pinça, até ficar perfumado e maleável, cerca de 2 minutos, depois transfira para uma tigela.
🔸 cubra a pimenta com água fervente e deixe de molho até ficar macia, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra o pimentão e transfira para um liquidificador.
🔸 enquanto o pimentão fica de molho, coloque a cebola e o alho em uma panela seca e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione água, orégano, mel, cominho e ossos reservados e cozinhe, descoberto, por 20 minutos.
🔸 descarte os ossos.
🔸 misture a mistura de caldo com pimenta amolecida e 1/4 colher de chá de sal no liquidificador até ficar bem homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 transfira o purê para uma panela.
🔸 adicione canjica e carne de pato desfiada e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 junte o coentro e o sal a gosto e sirva coberto com pele de pato.
🔸 *disponível em açougues, alguns supermercados e d'artagnan (800-327-8246).
🔸 **disponível em mercados latinos, em muitos supermercados e no chile today-hot tamale (800-468-7377).
🔸 cozinhe a pele em uma panela pesada de 1 a 1 1/2 litro em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e a pele fique dourada, 8 a 12 minutos.
🔸 transfira a pele do pato com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e tempere com sal.
🔸 despeje e descarte a gordura da panela (ou reserve para outro uso), limpe a panela e reserve.
🔸 enquanto a pele cozinha, retire a carne de pato dos ossos, reservando os ossos, e desfie finamente.
🔸 torre o pimentão em uma panela seca em fogo moderado, virando com uma pinça, até ficar perfumado e maleável, cerca de 2 minutos, depois transfira para uma tigela.
🔸 cubra a pimenta com água fervente e deixe de molho até ficar macia, cerca de 20 minutos.
🔸 escorra o pimentão e transfira para um liquidificador.
🔸 enquanto o pimentão fica de molho, coloque a cebola e o alho em uma panela seca e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione água, orégano, mel, cominho e ossos reservados e cozinhe, descoberto, por 20 minutos.
🔸 descarte os ossos.
🔸 misture a mistura de caldo com pimenta amolecida e 1/4 colher de chá de sal no liquidificador até ficar bem homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes).
🔸 transfira o purê para uma panela.
🔸 adicione canjica e carne de pato desfiada e cozinhe, coberto, por 10 minutos.
🔸 junte o coentro e o sal a gosto e sirva coberto com pele de pato.
🔸 *disponível em açougues, alguns supermercados e d'artagnan (800-327-8246).
🔸 **disponível em mercados latinos, em muitos supermercados e no chile today-hot tamale (800-468-7377).
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
